الصيادية

الكاتب : عدنيه وبس   المشاهدات : 1,563   الردود : 11    ‏2004-10-22
      مشاركة رقم : 1    ‏2004-10-22
  1. عدنيه وبس

    عدنيه وبس مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-11-23
    المشاركات:
    6,449
    الإعجاب :
    0
    اكلة سمك لذيذ تمتاز بلونها البني المكتسب من البصل المحمر أفضل اسماك الخليج لاعدادها هي الهامور او الصبيطي أو الكنعد.

    [​IMG]

    المقادير

    سمك هامور

    ‮4 - ‮5‬ اكواب ارز مغسول ومصفى كوب زيت نباتي

    1/2 كوب صنوبر

    1/2 كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة او مفرومة

    ‮5‬ فصوص ثوم كبيرة

    ‮2‬ ملعقة صغيرة ملح

    ملعقة أكل كمون مطحون

    1/2‬ كوب طحين مخلوط بملعقة صغيرة ملح

    وملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري)


    الطريقة :

    تنظف السمكة جيدا وتغسل ثم تجفف بورق مطبخ وتقطع حلقات عريضة بسمك ‮6‬ سم وتترك جانباً.

    يدق الثوم والبهارات والملح جيدا - تدعك بها حلقات السمك وكذلك الرأس من الداخل والخارج وتقلب في الطحين (اختياري).

    تحمي ‮5‬ - ‮6‬ ملاعق أكل من الزيت في قدر متوسط يقلب فيه الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً يرفع ويصفى.

    في نفس الزيت يقلى البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بنياً مع مراعاة عدم حرقه. يرفع البصل.

    يضاف باقي الزيت ويقلى فيه السمك حتى يحمر الجانبان يزال الزيت كله تقريبا ويصفى ويترك جانباً.

    ترفع ‮2‬ ملعقة اكل من البصل المقلي ويضاف الباقي الى القدر و ‮8‬ - 10 اكواب ماء.

    يترك على نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك حتى يقارب السمك على النضج. و يضاف الملح حسب الذوق.

    اثناء ذلك في قدر متوسط يحمي ‮4/1 كوب من الزيت المصفى يقلب فيه الارز حتى تتغلف حباته بالزيت.

    وبمجرد ان ينضج السمك تصب من خلال منخل فوق الارز ‮6‬ اكواب من مرق السمك في حالة استخدام ‮4 أكواب ارز أو ‮‬ او يزاداد المرق بالماء مع مراعاة الاحتفاظ بـ ‮١2‬ ‮/1 كوب من مرق السمك لتحضير صلصة الصيادية. ويقلب برفق. ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 02‬ دقيقة.

    أثناء ذلك يزال الجلد والعظام من السمك وتعد صلصة الصيادية.

    أو يصف السمك بعظمه بتأن فوق الارز ويغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة ‮51 دقيقة على الأقل.

    عند التقديم، يرفع السمك بتأن ويوضع جانباً باستخدام شوكة كبيرة تفكك حبات الارز ويسكب في صحن تقديم كبير تصف عليه قطع السمك وينثر عليه البصل المقلي والمرفوع من خطوة - ‮6‬ والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية.


    ملاحظة:

    - يمكن اضافة مقدار الزيت كله في خطوة - ‮5‬ الا ان الطريقة اعلاه تعطى نتيجة افضل.
    البعض يفضل قلي السمك اولا في الزيت ثم يقلي البصل في الزيت المتبقي الا ان الطريقة اعلاه تحتفظ بنكهة السمك كامل في مادة السلق المستخدم لحضير الارز. وقد يسود الزيت فيكسب البصل لونا بنيا قبلات يتقرمش ويعطي نكهته الكاملة.


    صلصة الصيادية:

    1 و1/2 كوب مرق سلق السمك والبصل المتبقى .

    ‮2‬ ملعقة صغيرة طحين ذرة

    2‬ ‮/1 - ‮2‬ ملعقة صغيرة عصير ليمون

    رشة فلفل اسود

    رشة كمون. ملح حسب الذوق

    يصفى مرق السمك.

    يذوب طحين الذرة في ‮2‬ ملعقة أكل من مرق السمك الذي يجب ان يكون بدرجة حرارة الغرفة.

    يغلي مرق السمك في قدر متوسط.

    يضاف اليه خليط طحين الذرة المتجانس مع التحريك المستمر حتى يغلي لمدة دقيقة.

    يرفع عن النار، يضاف اليه عصير الليمون ويتبل حسب الذوق، ثم تقدم الصلصة.



    من موقع بوابة المرأة
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2004-10-22
  3. YamanY

    YamanY عضو متميّز

    التسجيل :
    ‏2004-05-29
    المشاركات:
    2,301
    الإعجاب :
    0
    أنا أموت في هذه الأكله، و المطاعم هنا لا تجيدها
     
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2004-10-30
  5. عدنيه وبس

    عدنيه وبس مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-11-23
    المشاركات:
    6,449
    الإعجاب :
    0
    شكرا لحضورك اخ YamanY

    اتمنى انك قد استفدت


    تحياتي
     
  6.   مشاركة رقم : 4    ‏2004-11-04
  7. abo khalifa

    abo khalifa قلم ذهبي

    التسجيل :
    ‏2004-03-27
    المشاركات:
    7,032
    الإعجاب :
    12
    أكيد بتكون لذيذه دام أنها صيادية

    شكرا أختنا العزيزة
     
  8.   مشاركة رقم : 5    ‏2004-11-06
  9. البـ ريم ــوادي

    البـ ريم ــوادي عضو متميّز

    التسجيل :
    ‏2004-08-23
    المشاركات:
    1,347
    الإعجاب :
    0
    تسلم ايدك اختي
     
  10.   مشاركة رقم : 6    ‏2004-11-08
  11. عدنيه وبس

    عدنيه وبس مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-11-23
    المشاركات:
    6,449
    الإعجاب :
    0
    اخي الكريم ردفان الصيادي

    اختي الغالية ريم البوادي

    سعيدة لحضوركم يعطيكم الف عافية


    خالص تقديري :)
     
  12.   مشاركة رقم : 7    ‏2004-11-30
  13. صاحـ السـمو بـة

    صاحـ السـمو بـة قلم ذهبي

    التسجيل :
    ‏2004-03-28
    المشاركات:
    6,627
    الإعجاب :
    0
    من يومين كنت معزومة على الغداء في بيت خالة ....... اكملي الفراغ

    هو كان عبارة عن برياني سمك ... هي تسميه صياديه .. :rolleyes:

    بس كان لذيييذ جدا يمي يمي

    تسلمي عدنيه وبس

    ^-^
     
  14.   مشاركة رقم : 8    ‏2004-12-13
  15. عدنيه وبس

    عدنيه وبس مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-11-23
    المشاركات:
    6,449
    الإعجاب :
    0
    هني وعافية يالغالية صاحـ السـمو بـة

    شكرا لحضورك ويعطيك مليون عافية حبيبتي :)

    أجمل تحية :)
     
  16.   مشاركة رقم : 9    ‏2004-12-15
  17. Dilemma

    Dilemma مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2004-06-27
    المشاركات:
    9,147
    الإعجاب :
    0
    مشكورة على المقدمة التي يسيل اللعاب منها...[​IMG]
    [​IMG] [​IMG]

    تجولت في مجلة المجلس, وفي هذا القسم فوجدت شيء غريب.. أثار حيرتي..
    خصوصاً بعد أن عرفت القدر الهائل من المعارف والمعلومات التي تمتلكين ( ما شاء الله ) من معرفة بأسلوب الكتابة الحديثة و الطريقة الرائعة في توصيل الفكرة ... بالفعل انك مبدعة و قلمك جميل ورائع..
    ولكن الشيء الذي بدأت التمسه هو اقتصار كتابتك في أقسام معينة و عدم وجودك في أقسام أنت تملكين من المعلومات الكافية التي تؤهلك لتكوني مشرفة فيها أو عضوه لها مكانتها المميزة..
    استفسار وليس طلباً للإجابة..
    لماذا التقوقع وأنت قادرة على البروز وبقوة في أقسام أخرى. أي لماذا لا أرى لك موضوع.. بل مداخله في الأقسام التي يسهل فيها نشر الأفكار وأنت كما تبين لي انك مخلصة للمجلس إلى حد لم استطع تصديقه..؟
    على العموم, مشكورة على الطبخة, رغم أني سأكلها بنفس حيرانة من حرمانك لنا من بالاستمتاع بقلمك العجيب.. بالفعل هو عجيب و فريد..


    [​IMG] [​IMG]
    [​IMG]
     
  18.   مشاركة رقم : 10    ‏2004-12-20
  19. عدنيه وبس

    عدنيه وبس مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-11-23
    المشاركات:
    6,449
    الإعجاب :
    0
    شكرا لحضورك اخي الكريم Dilemma

    اخي الكريم بعد ان اصبحت مشرفة لقسم المرأة والمجتمع اصبح كل وقتي اقضيه هنا للمشاركة والرد على المواضيع
    وايضا متابعة المواضيع السابقة ومراقبتها من اي ردود غير لائقة إن وجدت والنقل للمكان المناسب والحذف للمتكرر
    وهذا العمل ياخذ وقتي كله ... وانا مشرفة على قسم المجلة وهناك ايضا يوجد الكثير من العمل ...

    ومن منا لا يحب المجلس اليمني ويخلص له ... لا اعتقد بأن شخص يسجل في المجلس اليمني ولا يتعلق به ويخلص له اليس كذلك اخي الكريم :)


    خالص التقدير :)
     

مشاركة هذه الصفحة