ملــف الأكــلات اليمنيـــة ( 2 )

[وفاء الهاشمي]

بسم الله الرحمن الرحيم

اخواتي العزيزات نحن هنا نحاول تجميع
مالدينا من آكلات من المطبخ اليمنـي
فارجوا من أخواتي وأخواني المشاركة
في هذا الملف حتى نتبادل أكلات المناطق
المختلفة في اليمن الحبيب .


وتقبلوا خالص الشكر والتقدير ..

[شـماخ]

انا بصراحة مستني الطبخات :D:D

[وفاء الهاشمي]

مرحبا أخي الشماخ
لماذا لآتشاركنا باكلآت من
منطقتكم .

شكرأ على مرورك أخي الفاضل

[وفاء الهاشمي]

بسم الله الرحمن الرحيم

الخبز الطاوة وبالحضرمي براوطــة


المحتويات فقط :-

دقيق أبيض و دقيق بر أحمر وما وملح فقط

* تعجني الدقيق ابيض مع قليل دقيق بر أحمر
مع الملح والماء طبعآ لآغير .

* الى أن تصير معك عجينة متماسكة لينية
نوعآ ما

* وثم قطعي العجينة الى قطع بحجم حبة التفاح
أو اقل على حسب رغبة .

* وخليه نصف ساعة .. ثم أفتحي القرص على شكل
دوائر ورشي فيه سمن سائل أو زيت ولفي القرص
من الأربعةالجهات ويكون بعد ذلك على شكل مربع .

* وهكذا حتى تنتهى من العجين كله .. سخني المقلاة
أو الطاوة الى أن تسخن .

* أبدئي بفتح أول قرص وعند فتحه يكون مربع ثم
انقليه الى الطاوة أو المقلاه مع رش أطرافة بالزيت
أو السمن وتقلبيه كل حين .. وعندما تشعري بانه
نضج طلعيه من المقلاة الى صحن عريض قليلآ وابدائ
بتكسير القرص باليدين وهو سخن أو يفضل مثل ماهو
على حسب الذوق

* ورشي علية السمن ووضعه في صحن التقديـــــــم
مع تغطيته بمنشفــة نظيفة وهكذا حتى تنتهـــي من
الأقراص كلها .


وبالهنــاء والشفاء .

[وفاء الهاشمي]

بسم الله الرحمن الرحيم

اللحوح والشفوت

طريقة عمل اللحوح :-

المقاديــر :-

* 2 أكواب طحين ابيض
* 1 كوب من طحين الذرة
* ملح / ماء / زيت
* خميرة

الطريقـة :-


* أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن
متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن
ويترك حتى يبرد .

* ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقـة
أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير
حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .

* يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع
بالفرن
وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .

* سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض
وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .

* يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على
الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع
مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي

المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة
فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .
---------------------

عمــل شفــــوت


المقاديــر :-

* كمية من أقراص اللحــوح
* كمية من القطيب ( الزبادي )
* ثو م مهروس حوالي 2 ملاعق شاى
* رزمة من كــرات اخضر مقطع صغير
* رزمة من بصـل أخضر قطعي الجزء الأخضر والرأس
الأبيض قطع صغيرة
* ملح و (( وبسباس أخضر مسحوق مع الثوم
والكبزرة الخضراء ))


الطريقـة :-

* قطعي اللحوح الى قطع صغيرة وضعيها في طبق عميـــق .

* رشي عليها الكرات والبصل الأخضر وقلبيها مع اللحـوح.

* أخلطي مع القطيب ( الزبادي ) الثوم المفروم مع البسباس
الأخضر المطحون بالخلاط مع الكبزرة الخضراء والملح

* اسكبي القطيب الجاهز مثل ماذكرنا سابقآ على اللحوح المقطع
معه الكرات والبصل الأخضر على أن يكون كميــة القطيب تغمس
اللحوح كله حتى لايبقى ناشف ممكـــن إضافة قليل من الماء على
القطيب وتقدم بصحون عميقة نوعآ ما ويقدم بارد مع الإفطار



وبالهناء والشفاء

[شـماخ]

بشوف إيش الموجود بجيبه لكم قريبا

[زهرة الصحراء]

http://www.al-wed.com/pic-vb/7.gif


جزاك الله خير الجزاء يا وفاء

والله كنت محتاسه مش عارفه كيف اسوي في رمضان..لأول مره سأعيش رمضان لوحدي في بلد الغربه مع اخي بدون والدتنا..

ارجو ان لا تبخلي علينا بالوصفات اليمنيه اللذيذه حتى اتعلم منك..

وهنا استغل الفرصه كي اسالك عن اكلة (المطبق) كيف يتم صنعه؟

خالص محبتي


http://www.al-wed.com/pic-vb/7.gif

[وفاء الهاشمي]

أخي الشماخ
ونحن منتطرين منك
مشاركاتك الذيذة .

الف شكر

[وفاء الهاشمي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

(( المطبـــــق ))

المقاديـــر

كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
ملح
حبة السوداء ( حبة البركة )

الطريقة

تعجن جميع المقادير السابقة تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.يعجــن
الخليط حتى يتجانس. يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمـــر
ونرتفع الكمية

نسخن الزيت الغمور الى أن يسخن ونقلي به المطبـق
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات المطبق في زيت حار
حتى تصبح ذهبية اللون.

ويقدم المطبق مع العتر الأخضر المطبوخ
أو السباس الأحمر مع الحمر .


وبالهناء والشفاء

[وفاء الهاشمي]

بسم الله الرحمن الرحيم

العتــــر المطبوخ

البازيلا الخضراء نقوم باليمن بتنشفها ويطلــق عليها
بعد ذلك (( العتر )) وتكون جافة مثل الفاصوليــا أو
الحمص وغيرها من البقول .. ونفضلة كثيرآ في سفرة لامضان
وكل عام وأنتم بخيـــر :-

المقاديـــــر :-

* كيلو أو نصف كيلو عتر ناشف
* 2-3 بصل على حسب الذوق
* ثوم
* زيت
* بسباس أحمر مطحون
* بسباس أخضر مقطع
* 3طماطم مقطعة
*معجون الطماطم
* ملح / بهارات مشكلة
* ملعقة كاري

الطريقــــة :-

** ينقع العتر لمدة 12 ساعة أو من الليل الى ثاني
يوم .. مثل إي بقول .

** نغلي العتر مع الماء والملح الى أن يستـــــوي
جيدآ وينضج .

** يقلي البصل بالزيت الى أن يصفر نضيف الثوم
السباس الأخضر والأحمر ( الفلفل الحار ) ويقلب
جيدة ثم نضيف معجون الطماطم ويقلب ثم الطماطم
المقطعة ويقلب ويضاف إليه الملح والبهـــارات
والكاري .

** ويضاف أخيرآ العتر الناضج والمرقة المتبقية من
غلي العتر ويقلب ويبقى على نار هادئـــة حتى
يتجانس ويأكل بالملعقة مع المطبق أو من غيره


وبالهناء والشفاء

[الجشيمي]

اختي وفــاء اشكرك من اعماق قلبي

الموضوع رائع ومفيد جدا



رغم اني اخالفك في تحضير اللحوح نوعا ما لكن ممكن اجرب طرقيتك ايضا

وجه الخلاف

1- اننا لا نخلطه بدقيق ابيض حيث انها تكون ذره فرص (صافي ):D

2- لا نقوم بقلب اللحوحه على الوجة الاخر نكتفي بوجه واحد فقط

تنبيه * يستحسن ان يكون اللحوح رقيق افضل من كونه غليظ كما في بعض المناطق مثل (شبوه ):D


انتهى

انتظروا قريبا تحضير الكعك العادي

[ألحمادي]

انا منتظ الطبخ بس ؟؟؟؟؟؟؟ ممكن

[الصقر الجارح]

بورك فيكي اخت وفاء

لكي التحيه

[the_game]

ارجوكم المساعده في هذا الشىء او الطلب والسبب في طلبي هذا وانا في غاية الخجل هو انني في غربه خارج البلد (في بلد عربي) بس لا توجد فيه أكلات حلوة مثل الاكلات اليمنيه والشاميه واللبنانيه وانا دائما اتمنى اني لو أعرف ان اعمل كبسه حضرميه (حضرميه) لانها لذيذه جدا.....
فأرجو المساعه ولكم مني خالص الشكر....

[rayan31]

الف شكر لكي اختي وفاء بنت هاشم

بارك الله فيكي

[وفاء الهاشمي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

خبز المقصقص

هذا نوع من أنواع الخبز .. وقد يكون الأسم غريب
على أخواننا وأخواتنا العرب ولكن هذا هو الأســـم
لهذا النوع من الخبز وهو لذيذ ونحب نأكله مع الإفطار
بالف صحة وهناء


المقادير :-

* كوب صغير لشاهي زيت
* كيلو طحين أبيض
* كوبين سكر
* نصف كيس خميرة
* بيضة واحدة
* كوب حليب
* كوب ماء
* رشة هيل مدقوق/ قرنفل/ملح
* حبة السوداء ( حبة البركة )

الطريقــة :-

** دوبي السكر مع الخميرة والملح في كوب ماء

** اسكبي الطحين البيض بالعجانهة الكهربائية ، وأضيفي
الهيل والقرنفل وحبة السوداء .

** سخني كوب الزيت جدآ وأسكبي على الطحين فــــــــي
العجانة .. اسكبي الخليط السابق إي السكر والخميــرة
والماء والملح الى الطحين ، مع إضافة حبة البيض .

** ويعجن بالعجانه أو باليد مع إضافة الكوب الحليب تدريجيآ
الى أن تكون عجينة متماسكة تستطيعين تشكيلها .

** أعملي من هذة العجينة حبات مثل حبة البيض الى أن
تنتهي من الكمية .

** سخني الزيت بكمية عاليه تغمر المقصقص الى أن يسخن
الزيت تمامآ ( أحذري الأطفال من دخول المطبخ )

** أبدئي بفتح هذة الحبات من العجينة على شكل دوائـــــر
بالبيلم ( الشوبك ) واقلي المقصقص وتأكل سخنة مــــــع
الشائ أو باردة على حسب الرغبة .


ملحوظة : ممكن لهذة العجينى البقاء في الفريز الثلاثة فــي
أكياس فترة طويلة وتقلي بالزيت وتأكل الطازجة

[بلقيس الملكة]

شكرا وفاء
اطباق شهيه
انا من عشاق الاطباق اليمنيه واتمنى ان اجيد طبخها

[وفاء الهاشمي]

أخي الجشيمي

هذا لحوح المهجر والغربة نعمله بهذا الشكل
ويكون لذيذ .. لايوجد لدينا الطاوة الخاصـــــة
باللحوح ونعمله بالمقلاة العادية .

شكرآ لك على مرورك

[وفاء الهاشمي]

الأخ the_game
ممكن تطلب إي اكلة يمنية أو عربية
ونحن تحت الخدمة .. أما بالنسبــــــة
للكبسة الحضرمية فابشر سوف أكتبها
اليوم بأذن الله .

تحية

[وفاء الهاشمي]

أختي بلقيس الملكة
شكرآ على مرورك أختي الفاضلة .

تحياتي