الصياديه

NAHLA · 05-02-2002, 02:33 PM

المقادير
2كيلو سمك ناجل
4حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع
4اكواب ارز منقع ومغسول جيداً
10حبات ثوم مفروم ناعم
ملعقة طعام بهارات مطحونةكل من (فلفل اسود-كمون-كسبرةناشفة-قرفة -هيل -خولنجان -كركم (بهارات كبيرة للارز-كل من هيل مدقوق -عودنقع -قرفة-شيبة )
3اكواب زيت لقلي البصل
2ملعقة طعام ملح ناعم
نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز

الطريقة
يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا
ثم بعد دلك يقطع السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً
اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً
ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على الناروضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر
يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة
ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً
ثم يعادالمرق على النار فيةووضع الارز الى ان ينضج
وبالهناوالعافية

وفاء الهاشمي · 05-02-2002, 04:15 PM

نحولتــي الغالية

تسلم يدك على الصيادية اعتقد أنها
حضرمية من طريقتها وأسم السمك غريب
علي ممكن توضحي لي هل هو أبيض ولا
ديرك أحمر .

الف شكر لك .
:)

NAHLA · 06-02-2002, 10:26 AM

الله اول مره اعرف انه حضرميه
اسمعي افضل لك الديرك
تحبات
نحله

وفاء الهاشمي · 06-02-2002, 11:29 AM

أختى نحله
تسلمي والف شكر واليوم بأعمل هذة
الصادية لآني وجدت في الثلاجة سمك
ديرك.

وأنشاء الله أكتب لكم بكرة طريقـة
عمل الصيادية العدنية .

ولك تحياتي ..

NAHLA · 06-02-2002, 11:41 AM

جربيها وقوليلي رايك اسمعي ها سوي جنبه مطيبه عشار والا شتني اصله ميطلعش الا فيبه
اختك نحوله

وفاء الهاشمي · 07-02-2002, 03:01 PM

اختي العزيزة نحوله

أنا أول أمس عملت هذة الصيادية
ولكن عملت السمك بالماء المعلي لمدة
ربع ساعة فقط وخفت أن السمك يهتري وكما
طلعت لذيذة ولكن لم أعرف ماهو الشيبة؟؟
وكذلك نوع البهار الخولجان ؟؟؟ ممكن تعرفيني
ماهو باللجهة العدنية لآني ماعرفت ماهو .

ولقد عملت شتني ببسباس مع الجبن الثوم
والملح والليمون وطلع يجنن من الأرز وسمك.

وللخسارة لايوجد معى عشار لان الليمون فــي
هذة البلاد كبير جدآ ولايصلح لعمل عشار ولكن
يوجد عندي عشار عماء الهندي أخذتـه من المحلات
الهندية .

الظاهر سوف ازتادوزني كم كيلو كدة وأنتي تفتحي نفسي
للآكل وتذكريني بالذي مضى .

شكرآ لك أختي الغالية نحولتي. :D

الشهاب · 07-02-2002, 05:45 PM

الأخت نحله

شكرا على هذا الجهد

غير أن بعض الكلمات لم نفهما هل يمكن تشرجيها ( الشيبه ، الخولجان ، والسمك )

2-لم نستوعب الطريقه ، بعد إن أخرجنا السمك وصفيناه من المرق ، وغسلنا الغدر ، ووضعنا فيه الأرز ، ما مصير السمك وكيف نضيفه إلى الرز ومتى ؟

الأخت وفاء هاشم

هل يمكن تخبرينا عن طرقة الشتني بالجبن الذي أشرت إليه .

وهل يمكن تخبرينا بطرقة عمل العشار .

أكون لكن من الشاكرين ... مع قبول تحيات المدام التي تسلم عليكن . وتنتظر الإجابه .

وفاء الهاشمي · 08-02-2002, 02:35 AM

(( البسباس الشتنـي ))

* بسباس أخضر حـار
* طماطـــــم/ كبزرة خضراء
* ثـوم
* جبن أبيض
* ملح/ ليمون حامظ / خل

* أخلطي كل المقادير بالخلاطة الكهرباء
ماعدا الملح والليمون والخل.

* بعد خلطــه أضيقي اليه الملح وراعي
أحيانآ الجبن بـه ملح زياده .
وذلك اضيفي الليمون والخل على أن يكون الخل
أقل من كمية الليمون.

(( عشـــــار الليمون الحامظ )):-

المقاديـــر :_

* 2 أو 3 كيلو ليمون ليم حجم صغير
* بسباس أحمر مطحون
* ثــوم
* حبه السوداء
* ملــح
* خـــل

الطريقــــة :_

* أحضري مرطبـان زجاج كبير يسـع كمية الليمون

* أقطعــي الليمونه( أربعه شقوق دون أن تنفصل من بعضها البعض )

* أحشــي الملح بالليمون ثم رصـه في المرطبان مع الضغط قليـلا
الى أسفل المرطبان وسكبي عليه الخل وحبة السوداء والثوم المقشر
دون تقطيع وغطيه باحكام ويبقى لمدة أسبوعين أو أكثر على حسب
طقس البلد التى تعيش فيها ولمعرف نضوج الليمون يغرز بالشوكــة
واذا دخلت الشوكه بسهوله يعنى الليمون نضج يبقى خارج الثلاجـة
على حرارة المطبخ أحذري من وصول الايدي اليه .

* بعدأسبوعيـن يخلط بالبسباس الأحمر المطحون خلطآ جيدة وأبقي في
الثلاجـة بعد كل استعمال .

بالنسبة (( للمخلالات)) بنفس الطريقة ولكن بدون بسباس أحمر وممكن
تخللي الخضروات الآتي :-

* الحار الأخضر - البصل صغيرالحجم - الجزر - الخيار حجم صغير
الثـوم دون تقطيع - الكوبيش (الملفوف ) - البنجر .

وهنيئــآ لكم ..

:)

الشهاب · 08-02-2002, 06:38 AM

الأخت وفاء

ما نوع الجبن المستخدم مع الشتني ، كما تعلمين أنواع الجبن كثيرة

NAHLA · 08-02-2002, 10:28 AM

الجبن هو الجبنه البيضاء
اما السمك هو الديرك الشبيبه هي حاجه سوداء صغيرهوالخولجان هي زي القطع الخشب هومش ضروري
والصيد اعمله بعد الرز ماينطبخ
هده طبخه خليجيهةعالمتتي ياها جيرانتي وهي خليجه عشان كده معرفش اسامي الحجات بالعدني SORRYوفاء
نحله

05-02-2002, 02:33 PM	#1
NAHLA عضو تاريخ التسجيل: 12-12-2001 المشاركات: 491	الصياديه المقادير 2كيلو سمك ناجل 4حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع 4اكواب ارز منقع ومغسول جيداً 10حبات ثوم مفروم ناعم ملعقة طعام بهارات مطحونةكل من (فلفل اسود-كمون-كسبرةناشفة-قرفة -هيل -خولنجان -كركم (بهارات كبيرة للارز-كل من هيل مدقوق -عودنقع -قرفة-شيبة ) 3اكواب زيت لقلي البصل 2ملعقة طعام ملح ناعم نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز الطريقة يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا ثم بعد دلك يقطع السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على الناروضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً ثم يعادالمرق على النار فيةووضع الارز الى ان ينضج وبالهناوالعافية

05-02-2002, 04:15 PM	#2
وفاء الهاشمي مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: 24-12-2001 المشاركات: 8,146	الصيادية نحولتــي الغالية تسلم يدك على الصيادية اعتقد أنها حضرمية من طريقتها وأسم السمك غريب علي ممكن توضحي لي هل هو أبيض ولا ديرك أحمر . الف شكر لك . :)

06-02-2002, 11:29 AM	#4
وفاء الهاشمي مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: 24-12-2001 المشاركات: 8,146	الصيادية أختى نحله تسلمي والف شكر واليوم بأعمل هذة الصادية لآني وجدت في الثلاجة سمك ديرك. وأنشاء الله أكتب لكم بكرة طريقـة عمل الصيادية العدنية . ولك تحياتي ..

07-02-2002, 03:01 PM	#6
وفاء الهاشمي مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: 24-12-2001 المشاركات: 8,146	الصيدادية اختي العزيزة نحوله أنا أول أمس عملت هذة الصيادية ولكن عملت السمك بالماء المعلي لمدة ربع ساعة فقط وخفت أن السمك يهتري وكما طلعت لذيذة ولكن لم أعرف ماهو الشيبة؟؟ وكذلك نوع البهار الخولجان ؟؟؟ ممكن تعرفيني ماهو باللجهة العدنية لآني ماعرفت ماهو . ولقد عملت شتني ببسباس مع الجبن الثوم والملح والليمون وطلع يجنن من الأرز وسمك. وللخسارة لايوجد معى عشار لان الليمون فــي هذة البلاد كبير جدآ ولايصلح لعمل عشار ولكن يوجد عندي عشار عماء الهندي أخذتـه من المحلات الهندية . الظاهر سوف ازتادوزني كم كيلو كدة وأنتي تفتحي نفسي للآكل وتذكريني بالذي مضى . شكرآ لك أختي الغالية نحولتي. :D

08-02-2002, 02:35 AM	#8
وفاء الهاشمي مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: 24-12-2001 المشاركات: 8,146	العشار والشتـني والمخللات (( البسباس الشتنـي )) * بسباس أخضر حـار * طماطـــــم/ كبزرة خضراء * ثـوم * جبن أبيض * ملح/ ليمون حامظ / خل * أخلطي كل المقادير بالخلاطة الكهرباء ماعدا الملح والليمون والخل. * بعد خلطــه أضيقي اليه الملح وراعي أحيانآ الجبن بـه ملح زياده . وذلك اضيفي الليمون والخل على أن يكون الخل أقل من كمية الليمون. (( عشـــــار الليمون الحامظ )):- المقاديـــر :_ * 2 أو 3 كيلو ليمون ليم حجم صغير * بسباس أحمر مطحون * ثــوم * حبه السوداء * ملــح * خـــل الطريقــــة :_ * أحضري مرطبـان زجاج كبير يسـع كمية الليمون * أقطعــي الليمونه( أربعه شقوق دون أن تنفصل من بعضها البعض ) * أحشــي الملح بالليمون ثم رصـه في المرطبان مع الضغط قليـلا الى أسفل المرطبان وسكبي عليه الخل وحبة السوداء والثوم المقشر دون تقطيع وغطيه باحكام ويبقى لمدة أسبوعين أو أكثر على حسب طقس البلد التى تعيش فيها ولمعرف نضوج الليمون يغرز بالشوكــة واذا دخلت الشوكه بسهوله يعنى الليمون نضج يبقى خارج الثلاجـة على حرارة المطبخ أحذري من وصول الايدي اليه . * بعدأسبوعيـن يخلط بالبسباس الأحمر المطحون خلطآ جيدة وأبقي في الثلاجـة بعد كل استعمال . بالنسبة (( للمخلالات)) بنفس الطريقة ولكن بدون بسباس أحمر وممكن تخللي الخضروات الآتي :- * الحار الأخضر - البصل صغيرالحجم - الجزر - الخيار حجم صغير الثـوم دون تقطيع - الكوبيش (الملفوف ) - البنجر . وهنيئــآ لكم .. :)

06-02-2002, 10:26 AM	#3
NAHLA عضو تاريخ التسجيل: 12-12-2001 المشاركات: 491	الله اول مره اعرف انه حضرميه اسمعي افضل لك الديرك تحبات نحله

06-02-2002, 11:41 AM	#5
NAHLA عضو تاريخ التسجيل: 12-12-2001 المشاركات: 491	جربيها وقوليلي رايك اسمعي ها سوي جنبه مطيبه عشار والا شتني اصله ميطلعش الا فيبه اختك نحوله

07-02-2002, 05:45 PM	#7
الشهاب مشرف سابق تاريخ التسجيل: 15-06-2001 المشاركات: 1,738	الأخت نحله شكرا على هذا الجهد غير أن بعض الكلمات لم نفهما هل يمكن تشرجيها ( الشيبه ، الخولجان ، والسمك ) 2-لم نستوعب الطريقه ، بعد إن أخرجنا السمك وصفيناه من المرق ، وغسلنا الغدر ، ووضعنا فيه الأرز ، ما مصير السمك وكيف نضيفه إلى الرز ومتى ؟ الأخت وفاء هاشم هل يمكن تخبرينا عن طرقة الشتني بالجبن الذي أشرت إليه . وهل يمكن تخبرينا بطرقة عمل العشار . أكون لكن من الشاكرين ... مع قبول تحيات المدام التي تسلم عليكن . وتنتظر الإجابه .

08-02-2002, 06:38 AM	#9
الشهاب مشرف سابق تاريخ التسجيل: 15-06-2001 المشاركات: 1,738	الأخت وفاء ما نوع الجبن المستخدم مع الشتني ، كما تعلمين أنواع الجبن كثيرة

08-02-2002, 10:28 AM	#10
NAHLA عضو تاريخ التسجيل: 12-12-2001 المشاركات: 491	الجبن هو الجبنه البيضاء اما السمك هو الديرك الشبيبه هي حاجه سوداء صغيرهوالخولجان هي زي القطع الخشب هومش ضروري والصيد اعمله بعد الرز ماينطبخ هده طبخه خليجيهةعالمتتي ياها جيرانتي وهي خليجه عشان كده معرفش اسامي الحجات بالعدني SORRYوفاء نحله

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق