المجلس اليمني ... يمن واحد وآراء متعددة
::  قوانين المنتدى  |     التسجيل  |   طلب رقم التنشيط   |   تنشيط العضوية  |  استعادة كلمة المرور
العودة   المجلس اليمني :: الأقسـام العـامـة :: الأسـرة والمجتمع :: المطبخ العربي
 
أدوات الموضوع
18-01-2008, 03:53 AM   مشاركة رقم :: 1
قلم ذهبي
 
لا توجد صورة


تاريخ التسجيل: 24-12-2001
المشاركات: 8,144

افتراضي ملف طرق عمل الرز بالصور

السلام عليكم ورحمة الله

معلومات عن الأرز وكيف يطبخ الأرز؟

ويمكن تلخيص استخدامات الأرز كغذاء عند مختلف الشعوب
بالطرائق التالية:

1 - يطبخ مسلوقاً بالماء فقط كما عند اليابانيين والصينيين.
2 - يطبخ مسلوقاً بالماء فقط أو مع إضافة الملح والسكر حسب
الرغبة.

3 - يطبخ مع الماء والدهون وبالمكسرات واللحوم والطماطم
والبهارات والزعفران.. وغيرها كما في الكبسة والبرياني..
وغيرهما من الطبخات.

4 - يطحن ويستعمل للشوربة بنكهات عديدة أو يؤكل بعد طبخه
كمعجون متماسك القوام أو كالمهلبية.

5 - يخلط مع السكر والحليب والعسل لعمل حلوى بطرائق مختلفة
ونكهات متعددة.

6 - يقلى بالزيت ويؤكل جافاً ومقرمشاً كالمكسرات في المدارس
والملاعب للتسلية.

7 - يطبخ ويضاف إليه نكهات عديدة (كاكاو - نعناع- سكر- زنجبيل
ثم يكور كرات صغيرات تجفف وتباع كحلوى.

8 - يعجن بالماء ويعاد تشكيله كمعجنات شبيهة بالمكرونة بأشكال
متعددة Pasta) ) ثم يجفف ويباع بألوان وأشكال متعددة.

9 - يتم تخميره ومن ثم يستخلص منه مشروب كحولي مسكر في
اليابان والولايات المتحدة، ويسمى هذا المشروب Saka) ) ساكا
وهو شراب تقليدي في اليابان.

10 - يدخل في صناعة السلطات بعد خلطه مسلوقاً مع الخضار.

11 - يأكل اليابانيون والصينيون الأرز ذا الحبة القصيرة بالعصى،
ومما يساعدهم على ذلك كونه لزجاً متماسك القوام، ويقومون
بتكويره بطريقة فنية دقيقة وبسرعة قبل التقاطه بالعصى.

ويتم طبخ الأرز بجميع الأدوات المتوفرة للطبخ كالأفران والميكرويف
ويقلى بالزيت ويطبخ بالبخار وداخل قدور الضغط.. إلخ، ولا نستغرب
أن يقدم الأرز مشوياً أو مقلياً حسب الرغبة.

ويتم اختيار أداة الطبخ تبعاً لطريقة التحضير أو حسب الرغبة؛ لأن كل
طريقة تعطي نكهة مختلفة ومذاقاً مختلفاً عن الأخرى. وتفضل بعض
الشعوب طرائق معينة للتحضير، بينما تكون هذه الطريقة غير مستساغة
عند شعوب أخرى.

طريق طهو الأرز تتبع الثقافة الصحية لدى
الشعوب


ويوجد الآلاف من الطبخات الخاصة بالأرز والآلاف من الكتب ا
لمتخصصة في ذلك ومئات المواقع على الإنترنت، وكلها تعنى
بالأرز وطريقة تقديمه وتحضيره والعناية به، وتتباين الطبخات
والوصفات حسب البلد والعادات وحسب الاهتمام بالصحة والثقافة
الصحية عند الشعوب.

وهناك الطبخات الغنية بالبروتينيات والدهون، والتي تعتمد على
إضافة المكسرات والطماطم واللحوم والدهون والبصل والبهارات
والملح بطرائق متباينة للوصول إلى نكهات عديدة.

وهناك الطبخات التي تقلل من تلك الأشياء وتعتمد على الخضار
والمواد قليلة الدسم وهي الطبخات المعدة للنظام الغذائى النباتي
Vegetarian)) أو للمرضى حسب إرشادات الطبيب المعالج.

وهناك العشرات من طبخات الأرز مخصصة لمرضى السكر والقلب
وتصلب الشرايين ويعتمد تحضيرها على إضافة مواد قليلة الدسم
وقليلة السعرات الحرارية كالحليب منزوع الدسم والزبادي وغيرها
ويدخل الأرز في الوصفات الطبية أحياناً ،إذ إنه توجد وصفات من
أرز خاصة للاطفال وتصف غالباً لدعم النمو ودعم الجسم بالمتطلبات
الضرورية ، وتوصف أحياناً للمرضى في حالة النقاهة ولكبار السن .

أطباق الأرز غذاء.. ودواء

لتعويض احتياجات الجسم وغالباً ما تكون هذه الوصفات الخاصة
مدعمة بالحديد أو الكالسيوم أو غيرهما من المواد الهامة لبناء
الجسم، وهي موجودة في الصيدليات. وقد يوجد في بعض كتب
الطبخ وبعض مواقع الإنترنت العديد من هذه الطبخات الخاصة.

من أسرار طبخ الأرز

تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار
وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل
الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد
إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء
وبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق
كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين
من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة
فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير
متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات
(نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ
( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء
المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في
منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة
فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية
الماء متناسبة مع كمية الأرز.

4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى
درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب
أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع
الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ
بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس
من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه
إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد
تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة
المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي
دون تحريك الأرز.

6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ
الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في
جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك
ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة
وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة
ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر
من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .


ملف طرق عمل الرز بالصور



هذا ملف كامل بطرق عمل الرز من اليمن والدول الأخرى
أرجوا الإستفادة منه وقد أضفت بعض الصورة قمت بتصويرها
وآخرى منقوله من بعض الأخوات العزيزات..
باذن الله ينال إعجبابكم ..


رز الزبيان



المقاديـــــر:-

* 2 كيلو لحم بالعظام ( قطع متوسطة الحجم )
* 4أكواب ارز بسمتي
* 4 حبات بصل متوسطة الحجم
* 5 بطاطس مشرة صحيحة
* ثوم الكمية حسب الرغبة
* 3 اكواب زبادي
* زيت / سمــن
* ملح / بهارات مطحونه
* بهارات صحيحة : هيل - قرنفل- كمون -ورق غار
فلفل اسود - جوز طيب
* زعفــران
* صباغ الارز ( عقدة صفراء)


الطريقــــة:-

* ينقع الارز لمدة ساعة كامله بالماء.
* ينقع الزعفران بالماء.
* ينقع صباغ الارز بالماء (الماء على حسب الكمية)

* يقطع2 بصل شرائح طوبلة ويقلي بالزيت حتى بصفر
لونه يقلي اللحم بالزيت مع 2 بصل ونضيف قليل من
الملح على نار هادئة حتى ينشف ماء اللحم نضيـــف
البهارات المشكله والزبـــادي والثوم والبطاطــــــس
والزعفران ويبقى على نار هادئة حتى ينضج اللحم .

* يغلي ماء في حله مع البهارات الصحيحه والملح الـى
درجة الغليان نضيف الارز الى الماء المغلي الى أن
ينضج نصف نضج (إى الارز) نسكبه في المصفاة لشن الماء.

* بضاف الارز الى اللحم والبطاطس والزبادي ونرش علية
الزيت أو سمن (على حسب الرغبة ) كدلك صبـــاغ الارز
والبصل المقلي ويبقى على نار هادئةالى أن ينـــضج
اللحم والارز.


بخــور الزبيــان:-

* قبل التقديم بقليل سخني فحم واحدة
حتى تحمر واعملي قشــرة بصـل في وسط الزبيان وبها
قلـيل من السمــن وادا كان (سمن بلدي بكون أفضل)
اخدي الجمرة وضعيها على السمن وقشرة البصل وبسرعة
غطي الطبخة بالعطاء ومنشفه كبيرة مع وضـع شـئ ثقيل
على المنشفة حتى لا تتسرب رائحة الزربيان وتبقى 10
دقائق مغطاة الــى وقت التقديم ن ويقد الزبيان مع الحار
الاحمر بالحمر( الثمر الهندي) أو الحار الاخضر بالجبن
والحلـــو ( الهلــواء ).


************************

البرياني الهندي



المقادير

دجاجه
3اكواب رز
فلفل حار 2/3حبات طماطم
بهارات وهي كمون وقرفه ومسماروفلفل اسود وكاري وملح
حبت فلفل اخضر بارد
3بصلات مفروم ناعم
راس ثوم مدقوق
كوب من الزيت او نص كوب حسب الرغبه
علبة روب


الطريقه:-

نقطع الدجاج قطع صغيره ثم نضع
الزيت بالقدر ثم نضع البصل حتى يتحمر ثم نضع الدجاج
نقلب حتى يحمر ثم نضع الثوم والبهارات حسب الرغبه .

وضع والفلفل الحار والبارد ونقلب جيدا ثم نضع الطماطم
ونقلبها لم تنشف الماء ثم نضع الروب ونقلب حتي ستوي
الدجاج ثم نضيف الرز المنقوع ثم نغطيه بالماء ونتركه
يستوي تنشف الماء ثم نهدي على النار حتى يتفلفل او يتبخر

يقدم معه سلطة والروب بالخيار


****************************

رز البدوي



المقادير

تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون لحمة غير مجمدة جديدة
4 كاسات رز ابو كاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبة انا اذا كانت اللحمة جديدة ماضع بهار
سمن

الطريقة


وهي تسلق اللحمةويرفع عنها الريم لكي تصبح صافية مع راس البصل
يغسل الرز وينقع بماء ساخن
عند استواء اللحمة ترفع من المرقة وتوضع بصينية
ويوضع الرز عى المرق
نضع قليل من السمن بمقلاة وقليل من الهيل المجروش ويسكب على وجة الرز
اللحمة توضع بالصينية وتلف بقصدير وتوضع بالفرن
ولكن لاتتحمر ولكن تشميع فقط


****************************

رزبالحمص




المقادير


كيلو لحم
3بصلات متوسطة
كاسة ونص حمص اصفر(نخي)
6كاسات رز ابو كاس
1 طماطم صغيرة مقطع صغير
بهارات كمون- وكزبرزة وخولنجان- وقرفه وقرنفل وهيل وشيبة وفلفل اسود
تكون غير مطحونةوتوضع بصرة من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصرة
زيت لقلي اليصل



الطريقة


تسلق اللحم طبعا بعد غسلها ويرفع عنها الريم

يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي غلوتين على النار ويطفىء

نقطع البصل شرائح ونقي حتى يبداء بالاصفرار نظيف اللحمة ونقلبها
ونضع البهارات والحمص بعد تصفيتة ويقلب وتوضع الطماطم ثم توضع
مرقة اللحم ويطبخ على النار

ثم يصفى الرز من الماء ويوضع على مرقة اللحمة حتى يمتص
الماء تهدى النار ويوضع تحتة حديدة

ويقدم ومعة سلاطة طحينة وخيار


************************************

رز بطريقة الخاصة
وهو على البخار




المقادير

كيلو لحم
6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح
بهارت قرنفل وهيل وقرفة وخولنجان وليمون جاف(لومي)
توضع بقطعة شاش

الطريقة

تسلق اللحمة نص استواء مع البصل والبهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقهه ونسلقة تقريبا نص سلقة
نخلي بعض الماء على اللحم
ونحضر صفاية او قدر المنتو وتكون الحمة بالاسفل والرز بالصفاية
ويغظى بقصدير وغطاء القدر ويحكم
ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء النار علية
حتى تمتص الماء


******************************

الرز البخاري



المقادير

كيلو لحم
طماطم 6حبات مقطع شرائح
علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس ا
زيت لقلي البصل
بهارات كمون - كزبرة-فلفل اسود---قرفة
- قرنفل---هيل-- خولنجان



الطريقة

نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى
يصفر ويذبل نضع اللحمة ونقلبها حتى تحمر ويجف ماءها
نضع البهارات والفلفل الاخضر

ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فترة ثم نضيف
الماء ونخلي حتى استواء اللحم

ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعة

ثم يوضع الرز على المرقة بدون تحريكة وخلي النار عالية
حتى يبداء الرز بالغليان هدي النار وضعي الحديدة
وحركي الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير وغطي

****************************



رز بالبازيلا



المقادير

لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
كيس بازلياء السنبلة
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار
حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار

الطريقة

تسلق البازلياء
نضع البصل ونقي بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة ونقلبها نصفي
البازلياء ونضعها على اللحم والبهار وورق الغار وقليل من الفلفل
الاحمر المطحون ونضع الماء ونتركة يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار

***************************

الرز الكابلي





المقادير

كيلو لحمة
6 كاسات رز بسمتي
زيت فنجان شاي لقلي البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبة صبغة الزعفران--- فلفل احمر مطحون
علبة لبن زبادي
جزر مقطع شرائح وبطاطس مقطع مكعبات الكمية حسب رغبتك
ثوم مدقوق--- قليل من بشر برتقالة وليمونة-- بهار مطحون من
الكمون والكزبرة والهيل والقرفة والقرنفل والخولنجان ورق غار
ماء كادي مقدارا غطاء القارورة


الطريقة


تغسل الحمة ثم تسلق حتى تقارب من النضج

نقطع البصل شرائح ونقلي بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف
الحمة والثوم والبهارات المطحونة وبشر البرتقال والليمون
ويوضع الجزر

نضع الخلطة وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي وماء الكادي
وتضاف الى اللحم ويترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس

نغلي مرقة اللحم ونضع عليها قليل من البهار المطحون ونضع
قليل من الزيت حتى ينضج نضع قليل من صبغة الزعفرن على
وجة الرز ولكن بالطرف او الوسط

*******************************


[*******************************

الرز الاصفر




المقادير

1 كيلو لحمه اودجاج
4 كاسات رز ابو كاس
2 بصل مقطع شرائح
بهارات صحيحة خولنجان وقرفة وهيل وقرنفل
وكزبرة وكمون وشيبه
وتضع بقطعة شاش
كركم ملقعه صغيرة


الطريقة


تسلق الحمة ونشيل الزفرة والريم
ثم نضيف البصل والبهارات والملح ونتركه على النار
حتى تنضج اللحمه
يكون الرز منقوع الرز بماء ساخن

نضيف الرز وقليل من الزيت او السمن على المرقة
ونتركة على نار عالية ثم تهدىء النار

*************************

رز بالبصل للأسماك

المقادير

2 كاس رز
بصلة مقطعة
زيت أو سمن
ملح وماء

الطريقة

اقلي البصل المقطع بالزيتالى أن يصفر لونه
أسكبي الرز المصفاة من الماء..ويتقلب الى أن
يصيرأبيض

يسكب الماء والملح ويقاس الرز بالسبابة
الى حد الخط الآول من الصبع
ويكون بداية الظفر في اعلى الرز
وإذا يحتاج للماء اضيفي قليل من الماء الى أن
يكون الماء الى الخط الاول من السبابة
وبعد ذلك تحفف الحرارة ويبقى الرز على نار
هادئة حتى ينضج

*************************

كما أرجوا من أخواتي المشرفات ثتبيت هذا الملف
حتى يكون مرجع.. ويوجد ملحق لهذا الملف وهو:

*طريق عمل الصيادية ( زربان السمك)
* طريقة عمل الكشري المصري
* مقلوبة الدجاج
* ملقوبة الخضار
* زر القوزي
* خلطة متعددة للمحشي
*رز بالتونـة
* الرزالأيراني
*الرز العسيري
*رز البخاري بالدجاج
* الرز الصيني
* الرز المضغزط
* رز المنسف
* شربة الرز بالعدس
* الرز الأبيض
* رز بالشعيرية
* الرز الطائفي
* الرز الأببيض بالدجاج

وغيره من أنواع وطرق عمل الرز

مع خالص التحيات والتقدير[/SIZE][/B]

 
18-01-2008, 05:36 AM   مشاركة رقم :: 2
قلم ذهبي
 
لا توجد صورة


تاريخ التسجيل: 24-12-2001
المشاركات: 8,144

افتراضي

[
RIGHT][SIZE="4"]السلام عليكم

بقية أطباق الرز


صيادية السمك



المقادير
سمك حجم متوسط
4/1 كوب عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة ملح
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
4/3 كوب دقيق
زيت للقلي

مقادير الصلصة

ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصل كبير مقطع شرائح
2 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة


الطريقة-


ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون
و 4ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.
- يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الجافة
المطحونة.
- يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.
- يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة
لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من
الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
- تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم
وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.

- في نفس الأثناء يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.
- يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.

- يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويترك في فرن
حرارته 350 درجة فرنهيت لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.

يراعى عند اتباع هذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من
الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ما خاصة وأنه سيتم قلية
ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن. ويجب أن يكون الحجم مناسباً
بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.

************************************

صيادية السمك الحضرمية



المقــــــادير

2 قطعه سمك" الكمية حسب عددالأشخاص"
- 2 كوب رز
- 2 بصله وطماطه
- 2 فص ثوم
- ربع شده كزبره
2 لومي اسود مجفف -

البهارات :
ملح - بهارات مشكله - كركم - كزبره وكمون مطحونه
هيل ودارسين مطحون "قرفة"

الطــــــــريقـــــــــــه :-

1- يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نص ساعه لتزول الزفره ثم يغسل

ويترك بالمصفاه حتى ينشف .

2- يتبل بما يلي ( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات
+ ملح ) ثم يقلي

بالزيت نص قلي ويترك .

يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه
بالماء قليلا حتى يلين

ثم يضاف الزيت ويحمر البصل .
يضاف الثوم والطماطم وتترك حتى تلين
يضاف اللومي والكزبره + رشه بهارات + هيل ودارسين
مطحون
يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط

يترك ليغلي ويعدل الملح

يضاف الرز ويقلب برفق ويراعى ان يكون الماء 1 سم فوق
الرز يترك حتى

يغلي 5 دقاءق

يتشرب الماء يوضع على نار هادئه [IMG]

**************************

الكشري المصري


المقادير :

1كوب عدس بجبة
- ربع كوب زيت
-2 كوب ارز
-ربع كوب شعرية
-2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
-5 ملاعق صلصة طماطم او 2 كوب عصير طماطم
-بصلة متوسطة الحجم
للصلصة
-1 قرن فلفل اخضر

الطريقة :

1-ينقى العدس و يغسل جيدا و يغطى بالماء ويترك على النار حتى
ينضج ثم ينشل فى مصفاه

2- يحمر البصل المقطع حلقات حتى يصير لونه بنى غامق ثم ينشل
على ورق يتشرب الزيت الزائد.

3- تحمر الشعرية فى نفس الزيت حتى يبدا لونها فى الاحمرار.
4- يضاف 3 و ربع كوب ماء و يضاف الملح و الفلفل الاسود ثم
الارز المغسول و العدس و يقلب حتى يتشرب الماء.

5- يترك على نار هادئة حتى ينضج مع مراعاه وضع قطعة من
الصاج تحت الاناء.

تحضيير الصلصة

1- تحمر بصلة صغيرة فى قليل من الزيت النباتى حتى يحمر
لونها ثم يضاف الفلفل الاخضر المقطع .

2- تضاف الصلصةو القليل من الخل و تترك د قائق و يضاف
القليل من الماء اذا احتاج الامر.

3- بعد نضج الكشري يغرف فى اطباق ويرش عليه الصلصة
و البصل المحمر و يقدم ساخنا.....


**************************************


رز مندي



المقادير:

دجاجه(او اكثر حسب عائلتك)
قليل من الخل+ليمونه واحده +رشه كمون(لتنقيع الدجاج قبل
الاستخدام حتى لاتظهر له رائحه)
بهارات لتتبيل الدجاج(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة
ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)
قليل من الزيت
رز (على حسب عائلتك))

الإستعداد

نشعل الفحم
ونحضر ماء مغلي
ونحمي الفرن مسبقا
نحضر القصدير (على حسب كبر الصينيه)

ثم نضعها (على شعله النار واذا بدأت تغلى اوطي النار
وماتاخذ ربع ساعه بس)
بعد مايستوي الدجاج نضعه في صينيه اخرى ونحمره في
الفرن
نحتفظ في المرق

يغسل الرز جيدا وينقع في الماء الحاااار ثم يصفى

المستكه اللي مايعرفونها

في القدر نضع المرق , ونضع عليه الرز (طبعا المرق راح
يكون قليل جدا بالنسبه لكميه الرز )انتي تكونين محضره ماء
مغلي وزيديه حتى يغمر الرز

ثم نضع (حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة) وتأكدي من ملح
ماء الرز(يعني ضبطيه)

ثم يوضع على النار حتى تبدأ بظهور الفقاعات
نغطيه بالقصدير ونوطي على النار
الى وقت التقديم
نضع الرز في الصحن ونضع فوقه الدجاج ويزين بالبصل
والزبيب واللوز المحمص.

****************************


طريقة عمل المظبى الحنيد:

ممكن يقدم البظبي مع رز الأبيض أو الرز المشخول



تبحث عن أحجار بيضاوية أو مستديرة
بحجم الكف شريطة أن تكون ملساء وهذا الشرط مهم لكي
لايلتصق اللحم في النتوءات
من أين تحصل على هذه الأحجار ؟ موجودة بوفرة فى كل مكان
قد تجدها لدى المحلات التي تعنى بتنسيق الحدائق لأني رأيتهم
يستخدمون نوع مماثل لتزيين الحدائق . . وإذا لم تجدها فأي
نوع صلب وأملس نوعا ما سيفي بالغرض المنقد المخصص
للمظبي

يكون بارتفاع متر إلى متر ونصف
جميع جوانبه تكون مغطاة بالصفيح لإحتواء الفحم
وأعلاه يكون شبك يتم صف الأحجار فوقه مع مراعاة رص
الأحجار جيدا وتلافي المسافات قدر المستطاع .

يتم بعدها
تعبئة المنقد بكمية كبيرة من الجمر وتجنب إضرام النار في
المنقد لكي لايتفحم الحصى ويسود . . ثم بعد ذلك تنتظر ريثما
تسخن الأحجار جيدا

وبعد ذلك تأخذ قطعة من الشحم بحجم الكف وتغرسها في سيخ
حديد أو شوكة كبيرة وتدهن بها الأحجار من الأعلى لإزالة أي
رماد أو تراب وأيضا لمنع إلتصاق اللحم الطازج الطري بالأحجار
من جراء شدة حرارتها

وأنت تدهن الأحجار ستشتعل النار في بعض الأحجار قليلا
وهذا طبيعي من الدهن والدسم .

تأتي باللحم وحبذا تكون الذبيحة أرباع بحيث تضع قطع كبيرة
كالضلوع مثلا تضعها كاملة أو تقسمها لقسمين وبقية الأجزاء
تضع كل منها بحجم الكفين ويكون معك سكين تقطع بها اللحم
وهو على الحصى لتتغلغل الحرارة ويصل النضج والإستواء
للأجزاء الداخلية .

نصيحة :


لاتضيف أي بهارات أو ملح للحم قبل وضعه على الحصى إطلاقا . .
خذ (ملاحة) أو علبة صغيرة فارغة وأخلط الملح والبهار سوية بها
وقبل نضوج كل قطعة لحم إرفعها من على النار وضعها على صحن
جانبي كبير وقطع اللحم قليلا وأنت تضيف الملح والبهار لكي يتغلغل
ثم أعد اللحم فوق الحصى ليكتمل نضجه

***********************

الصياديــة طبقات العدنية




المقادير


* سمك مقطع وصل
*رز
* بصل مقطع
* ثوم مدقوق
* ملح - فلفل أسود- كمون
* طماطم مقطع
* معجون طماطم
* فلفل أخضر مقطع ( بسباس )
* هيل - كمون - قرفة- كرنفل حب
* زيت للقلي
* كبزة حضراء

ملحوظة :

بالنسبة للكمية المقادير على حسب الذوق
وعدد أفراد الأسرة

الطريقة

- تخلط الكمون والفلفل والملح بقطع السمك
ويقلي بالزيت على الجهتين ..

- وينقل الى صحن وفي نفس الزيت نقلي
البصل والحار الأخضرالمقطع شرائح الى أن يصفر
البصل نصب معجون الطماطم والثومونقلبه لمدة
خمس دقائق نضـــع الطماطم المقطع والملح
والبهارات المطحونة المذكورة اعلاه

- ويقلب لمدة الى أن تتطلع رائحته يصب الماء
والكبزرة الحضراء وتهدء النار الى يتسبك إي بنشف
مائه ..نضع قطع السمك المقليه حتى تتشرب من
الصانونالحمراء

- نضع الماء والملح وبهارات الحب على النار الى
أن يغلي الماء نضع الرز المغسول الى أن ينضج
نصف نضج ويشن بالمصفاة

- وفي دست ( حلة ) عميقة نضع الطبقة الاولى
رز ثم طبقة من الصانون والسمك وطبقة رز وطبقة
من صانون والسمك على أن تكون أخر طبقة من الرز

- ويغطي ويبقر على نار هادئة جدآ الى أن ينضج
باقي الرز ويصب في صحن التقديم ويقدم بجانبه
السلط والعشار أو الشتني


*****************************************


الزربيان بالسمك

المقادير

شريحتين سمك هامور
2 كاس ارز ابيض
1 بطاطس مقطعة مكعبات
خمس ملاعق كبيرة روب
او ما يعادل علبة لبن زبادي
2فص من الثوم مطحون ناعم
2 ملعقة صلصة
1 طماطم مطحون ناعم
بصلة مقطعة

البهارات
كركم-ذرة ملح ليمون -ملح - دارسين -2 حبة هيل
-5 حبات فلفل-حبة خلجان-حبة قرنفل- صبغة زعفران
ملعقة شاهي )

الطريقة

ناخذ الزبادي +الكركم+ ملح الليمون+ الثوم +ملح
ونتبل السمك فيها لمدة ساعتين اقل شيء
زي في الصورة

احمسي البصلة حتي يتغير لونها وتصير مايلة للبني

اضيفي عليها بعدين الطماطم المطحونة
والسمك مع تتبيلته وحركي ببطئ

************************************************** **

ومعذرة لو يوجد بعض الأخطأ
ولنا لقاء آخر مع هذا الملف
ولو يوجد إي سؤال أو إستفسار
أنا تحت خدمتكم .. وهذة المشاركة
جزء من كتابي الجديد..


مع خالص السلام والتحية
[/
SIZE][/RIGHT]

 
18-01-2008, 10:43 AM   مشاركة رقم :: 3
مشرف سابق

الصورة الرمزية بنت الحمداني


تاريخ التسجيل: 11-10-2006
المشاركات: 32,252

افتراضي

تسلمين اختي وفاء رائعه انتي
على فكره الزربيان من الذ الاكلات

وايضا اكلت رز البخاري في السعوديه رهيييييييييييييييييييبه


والصياديه الحمراء والصياديه السوداء رهيبه

تسلم ايدك اختي وهذا من كتابك انتي تالفي كتب

شكرا لك


قال الشاعر ::
غداً توفى النفوس ما كسبت .......... ويحصد الزارعون ما زرعوا
إن أحسنوا أحسنوا لأنفسهم ............. وإن اساءوا فبئس ما صنعوا


 
18-01-2008, 02:12 PM   مشاركة رقم :: 4
قلم ذهبي
 
لا توجد صورة


تاريخ التسجيل: 24-12-2001
المشاركات: 8,144

افتراضي

السلام عليكم

أختي العزيزة بنت الحمداني

فعلآ الزربيات والبخاري والصيادية
من أهم الأكلات اللذيذة عندي

واشكرك على المرور والمتابعة
أرجوا الإستفادة .. نعم أختي هذا
كتاب من تأليفي وبأذن الله سيكون
في الصيف جاهز للنشر ..

الصيادية السوداء تكون بنفس طريقتنا
في عدن يعني طبقات .. ولكن بالرز الصيني
الأسود وهو يباع في المحلات الصينية ..

خالص الشكر والتقدير

 
18-01-2008, 05:59 PM   مشاركة رقم :: 5
مشرف سابق

الصورة الرمزية بنت الحمداني


تاريخ التسجيل: 11-10-2006
المشاركات: 32,252

افتراضي

ما شاء الله عليك اختي كاتبه رائعه الله يوفقك يا رب

بس بالنسبه للصياديه السوداء اني اعمل دي الطريقه بالله قولي لي صح او لا

شوفي احمس البصل لم ايكون لونه اسود وافور مي واحط البصل بعد ما ادقه في المي وبعض السمك معه واحط الملح والحويج
بعدين لما يفور ننشله ونطلع السمك على جنب ونصفي المي ونرجع نحطه مره تانيه على النار بس نضيف له الرز

ها صح حقي او لا لانك قلتي طبقات اني تعلمت كدى من امي يقولو دي صياديه لبنانيه الصياديه السوداء صح



 
20-01-2008, 03:56 AM   مشاركة رقم :: 6
قلم ماسي
 
لا توجد صورة


تاريخ التسجيل: 05-09-2007
المشاركات: 11,418

افتراضي

الله يحفظك ياوفاء



تسلـــــــــــــــــمي ويتم الحفظ



,,,,,,,,,,,,,,,,,

 
20-01-2008, 04:54 AM   مشاركة رقم :: 7
قلم فضي
 
لا توجد صورة


تاريخ التسجيل: 09-01-2008
المشاركات: 2,826

افتراضي


مجهود رائــــــع




مشكوره أخت وفاء

 
20-01-2008, 08:30 AM   مشاركة رقم :: 8
قلم ماسي

الصورة الرمزية العندليب


تاريخ التسجيل: 04-04-2006
المشاركات: 41,855

افتراضي

يا سلام .... ملف متكامل
تسلمي أخت وفاء


على الله نسوي حاجة زي هذي :D
يا إما برمضان الجاي , أو لما يخشع قلب الوالد :o


! Being motivated .. means you have no excuses

 
29-01-2008, 04:02 PM   مشاركة رقم :: 9
قلم فضي

الصورة الرمزية مشاعر دافئة


تاريخ التسجيل: 21-01-2008
المشاركات: 4,583

افتراضي

تسسسسسسسلم ايديج ويعطيج العافيه

 
03-02-2008, 06:23 PM   مشاركة رقم :: 10
عضو متميّز

الصورة الرمزية yemen-1


تاريخ التسجيل: 19-09-2006
المشاركات: 1,710

افتراضي

بصراحه :::::::: دائما كان الرز يطلع معي كويس:::وكما يقال بان الرجال لهم نفس بالاكل افضل من النساء


لكن :::مع هذا الملف :اقول لك لقد قدمت للعزاب اكبر خدمه بحياتهم الطبخيه للرز

مشكووووووووووووووررررررررررررررر
ويسلموووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو

 
+ إضـافة رد

أدوات الموضوع

الانتقال السريع :::

Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.