المجلس اليمني ... يمن واحد وآراء متعددة
::  قوانين المنتدى  |   طلب رقم التنشيط   |   تنشيط العضوية  |  استعادة كلمة المرور
العودة   المجلس اليمني :: الأسرة والمجتمع :: المطبخ العربي
|
 
أدوات الموضوع
قديم 09-03-2004, 12:11 AM   مشاركة رقم : 1
مشرفة سابقة
 
لا توجد صورة

 
تاريخ التسجيل: 24-12-2001
المشاركات: 8,144

افتراضي الكبسه الحضرميــــة

السلام عليكم

هذة الكبسة الحضرمية
من اطباق العزائم يتكون من الارز مع اللحم او الدجاج





المقادير
المقادير : تكفي لشخصين - ويمكن مضاعفة المقادير حسب عدد
الاشخاص


*كوبين متوسطين من الارز
*نصف دجاجة او لحم حسب الرغبة
*اربعة فصوص متوسطة من الثوم بصلة متوسطة
*اربع ملاعق كبيرة زيت
*حبتين بطاطس
*ملعقة صغيرة شبرم ( كزبرة جافة )
*نصف ملعقة صغيرة كمون
*فصين هيل ( حبهان )
*عود قرفة
*ثلاث حبات قرنفل
* ( فلفل اسود ) حبوب
*ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم ( معجون طماطم ) او حبتين
*كبيرتين من الطماطم الطازجة المعصورة .
*مقدار بسيط جدا من الهرد ( الكركم )
*ملح

طريقــــة:-

**نغلي اللحم او الدجاج في كمية من الماء مضاف اليها فصين هيل
وبصلة صغيرة كاملة وقليلا من الفلفل الاسود المطحون ونتركه على
النار الى ان يقترب من النضج ( ويمكن استخدام مرقهم بدلا من
الماء في غلي الارز كما سيأتي ) .

**تقطع البصلة قطع صغيرة وتوضع مع الزيت في قدر على النار ونحرك
البصل حتى يصفر لونه .

**نضيف الثوم المفري ... وبعد تحريكه عدة مرات نضع اللحم او الدجاج
المغلي والبهارات جميعها .

**نضع البطاطس بعد تقشيرها وتقطيعها قطع مناسبة ثم نغطي
القدرونستمر في التقليب كل دقيقتين تقريبا وبعد حوالي عشر دقائق
نضع الطماطم الطازجة المعصورة على محتويات القدر ( اذا استخدمت
الصلصة عليك ان تضع عليها كوب متوسط من لماء وتقلبها لتصبح
سائلة وتضيفها ) .

نضيف الملح ونحرك محتويات القدر ثم نغطيه ونتركه حتى تجف
الطماطم نطفئ النار ونترك القدر جانبا ليتم اعداد الارز نغسل الارز
بعد تنقيته ونضعه في قدر .

نضيف على الارز مقدار من الماء او المرق بمعدل كوبين لكل كوب ارز
ونضيف له حبتين هيل ( حبهان ) و قليل من حبات الفلفل الاسود
والملح ونتركه على النار عندما يجف الماء من الارز نخفض النار الى
أقل درجة ونقلبه ونتركه حتى يكتمل نضجه

نضع الارز على القدر المحتوي على الخلطة ونتركه على نار هادئة
لمدة عشر دقائق دون تحريك حيث تبقى الطبقة السفلى حمراء
وباقي الارز ابيض

نذوب ربع ملعقة صغيرة ( هرد ) أو ( زعفران ) في مقدار ملعقة
صغيرة ماء ونضيفه الى القدر دون تقليب

[ملاحظات:

1- هناك عدة طرق لعمل هذه الطبخة فمنها مايضاف له الزبادي
( الريب ) ومنها مايضاف له الخضار وهذه الطريقة هي ابسط الطرق

2- يمكن عمله باللحم او الدجاج

3- اذا اردت ان تزين الطبق بأقل التكاليف يمكنك الاستغناء عن
المكسرات واستخدام الفول السوداني ( اللوز - الكاشان ) بدلا منها
وسيعطيك نفس الطعم

4- يمكن استخدام اي نوع من الارز لكن الارز البسمتي يعطي مذاقا
ونكهة أفضل

5- عند غلي الدجاج او اللحم يضاف فصين هيل وبصلة صغيرة كاملة
وقليلا من الفلفل الاسود المطحون


وبالهناء والشفاء

  رد مع اقتباس
قديم 11-03-2004, 08:54 AM   مشاركة رقم : 2
قلم ذهبي

الصورة الرمزية هدية

 
تاريخ التسجيل: 13-12-2002
المشاركات: 5,823

افتراضي

والله لذيذة مع ان مافي فرق بينها وبين الكبسة السعودية الا اختلافات قليلة
الكبسات الأشقاء
مشكورة ياوفاء وحنعملها ان شاء الله ونقول لك تعقيبات المتذوقين
تحياتي

  رد مع اقتباس
قديم 12-03-2004, 04:07 PM   مشاركة رقم : 3
شاعر شعبي

الصورة الرمزية حيد السماء

 
تاريخ التسجيل: 30-03-2003
المشاركات: 2,801

افتراضي

[align=center]والله لذيذة مع ان مافي فرق بينها وبين الكبسة السعودية الا اختلافات قليلة
الكبسات الأشقاء
مشكورة ياوفاء
[/align]

  رد مع اقتباس
قديم 12-03-2004, 10:04 PM   مشاركة رقم : 4
مشرفة سابقة
 
لا توجد صورة

 
تاريخ التسجيل: 24-12-2001
المشاركات: 8,144

افتراضي

أهلا بكن أخواتي
ويوجد أخ عزيز طلب الكبسة الحضرمية
شكرآ على مروركن أخواتي

تحياتي

  رد مع اقتباس
قديم 28-04-2004, 01:43 PM   مشاركة رقم : 5
عضو نشيط
 
لا توجد صورة

 
تاريخ التسجيل: 29-12-2003
المشاركات: 309

افتراضي مشكووووورة أختي

مشكورة أختي وفاء بنت هاشم على مجهودك والله انك جوعتيني اينك من زمااان
the game

  رد مع اقتباس
قديم 28-04-2004, 11:47 PM   مشاركة رقم : 6
مشرفة سابقة
 
لا توجد صورة

 
تاريخ التسجيل: 24-12-2001
المشاركات: 8,144

افتراضي

شكرآ على مرورك

  رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

الانتقال السريع :::

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2012, Jelsoft Enterprises Ltd.