(( بسم الله الرحمن الرحيم )) نزولاً لرغبات الإخوة والأخوات الأفاضل بوضع قسم أو تثبيت باب يشمل على أصناف وأطباق يمنية . ونظراً لحلول شهر الخير والبركة جعلة الله شهر مغفرة وتوبة للجميع وخلاصاً للامة الإسلامية مما هي فية من بلاء . قررنا تثبيت هذا الباب طلباً لرضاهم عنا بمجلس الأسرة . وفي المستقبل إن شاء الله سنرى مايخدم مجلس الأسرة ونحن دوماً نتقبل أرائكم بكل رحوبة صدر . وبإمكانكم وضع مقترحاتكم على مجلس الأسرة بنفس المجلس او مراسلتي أنا وأختي وفاء بنت هاشم وبنت اليمن . هذا وتحياتي وشكر خاص للأختنا الفاضلة وفاء بنت هاشم على لفت نظري لطلبات الأخوات . ولأول الأطباق :)

اقتباس كاتب الرسالة الأصلية وفاء بنت هاشم ( إسمها غريب مش كدة ) المطفايـــــة المقاديـــــر : * إي نوع من أنواع أسماء مقطع أو حيتان صغيرة * بصل مقطع شرائح * معجون طماطم * طماطم حبو ب مقطعـة * معجون البسباس الأحمر ( الكمية حسب الرغبة ) * ثوم مفروم * بسباس أخضر مقطع نصفين * كبزة خضراء طازجــة * زيت * ملح / فلفل / الكمون ( على حسب الذوق ) الطريقـــــــة :- * بعد تتنظيف السمك جيدآ يقلي البصل و بالسباس الأخصر بالزيت حتى يصفر البصل والبسباس الأخضر . * يضاف معجون البسباس الأحمر ويقلي مع الزيت والبصــل حتى تتطلع الرائحة يضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم ويقلي على نار هادئـة قليلآ ثم تضاف الطماطم المقطعــــــة وتخلط المقادير ويضاف الملح والفلفل الأسود الكون . * يضاف قليلآ من الماء ويخلط جيدآ في آخر مرحلة أضيفـي السمك الى ينضح يقلب على الجهة الآخري ولايأخــذ فقط دقائق للنضح ، أضيفي الكبزرة الخضراء المفرومة وأطفي النار مباشرة بعد نضج السمـــــــك حتى لاينشف كثيرآ. تقدم المطفايـــــة مع الخبر( البراوطـــــة ) أو مع الأزر بالعــدس الأصفر بجانبــة صانونــة السمك والبطاطس بالهناء والشفاء ورمضان كريم :)

اقتباس كاتب الرسالة الأصلية وفاء بنت هاشم عمل اللحوح المقاديـــــر :- * 2 أكواب طحين ابيض * 1 كوب من طحين الذرة * ملح / ماء / زيت * خميرة الطريقــــــة :- * أنخلي الدقيق وأحلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد. * ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل . * يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع بالفرن وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) . * سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص . * يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم . أنصح بطباعة الطريقة والأستفادة منها عند عملك اللحوح بدقــــة هى سهلــــــة جدآ ولكن بالشرح تبدو صعبة جربي مرة واثنين الى أن تنجحي . ارجو لكم التوفيق اللحوحــــــــي ..:D

اقتباس كاتب الرسالة الأصلية وجع الصمت لقمة القاضي ( العومات ) 1_ 4 اكواب من الدقيق العادى 2_ 3 اكواب من الماء 3_ 3 ملاعق صغيرة من حبيبات الخميرة الجافة مذوبة فى ملعقتى طعام ماء دافىء 4_ رشة ملح 5_ زيت للقلى الطريقة تذوب الخميرة كما أسلفت و تترك على جنب مدة 10 دقائق ينخل الدقيق و الملح ثم يضاف الماء و مزيج الخميره الى الدقيق و يعجن الخليط جيدا" يضرب العجين باليد جيدا" حتى يصبح متماسك و لين و يترك العجين فى وعاء و يغطى بقطعة قماش حاص بالمطبخ لمدة 4 ساعات أذا الجو دافىء أو يوضع خلال الليل حتى يختمر يضرب مرة أخرى باليد حتى تذهب الفقاقبع . ومن ثم يحضر القطر 1 2/1 كوب و نص ماء 3 ملاعق طعام ماء زهر 3 نقط عصير ليمون حامض 5 أكواب سكر يسخن الزيت لحرارة متوسطة و يكون فى وعاء عميق وعندما نتأكد من سخونة الزيت نضع كمية من العجين فى قبضة اليد و نضغط على العجين بين الأصابع حتى يخرج من بين الأبهام و السبابة و قومى بقطع العجين الذى بين الأبهام و السبابة بملعقة صغيرة الى كرات صغيرة و توضع على الزيت حتى تغطية مع الأستمرار فى التقليب حتى تصير ذهبية اللون من جميع الجهات و تخفف النار تحت الزيت ثم نقوم برفع الكرات من على الزيت بملعقة كثيرة الثقوب و تغمس بالقطر و تترك فية حتى تتشرب القطر ثم نرفعها مرة أخرى من القطر و هكذا حتى ينتهى العجين و توكل باردة أو حارة ملاحظة : أذا كان العجين غير مختمر فعند وضعة فى الزيت يفرقع و ينثر الزيت الساخن من حوله لذا يجب أن تجربى وضع حبتان للتأكد و دمتم على خير :)

اقتباس كاتب الرسالة الأصلية وفاء بنت هاشم عمل الشفـــــوت المقاديــر :- * كمية من أقراص اللحــوح * كمية من القطيب ( الزبادي ) * ثو م مهروس حوالي 2 ملاعق شاى * رزمة من كــرات اخضر مقطع صغير * رزمة من بصـل أخضر قطعي الجزء الأخضر والرأس الأبيض قطع صغيرة * ملح و (( وبسباس أخضر مسحوق مع الثوم والكبزرة الخضراء )) الطريقـــــة :- * قطعي اللحوح الى قطع صغيرة وضعيها في طبق عميـــق . * رشي عليها الكرات والبصل الأخضر وقلبيها مع اللحــــوح. * أخلطي مع القطيب ( الزبادي ) الثوم المفروم مع البسباـــس الأخضر المطحون بالخلاط مع الكبزرة الخضراء والملح . * اسكبي القطيب الجاهز مثل ماذكرنا سابقآ على اللحوح المقطع معه الكرات والبصل الأخضر على أن يكون كميــة القطيب تغمس اللحوح كله حتى لايبقى ناشف ممكــــــن إضافة قليل من المائ على القطيب وتقدم بصحون عميقة نوعآ ما ويقم بارد مع الفطور . اذا كنتي لا تعرفين طريقة عمل اللحوح في البيت وقولي لي وانا أكتب طريقة عمل اللحوح البيتي . إنشاءالله بعد اول يوم من رمضان اريج اعرف النتيجة معك ومع الفطور . تحياتي ياسارة:p

اقتباس كاتب الرسالة الأصلية وفاء بنت هاشم البودنـــــــــج المقاديــــر:- * لتر حليــب * 8 بيضــات * فانيليا ( بودرة أو سائلـه ) * سكر الكمية حسب الرغبة الطريقـــــــة :- * يخلط الحليب مع البيض ويضاف اليه السكر والفانيليــا في وعاء عميق بمخبط اليــــــد حتى يتجانس * في وعاء عميق واسع خاص بالفرن ( مثل وعاء الكيك ) احرقي كمية مناسبة من السكر الى يصبح لونها بنيــــآ ينزل من النار ثم يضيف على السكر المحروق خليــــــط الحليب والبيض والسكر . * يدخل في الفرن 200درجة الى أن يتجمد ويكون علــى الوجه طبقــه بنيــه لاأستطيع ذكر المدة يوجد إختــلاف في قـــوة الأفــران ولكن لابد من معانتــه دائمآ حتــــى لايحترق البودنح . * يخرج من الفرن ويبقى حتى يبرد أدخلي الثلاجـــة الى وقت التقديم وعند التقديم اقلبي في صحن التقديـــــــم وممكن إرجاعه الى الثلاجة يبرد أكثر لانه يكون لذيـــذ وهو بارد وممكن تقديمة . أنا أحب هذا البودنج هو بارد بعد الفطور في رمضان بالهنــاء والشفــــــــــاء ..

اقتباس كاتب الرسالة الأصلية لمياء هذي اول طبخة :هذه كعة سهلة جدا ولذيذة. كعكة بالروب (الزبادي) المقادير - 3 بيضات - كوب الاربع سكر - كوب الا ربع زيت (اي نوع مو مشكلة ) - نصف كوب روب (نصف علبة زبادي) - كوب ونصف طحين بالخميرة + ملعقة بيكنج بودر - فانيليا او اي نكهة حسب الرغبة - مكسرات حسب الرغبة الطريقة : تخلط المقادير بالترتيب المذكور وتوزع على الوجه المكسرات وتدخل الفرن حتى تحمر ***************************** اضافة اختيارية: يمكن عمل حشوة للكعكة بالطريقة التالية: نصف ملعقة دارسين + نصف كوب جوز مقطع +ملعقة سكر عادي + 3 ملاعق سكر اسمر+ 3 ملاعق جوز الهند مبشور تصب ربع خلطة الكعكة في وعاء الفرن ثم تنثر الحشوة وتغطى بباقي خلطة الكعك وتدخل الفرن حتى تحمر **************************

اقتباس كاتب الرسالة الأصلية وفاء بنت هاشم البيتــزا : يخلط الدقيـــق والماء والخميرة والملح و2 ملاعق زيـــت وتعجن هذة المقادير حتى تصير عجينة متماسكه لينــــة وتوضع حتى تتخمر في مكان دافئ ويتضاعف حجمها . المقاديـــــر :- * معجون الطماطم * بصل مقطع شرائح * زيت زيتون أو زيت عادي * فلفل رومي مقطع شرائح * جبن مبشور ( خاص بالبيتزا ) * ثوم مفروم / ملح / فلفل اسود / نعناع ناشف * فطر مقطع ( مشروم ) * 2 علب تونـــــة بالزيت * كمية من الجمبري ( الزنجــة ) الطريقــــــــة :- * يمزج معجون الطماطم مع الزيت والماء والملح والثوم النعناع والفلفل الأسود وزيت المتخرج من التونة وماء الفطـر العلـــــــب وتكون بعد ذلك مثل الصلصة ويحرك جيدآ حتى يتجانس . * يفتح قرص البيتزا ويملس بكمية لابأس بها من هذة الصلصــة الحمرأء حوالي 2 معالق أكل ثم يوضع البصل والفلفل الرومــــي وبعد ذلك الفطر المقطع وعليه التونـة المفروكة بالشوكة وتـــــزين بحبات الجمري المقشر النظيف وآخر شئ يرش الجبن المبشور. * يدخل الفــــرن ( يكون قد سخــن من قبل فتـح القـرص ) متوسط الحرارة الى أن يحمر أطراف البيتزا يفهم من ذلك بأن البيتـــــــزا قد نضجت ويستمر حتى تنتهي كمية العجين والصلصة . ملحوظــة : بعد إعداد العجينة وفي فترة تخميرها ممكن إعدا د هذة الصلصة وتوضع بوعاء عميق والبصل في صحن والفلفـــل وباقي المواد في صحون منفردة حتى يسهل العمـــــــــل بسرعة . * لاتبقى البيتزا مع الصلصة و المواد الآخرى خارج الفـــرن فترة طويلة لابد من إدخالها الفرن بسرعة لآنها تطرئ وفي الوقت وجودها في الفرن لابد من تجهيز الآخرى وهكــــذا حتى تنتهى الكمية وبعد إخراجها من الفرن توضع فـــــــي صحن واسع واحدة فوق الآخر ى وتعطى بمنشفة نظيفـــــة حتى لآتنشف . ينصح أكل البيــتزا ساخنة وبجانبها سلطة الملفوف ( الكوبيش ) . وبالهناء والشفــــــــــــــاء ورمضان كريم :)

اقتباس كاتب الرسالة الأصلية وجع الصمت [رمضان كريم شهر التوبة و الغفران أدخله الله علينا و عليكم [Cفى خير وعافية ]ومغفرة ترتجى من الله . لدى اليوم عمل الخمير وهى وجبة خفيفة و كذا لذيذة و تؤكل على أنفراد ( اى لوحدها أو مع البسباس أو مع الشاى ) الخميــر المقادير ! بيضتان _2 _ملعقة خميرة بيرة _3_ لوب سكر _4_ حبة سوداء ( حبة البركة ) حسب الرغبة . _5_ ثلاثة أكواب من الطحين _6_قليل زيت 4/2 الكوب مثلا" _5_ قليل ماء لتليين العجين 4/1 , زيت للقلى الطريقة ينخل الدقيق و يوضع فى وعاء العجين و نقوم بتسخين الزيت و وضعة على الدقيق و نخلطة بملعقة او برؤؤس الأصابع ومن ثم نضيف باقى المكونات ونقوم بالعجن جيدا" حتى تصير لدينا عجينة لينة . نقوم بوضعها فى مكان دافى لمدة 15 دقيقة و من ثم نضعها على رف به قليل من الدقيق و نمدها بالشوبك الى سمك 2 سم و نقوم بتقطيعها على أى شكل نحب و نحمى الزيت الى أن يصبح حار و نقوم بوضع الخمير فيه مع مراعاة التقليب على الوجهين حتى يحمر أو يصير لونة مائل للحمرة و نضعة على ورق نشاف و بالهنا و العافية :) و دمتم :)

ثبت الموضوع اخي الحداد