من تتكرم علينا بوصفات لاكلات يمنية ؟

[سرحان]

أخواتي

بما ان المسكن وهو مشتق من السكينة هو المملكة الخاصة لمخلوق اسمه المراة 0
وبما أن ذلك المخلوق اللطيف هو صاحب الخبرة في ما يدور بأهم ركن من أركان المسكن وهو المطبخ :

فأنني اطلب من الأخوات كل حسب معرفتها بعمل وصفات لاكلات يمنية على أن تكون الوصفة مكتملة من حيث :
اسم الأكلة
المواد التي تتكون منها الاكلة ومقاديرها
وأهم شيء طريقة مزج المكونات
وطريقة طبخها على النار

وبالتفصيل الممل لاني علمت بأن أي خطأ في أي خطوة قد تغير طعم الطبخة 0

تحياتي

[مرام]

يالله يأخوات شدو حيلكم ..ورونا شطارتكم...:rolleyes: :rolleyes:

[بنت اليمن]

أخي سرحـــان ..

فالك طيب ولا يهمك ..
همة الاخوات معانا ويصير خير إن شاء الله ..


اقترح تبدأ مرام بما أنها من بادرت بالحضور والرد .. هيا يا مرام :) .. !

[بنت اليمن]

أخي سرحـــان ..

فالك طيب ولا يهمك ..
همة الاخوات معانا ويصير خير إن شاء الله ..


اقترح تبدأ مرام بما أنها من بادرت بالحضور والرد .. هيا يا مرام :) .. !

[راعي السمراء]

عيني عليك بارده يا سرحان كأني فهمتك !!
يالله يا بنات شدن حيلكن وانا الحقيقة اتمنى ان تبدأن بـ ((( بنت الصحن )))

[سرحان]

اختي مرام
اختي صنعاء
أخي راعي السمراء

كلنا نعلم بأن المطبخ اليمني غني جدا ويزخر بالأكلات الممتازة ولكن للأسف لا يوجد توصيف لتلك الأكلات حتى وجدنا بان بعض الدول تنسب تلك الأكلات لها وهو شيء غير عادل 0
بعض الأشياء مهما بدت بأنها بسيطة لكن عند تطبيقها لا نحصل على نفس النتيجة التي نحصل عليها من صاحب اختصاص 0
مثل بسيط :
الشاي الحليب ( الكرك) يبدو بانه عمل بسيط ولكن ليس كل واحد يستطيع أن يجيده 0

لذا أنا أرتايت بأن يقمن الأخوات بحكم التخصص بالمشاركة ولهن جزيل الشكر0

على فكرة

بالانتظار

[اليــافعيـــه]

اخي سرحااان00 أول ماشفت موضوعك سألت امي وش الاكلات اليمنيه أو اليافعيه بالاخص00 قالتلي أممممممم اتذكر البعض منها مثل الشموط والشحره والعصيده وان شالله بكتب طريقة طباختهااا واعدادها ولو انهاااا مش سهله ابدا

اخي راعي السمراء00 اظن بنت الصحن اكله مش يافعيه ماعرف يمكن صنعانيه بس حلوه ياليت اي وحده من الاخوات الي تعرف تسويهااا تذكر طريقتهااا :)

تحياتي اختكم دوماااا

[سرحان]

اختي اليافعية

أرجو بأن تسألين والدتك الكريمة عن أنواع الشموط والختوم والكُبان والمشتأ واللحوح والمعطف والعصيد ولكن بلا براقط
والمخلّمه (شد اللام ونصب الميم) والعشر والكعك بالسمن البلدي
والمعصوبة 000 آه ياعيني على المعصوبة ولكن بالمرق والسليط
والمشروع وخبز الشواعة ( الختوم) ولكن دخن وجعيدي 0

الشحرة ماهي أكلة ولكن مثل ما يقولون بالخليجي( حكّوكة) آخ محلى طعها الصبح مع الصعة (الزوم)

تدرين
لوعرفت خبيرة التغذية الدكتورة (نور) بهذه الأكلات ومكانتها الصحية لعملت منها كتالوج 0

شفتها مرة من الجزيرة تقول ونظاراتهم على أنفها في حبوب غذائية غنية جدا بالبروتينات والمعادن مثل ( الدخن ، والذرة الحمراء ، والبيضاء )
ولا تسبب السمنة بل تقوي الجسم 0
ثم أردفت
وهذه الحبوب موجودة فقط ( بالسعودية ) مسكينة ماراحت اليمن 0

شوفي خبز الحنطة والهمبرجر وكل اكله حديثة لا تخلو من الكيماويات والتهجين وتغيير الجينات 00
00لا00 وكل اكله فيها نسبة الدهون والكلوسترول بنسبة مليون % 0

بزمان كانت المرأة عندما ترضع طفلها
يرضع الطفل حتى الشبع ومن أيش ؟ من الدخن والذرة 0

الحين الواحدة ضرعها منفوخ مثل التيوب ولا فيه قطرة حليب 000 ويالله اسرحوا اشتروا علب 0000صاروا العيال في الوقت الحاضر أولاد العلب 0
على شان كذا 00 ضعف نظر000 تسوس أسنان000 هشاشة عظام

يا ساتر يا لطيف

[بنت اليمن]

السلام عليكم ..

بصراحة أنا لا أعرف عن الأكلات اليافعية خاصة والجنوبية عامة أي شئ ! ..

فلو تكرم الأخوات والأخوة بشرح أي طبخة لنجربها فهذه أمنيتي بأن أتذوق طبق يمني غير أطباقنا ..

اسماء الطبخات اليافعية تشدني .. فما بالي بالطعم ! .. ما زلنا في الانتظار .


----------------------

أخي سرحان

اتفق معك في كل ما جاء بخصوص الاكلات اليمنية .. وأجد أن غالبها يعتمد على الحبوب بحيث تستخدم كطحين .


بالنسبة للأكلات الشمالية فهذه دعوها لي ولكن ما أواجه من مشكلة أنني لا اعرف لها مقادير معينة واعتمد في ذلك على تقديري الشخصي ولكن سأحاول .

-------------------

أخي راعي السمراء

أنت تؤمر .. سيكون لبنت الصحن عرض هنا ولغيرها من الأكلات الشعبية اليمنية .

[راعي السمراء]

الاخت الكريمة صـــــــنــــــــــعـــــــــــــــــــــاء
ما يؤمر عليك ظالم وانا منتظر الطريقة

[سرحان]

اختي صنعاء

المطبخ اليمني في المناطق الشمالية لاشك بأنه الواجهة الحقيقية لمعظم الأكلات اليمنية المشهورة في معظم الدول التي هاجر إليها اليمنيين 0

لذلك

فأن ذلك المطبخ هو القاموس المحيط لكل اكلات اليمن وياريت
توضحين لنا اكثر حسب الوقت لديكِ 0

أنا الحقيقة احب شيء اسمه السلتة 0000 ولكن بشرط تكون مطبوخة وتقدم بالحرضي الذي يحافظ علىحرارة الطبخة حتى آخر لقمة فيها 0

كذلك احب طبخة الحلبة مع المرق وليست المخفوقة أم الزبد 0

شكرا ::)

[نبضات قلب]

السلام عليكم

حقيقة احب اشارك هنا وصنعاء اكرمتني بدعوتها لي

وان شاء الله نقدر نعرض الاكلات الشمالية وكمان نتعرف على الاكلات الاخرى

[بنت اليمن]

أخي سرحان ..

لما لا .. سنتطرق للعصيدة والمرق والسلتة والزوم وبنت الصحن والسوسي والمعصوبة والشتيحه والمختومة إلخ ..


والأخت العزيزة نبضات قلب ..

ستشاركني بإذن الله ..

[اليــافعيـــه]

السلام عليـكم والرحمه00 سأبدأ بكتابة أشهر الوجبات اليافعيـــه00 وهي العصيده والشحره وقد أخذت طريقة إعدادهااا من امي وهي وجبة لذيذه جدااااومفيده :)

عفـــون لو خانني التعبير سأحاول عرضها كما قالت امي00

أول شي تقوم بوضع اللبن كما يفعلون في يافع ولكن بإمكانك استخدام الروب ان وجد00 وعندما تجدين ان الدقيق قد فار مع اللبن تزيدين شوي من كمية الدقيق ثم تقومين بخبطها جيدا حتى تصبح الخلطه ناعمه00 ثم تضع في قدح خشب00 والشحره تقومين بوضع دقيق00 وتحط شوي ماي مع شوي روب او لبن تخلطها لما تفور ثم توضع في مطيبــه00 وتوضع مع العصيده عند تناولها

أتمنـــى اكون قد شرحت الطريقه بلشكل المطلوب وبلهنا والشفا00 ون شالله اعرف اسويها لانها وجبة لذيذه00 وسأكتب طبخات يافعيه أخرى ان شاءالله

[راعي السمراء]

يا شقائق الرجال حرام عليكن انا فتحت مجلس المرأة وانا الحقيقة كنت بعيداً عن البيت وكنت جائع جداً جداً وفجاءة حطت عيني على كلام الاخت الفاضلة صنعاء عندما كتبت (( لما لا .. سنتطرق للعصيدة والمرق والسلتة والزوم وبنت الصحن والسوسي والمعصوبة والشتيحه والمختومة إلخ .. )) ولا اخفيكم سر ان جوعي زاد مع ذكر الحلبة والمرق مع العصيدة يا سلام وايضاً الشتيحة والله لي منها سنين والمشكلة انني اتصلت على ام العيال وقلت لها اشتي شتيحة ومع الاسف لا تعرف ما هي الشتيحة وقلنا عصيدة وحلبة والحمد لله تغديت عصيدة وحلبة وجزاكم الله الف مليون خيرررررررررررر

[مرام]

يأخوه و أخوات ..

أنا حبيت أستفيد منكم ، و أعرف عن أكلات بلادى و استغربت من بعض الاسماء ..

كنت أسمع عن العصيد الحلبه السلته و بنت الصحن والمعصوبه ..بس فى طبخات أول مره اسمع عنها مثل الزوم ،السوسى ، الشتيحه و المختومة ..

يفضل أن اى شخص يذكر اسم الاكله يشرح لاي منطقه تتبع للمعلوميه فقط ..


وتقبلوا التحيه ..

[نبضات قلب]

مــرام ..

بالنسبة للعصيد والمرق + الحلبة والشتني ( السحاوق ) + السلتة + الخبز + الملوج + السوسي تابعة لكل المناطق اليمن الشمالية


العصيد + الزوم تابعة لأهل وادي بناء
كمان المختوم الشتيحة أو الشديخة لفظين مختلفين لشئ واحد مثلا حنا في منطقة حمام دمت نسميها شتيحة أما
مثلا أختي صنعاء في منطقتهم في وادي بناء فيه قرى تسميها شديخة .
وتقريبا كل المناطق عندها هذي الطبخات ذلحين صارت معروفة في كل مكان

[سرحان]

دمت

وادي بنا

حيث يوجد الماء والخضرة والذوق الحسن

سلمت يداكِ
واصلي يا نبضات

[نبضات قلب]

أخي سرحان

نعاني في الغربة الحنين ونبحث عن كل شئ يذكرنا في الوطن فقط من أجل أن نخفف ما فينا ولكن اجد اننا مخطئون في ذلك فذلك يزيدنا توجعاً وحنيا .


اتمنى لو تفسر لي او اليافعية ما الفرق بين العصيدة والشحرة فكلاهما تتكون من دقيق ولبن وغليانهم .

[اليــافعيـــه]

اختي الكريمه00 العصيده تكون اسمك من الشحره بينما الشحره تكون خفيفه وناعمه وحامضه نوعا ما وتضاف على العصيده على حسب الرغبه00 فبعد ان تقومين باكمال الاعداد من العصيده المتبقي في الطست لاتلقينه بل تقومين بإكمال اعداد الشحره من هذا المتبقي من العصيده00 واضافة الماء واللبن اوالروب مع القليل من الدقيق ثم تقومين بلخلط00 وللعلم ان امي تقوم بخبط العصيده بكلتا يديها وهي تفور وتخلطها بقوه لفتره طويله ومستمره امر متعب ولكن يستحق العناء :)