خرمان معصوبه

الكاتب : makaal   المشاهدات : 2,025   الردود : 5    ‏2005-03-17
      مشاركة رقم : 1    ‏2005-03-17
  1. makaal

    makaal عضو

    التسجيل :
    ‏2005-02-25
    المشاركات:
    21
    الإعجاب :
    0
    الرجاء من يعرف يطبخ معصوبه يبلغنا او عمل عصيده مع الحلقه والحمروالشتني وتصدقوا اللعاب يسيل وانا اكتب وبانحاول لاننا خارج البلد وبعيد وفي بلاد ياكلوا الصفاف المتبل و جذم ميت جذم.
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2005-03-18
  3. عدنيه وبس

    عدنيه وبس مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-11-23
    المشاركات:
    6,449
    الإعجاب :
    0
    مرحبا بك اخي الكريم makaal

    لحسن الحظ اني اعرف اعمل المعصوبه ( بالطريقة العدنية :) )

    الحكاية بسيطة جدا اخي الكريم ...

    من غير مقادير لان هذه الطبخة مقاديرها :

    حسب عدد الاشخاص تحط كمية الطحين ...

    نحط مقدار معين من الطحين الاحمر ( رقم 2 ) في إناء به رشة من الملح ...

    نخلط الطحين مع الماء والملح إلى ان يصبح الخليط لزج أي ( لا جاف مثل عجنة الخبز ولا سائل زيادة )

    بعد هذه العملية نروح نسخن المقلاة ( نحطها على النار )

    نحط في وعاء ( مطيبة ) قليل من الزيت ...

    وناخذ ملعقه من الخليط ونرشها على المقلاة بشكل قرص دائري ومن ثم نرش على اطراف القرص قليل من الزيت شكل دائري ايضا ...

    ننتظر حتى ينضج الاتجاه السفلي من الخبز ونقلبه ونرش الزيت بنفس الطريقة وننتظره حتى ينضج ونرفعه من على النار ونأتي بالقرص الاخر وهكذا ...

    حتى نجمع الكمية المطلوبه من اقراص الخبز التي سنحتاجها لعمل المعصوب ...

    ملاحظه : يجب ان لا يكون الخبز ناضج كثير علشان يسهل علينا عملية العجن ...

    نجمع كل الخبزات التي صنعناها ونعجنها مع بعض حتى تمتزج وتكون عجيبنه واحدة ...

    بعد كذا نضغطها من الوسط ونعمل فتحة عشان نصب عليها العسل والسمن ...

    الخليط ممكن يكون ( عسل وسمن ) وممكن حسب الرغبة مثل (زبده وسكر )وممكن ( حليب وزبده عسل او وسكر ) ....

    طريقة مزج العسل مع السمن :

    نأتي بالكمية المطلوبه من السمن ونضعها على النار و نأتي بالكمية المطلوبه من العسل ونمزجها مع السمن حتى يسخن الخليط ويمتزج مع بعضه وبعد كذا نروح صابينه في منتصف عجينة الخبز الي صنعناها في الاعلى :rolleyes:


    والف هني وعافية :)
     
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2005-03-20
  5. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    تسلمي العدنية
    هذة المعصوبة العدني
    فين اخواتي الصنعانيات
    نريد نتعلم المعصوبة على
    طريقتهن .

    شكرآ لك أختي العزيزة
    العدنية
     
  6.   مشاركة رقم : 4    ‏2005-03-20
  7. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    السلام عليكم

    المعصـوبة الاولى

    المقاديــر :

    1- كوبين وربع طحين جميع الاستعمالات
    2- 3 أكواب ما ء
    3- رشة ملح
    4- حبة سوداء ( غير مهم )

    الطريقــة : -

    * قومي بإضافة الطحين إلى كمية الماء الموضحة أعلاه وكذلك
    الملح والحبة السوداء وقم بخلطهم جيداً حيث لا يظهــــــــر أثر
    للطحين .

    * قومي بتسخين كمية من الزيت ( تكون كميه أكثر بقليل من
    كمية الزيت المستخدم لتحمير البصل ) في اي اناء تستخدمه
    لعمل البيض مثلا .. ايناء خاص بالقلي .. ضع الخليط دفعه واحده
    واتركه على النار دون تقليب حتى تلاحظ أن الخليط بدا يحمر
    ويصبح لون بلون بني محمر وبدأ الخليــط من الأسفل في التماسك
    ستجد أن في اعلاه ما زال الخليط كما هو .

    * قومي بعملية التقليب بشكل عشوائي وخلطها بأكملها بواسطة
    ملعقة كبيرة .. وقم ( بتدميس ) الخليط حتى تلاحظ أن لا أثر له
    وانها أخذت شكل كتلة .. استمر في التقليب والعجن بواسطة
    الملعقة لمدة ربع ساعة حتى تجد أنها استوت وبدأت رائحتها في
    الظهور واكتسبت لون محمر .

    * قومي بوضعها في اناء عميق مدهون بالسمن وقم بتجميعها من
    الأطراف وتدميسها ومن ثم أمسك بالإناء واقلبها ستجد أنك حصلت
    على سطح متساوي قم بعمل فتحة في الوسط ( منقح ) يوضع
    فيها السمن والعسل .

    **********************************************

    طريـقة أخـرى للمعصوبــة: -

    المقاديــر :

    -طحين رقم (2) يعني الي من (( البر .. الطحين الاحمر ))
    ماء
    - ذرة ملح
    - زيت (( هنا للتغميس سمن بلدي او زبده او سمن عادي
    و سكر او عسل او اي شيء حسب الرغبة ))

    طريقــــة :

    - ضعي الطحين حسب الكمية المطلوبه و تخلطونه مع الماء لين
    يصير سائل بس مش كثير يعني يصير سائل كثيف

    - تضيفوا عليه قليل ملح المقادير في هذه الطبخه تكون حسب
    الكمية الي راح تسويهاا .. وبعد ما يكون الخليط جاهز ..

    - تحضر المقلاه و تحطوها على النار و تاكدو انها جفت من الماء
    حطو ملعقه زيت عشان لا تعلق الخبز بالمقلاه وبعدين باستعمال
    الملعقه الكبيره تحطوا ملعقة من الخليط في المقلاه بعد لا يسخن
    الزيت شوي .. ولازم تكون الخبزه شوي خفيفه و دائرية خلوها الين
    تحمر من الجانب السفلي وبعدين بحذر شديد اقلبوها على الوجه
    الاخر .. المهم لين تصير خبزه مستويه طلعوها وحطو غيرها ..

    - بعدين لين تخلصو كل الخليط الي معاكم حسب الكمية المطلوبه
    تحطو الخبز مع بعض و تفتوه يعني تعملوه مع بعض لين تمتزج كل
    الخبزات و تصير بشكل خبزه وحده كبيره تعملوها وبفتحه في النص
    و عشان التغميس تحطو حسب الرغبه سمن بلدي او زبده مع سكر
    او مع العسل او صانونه اي شي .

    وتكون طريقة الاكل تاخدو من الخبزه نفسها و تغمسو بالنص الخبزه
    اي السمن مع السكر او العسل ..


    صحتيــن ونصف
     
  8.   مشاركة رقم : 5    ‏2005-03-27
  9. شمس الاصيل

    شمس الاصيل عضو

    التسجيل :
    ‏2004-12-16
    المشاركات:
    2
    الإعجاب :
    0
    مكرر مرتين
     
  10.   مشاركة رقم : 6    ‏2005-03-27
  11. شمس الاصيل

    شمس الاصيل عضو

    التسجيل :
    ‏2004-12-16
    المشاركات:
    2
    الإعجاب :
    0
    هلا اخواتي اليمنيات اللي رايدات معصوبة احنا في اليمن ملينا منها من كثرها رايدين معصوبة
    ارسلها لكم
     

مشاركة هذه الصفحة