وفاء الهاشمي
09-06-2003, 02:41 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
* لا تشتري كميات كبيرة من الخضار فالزمن يخرب الفيتامينات
الموجودة فيها .
* اختاري البطاطس الغضة و ليست التي نبتت أجنتها .
* احفظي الخضار في مكان رطب و مظلم .
* استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقة الفيتامين
لذا يفضل سلق البطاطس أولاً ثم تنزع القشرة باليد بدلا من السكين .
* لتسهيل قشر الطماطم غطسيها في الماء المغلي لدقائق ثم
ارفعيها .
* قبل تقشير البصل ضعيها في مصفاة ، وضعي المصفاة في إناء كبير
مملوء بالماء المغلي وارفعي المصفاة بما فيها حتى لا تسيل دموعك
أثناء التقشير .
* تقشير البصل في الهواء الطلق لا ينزل الدموع . كما أن وضع البصل
داخل الثلاجة قبل تقطيعه يقلل من خروج دموعك ..
* لكي يعصر الليمون الحامض بغزارة يوضع خمس دقائق في ماء ساخن
قبل عصره .
* لسلق الخضار اغلي الماء أولا ثم ضعي الخضار بعد غسلها .
*مرق الخضار يحتوي على الفيتامينات و الأملاح المعدنية فلا تتخلصي
منه .
* عند سلق الخضار اتركي القدر مكشوفا .
* إذا كانت الخضار مجففة فيجب نقعها في الماء قبل غليها .
*تسلق البازلاء بماء مملح أضيفت إليه رشة من السكر الناعم .
* اسلقي الحبوب بوضعها في ماء بارد و لا تملحيها إلا بعد نضجها .
* الخضار المعدة للأكل بعد السلق مباشرة مثل البازلاء و اللوبيا
و القرنبيط و الملفوف لا تغسل بالماء البارد بعد سلقها .
* لا تقلي الخضار بالسمن قبل طبخها كي لا تخربي الفيتامينات
الموجودة فيها و بالتالي تحاط بطبقة دهنية تحول دون نفوذ عصارات
الهضم إلى ذراتها و بالتالي هضمها .
· لا تسلقي الكرنب و القرنبيط و الملفوف ؛ لأنها تفقد الكبريت
الموجود بها وبالتالي تفقد أهميتها . وكذلك الجزر و اللفت و البصل .
* الصنوبر و الجوز لا يسلقان يقللا بالزيت فقط.
* من الأفضل أكل الملفوف نيئاً بتقطيعه مع السلطة .
* هضم الخضار المسلوقة أو الداخلة في السلطات يتم خلال ثلاث
ساعات أما الخضار المقلية فتحتاج في هضمها إلى ست ساعات .
* الطريقة الصحيحة للطبخ تكون بسلق اللحم حتى ينضج ، ثم سلق
الخضار وحدها ثم إضافة الخضار و مرقها إلى اللحم و مرقه .
* لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي ؛ فهذا يؤخر عملية النضوج و يؤكسد
الفيتامينات و يتلفها .
* لا تضعي البيكربونات للطبخ ؛ فهو يفسد الفيتامينات .
* ضعي رشة سكر في الحساء يصبح لذيذاً .
* لا يجب ضغط المحاشي أثناء حشوها حتى لا تتكسر ويكثر
الارز اثناء نضجه .
* عند استعمال الخضار المحفوظة استعملي نصف كمية الملح
عند الطبخ .
· إذا احترق الطعام داخل القدر.. ضعي القدر في صينية فيها ماء
ثم ضعي داخله قطعة من الخبز تساعد على امتصاص رائحة الاحتراق .
· انخلي الطحين دائماً قبل استعماله .
· ذوبي الخميرة بالماء أو الحليب أولاً و اخلطيها مع الطحين عند
إعداد العجين .
* إذا أردت استعمال الخميرة لعجن الحلويات فاخلطيها مع بودرة السكر
دون ماء
* يجب أن يكون الفرن حامياً عند خبز الكيك ولا تفتحي باب الفرن
أثناء الخبز .
* ضعي قطعة من الفحم في الثلاجة لإمتصاص الراوائح
منقول
* لا تشتري كميات كبيرة من الخضار فالزمن يخرب الفيتامينات
الموجودة فيها .
* اختاري البطاطس الغضة و ليست التي نبتت أجنتها .
* احفظي الخضار في مكان رطب و مظلم .
* استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقة الفيتامين
لذا يفضل سلق البطاطس أولاً ثم تنزع القشرة باليد بدلا من السكين .
* لتسهيل قشر الطماطم غطسيها في الماء المغلي لدقائق ثم
ارفعيها .
* قبل تقشير البصل ضعيها في مصفاة ، وضعي المصفاة في إناء كبير
مملوء بالماء المغلي وارفعي المصفاة بما فيها حتى لا تسيل دموعك
أثناء التقشير .
* تقشير البصل في الهواء الطلق لا ينزل الدموع . كما أن وضع البصل
داخل الثلاجة قبل تقطيعه يقلل من خروج دموعك ..
* لكي يعصر الليمون الحامض بغزارة يوضع خمس دقائق في ماء ساخن
قبل عصره .
* لسلق الخضار اغلي الماء أولا ثم ضعي الخضار بعد غسلها .
*مرق الخضار يحتوي على الفيتامينات و الأملاح المعدنية فلا تتخلصي
منه .
* عند سلق الخضار اتركي القدر مكشوفا .
* إذا كانت الخضار مجففة فيجب نقعها في الماء قبل غليها .
*تسلق البازلاء بماء مملح أضيفت إليه رشة من السكر الناعم .
* اسلقي الحبوب بوضعها في ماء بارد و لا تملحيها إلا بعد نضجها .
* الخضار المعدة للأكل بعد السلق مباشرة مثل البازلاء و اللوبيا
و القرنبيط و الملفوف لا تغسل بالماء البارد بعد سلقها .
* لا تقلي الخضار بالسمن قبل طبخها كي لا تخربي الفيتامينات
الموجودة فيها و بالتالي تحاط بطبقة دهنية تحول دون نفوذ عصارات
الهضم إلى ذراتها و بالتالي هضمها .
· لا تسلقي الكرنب و القرنبيط و الملفوف ؛ لأنها تفقد الكبريت
الموجود بها وبالتالي تفقد أهميتها . وكذلك الجزر و اللفت و البصل .
* الصنوبر و الجوز لا يسلقان يقللا بالزيت فقط.
* من الأفضل أكل الملفوف نيئاً بتقطيعه مع السلطة .
* هضم الخضار المسلوقة أو الداخلة في السلطات يتم خلال ثلاث
ساعات أما الخضار المقلية فتحتاج في هضمها إلى ست ساعات .
* الطريقة الصحيحة للطبخ تكون بسلق اللحم حتى ينضج ، ثم سلق
الخضار وحدها ثم إضافة الخضار و مرقها إلى اللحم و مرقه .
* لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي ؛ فهذا يؤخر عملية النضوج و يؤكسد
الفيتامينات و يتلفها .
* لا تضعي البيكربونات للطبخ ؛ فهو يفسد الفيتامينات .
* ضعي رشة سكر في الحساء يصبح لذيذاً .
* لا يجب ضغط المحاشي أثناء حشوها حتى لا تتكسر ويكثر
الارز اثناء نضجه .
* عند استعمال الخضار المحفوظة استعملي نصف كمية الملح
عند الطبخ .
· إذا احترق الطعام داخل القدر.. ضعي القدر في صينية فيها ماء
ثم ضعي داخله قطعة من الخبز تساعد على امتصاص رائحة الاحتراق .
· انخلي الطحين دائماً قبل استعماله .
· ذوبي الخميرة بالماء أو الحليب أولاً و اخلطيها مع الطحين عند
إعداد العجين .
* إذا أردت استعمال الخميرة لعجن الحلويات فاخلطيها مع بودرة السكر
دون ماء
* يجب أن يكون الفرن حامياً عند خبز الكيك ولا تفتحي باب الفرن
أثناء الخبز .
* ضعي قطعة من الفحم في الثلاجة لإمتصاص الراوائح
منقول