اطباق من ايران

الكاتب : لمياء   المشاهدات : 3,461   الردود : 10    ‏2004-03-03
      مشاركة رقم : 1    ‏2004-03-03
  1. لمياء

    لمياء مشرفة سابقة مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-10-08
    المشاركات:
    2,738
    الإعجاب :
    0
    السلام عليكم ورحمة الله

    الحقيقة ان الطبخ الايراني لذيذ جدا ويعتمد كثيرا على الخضار والبهارات

    والان هذه اطباق من ايران اتمنى ان تعجبكم




    سلطة ايرانية

    المقادير:

    المقادير لخمس اشخاص
    3 طماطم حمراء (للسلطة)
    3حبات خيار
    بصل ابيض
    خس (خمس او ست حبات )
    حبتان فجل
    للصلصة:
    مقدار عصير ليمونة واحدة ونصف
    نعناع يابس
    زيت زيتون
    ملح(حسب الرغبة)
    فلفل اسود (حسب الرغبة)
    سماق (ملعقين شاي)


    الطريقة:

    تقطع الطماطم حبات متوسطة الحجم , ويقطع الخيار واخس حبات متوسطة الحجم ,ويقطع البصل الابيض شرائح طولية ,ثم يقطع الفجل حبات صغيرة
    اخيرا تخلط مقادير الصلصة جيدا (من غير النعناع)وتضاف على السلطة قبل التقديم
    يرش النعناع على وجه السلطة او يخلط مع الصلصة حسب الرغبة.
    وبالعافية








    الكباب الايراني




    المقادير:

    500 غرام لحم مفروم
    1 بصلة متوسطة مبشورة
    ربع كوب بقسماط
    1 بيض مخفوق (اختياري)
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة صغيرة كركم
    2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون


    الطريقة:

    1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات

    2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ.
    3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
    4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي

    5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز.
    وبجانب الزبادي


    يتبع........
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2004-03-03
  3. لمياء

    لمياء مشرفة سابقة مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-10-08
    المشاركات:
    2,738
    الإعجاب :
    0
    صالونة السمك الإيرانيه .


    المقادير:
    قطع من السمك(كنعد، شعري، جش،.......أي سمك تحبينه و يناسب المرق)
    5 طماطم مقشره و مقطعه
    3 بصلات مفرومه
    4 فصوص ثوم مدقوقه
    نصف كوب من كل من شبث(شبنت) و كزبره مفرومه خشن
    1 م ك معجون طماطم
    قطعة تمر هندي بحجم نصف الكف منقوعه في ماء دافيء
    ملح، بزار، كركم،فلفل أحمر(كمية البهارات حسب الرغبه)، طحين


    الطريقة:
    *ملحي السمك و اتركيه لغاية ما تحضرين باقي المقادير
    *اخلطي بزار و كركم و طحين و ادعكي به السمك(أنا أحذف الطحين لأن زوجي ما يحب السمك بالطحين)ثم اقليه في زيت غزير و اتركيه جانبا
    *في قدر الصالونه(المرق) سخني زيت و حمسي فيه البصل حتى يذبل ثم أضيفي الثوم و قلبي دقيقتين ثم ضيفي خليط الكزبره و الشبث
    *ضيفي بزار كركم فلفل أحمر وقلبي إلى أن تختلط المكونات جيدا ثم ضيفي معجون الطماطم و قلبي الخليط
    *ضيفي الطماطم و سكري الجدر على نار هادئه لين تذبل الطماطم ثم اهرسيها بالملعقه مع التقليب
    *صفي التمر الهندي و ضيفي الماي ماله للخليط و قلبيه
    *ضعي السمك في القدر على المرق و ضيفي ماء و اتركيه على نار هادئه تقريبا عشرين دقيقة الى أن يتبخر جزء من الماء و تتكثف المرقه( قليلا)...في هذي المرحله و المرق على النار حاولي تظبطين الملح و البهارات حسب رغبتك..و بالهنا
     
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2004-03-03
  5. لمياء

    لمياء مشرفة سابقة مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-10-08
    المشاركات:
    2,738
    الإعجاب :
    0
    مرق السبزي الايرانية... طعم وفائدة


    كلمة"سبزي" بالايراني تطلق على كل انواع الخضرة الورقية(نعناع, بقدونس, سبانخ,كزبرة ...الخ)
    ومرقة السبزي طعمها طيب (نكهات مختلفة) ومفيدةغنية بالحديد والمعادن (انتوا خير العارفين) :::::

    المواد:
    1- لحم غنم قطع (يفضل الزنود بالعظم) ... مسلوقةويحتفظ بمرقة اللحم
    2- 3-4 باقات سبانخ اخضر طازج ..مغسول مفروم ومصفىمن الماء
    3- باقةحلبة خضرة... مفرومة
    4- نصف باقة كزبرة خضرة مفرومة
    5- بصلة كبيرةمفرومة
    7- حمص (كامل او مجروش<< يعني نصاص) مسلوق وجاهز (ممكن تستخدمين حمص العلب)
    8- بهارات مرق عادية وملح
    9- فلفل اسود (حسب الرغبة)
    10- بصارة (ليمون اسود مجفف .. بالعراقي نومي بصرة .. ليمون عماني) حبتين .. تنظف جيد جدا من النوى ... تقسم الىقطع صغيرة باليد او تطحن (كيفكم)
    11-زيت او سمنة
    12- سنين ثوم مدقوق
    13-(اختياري) ملعقة – ملعقتين معجون طماطم


    طريقةالطبخ
    1-يسخن الزيت اوالسمنة ..نضيف البصل المفروم والثوم... الىان يذبل .. نحط الحلبةوالكزبرة ... تحمسيهم زين الىان تطلع ريحة طيبة... نحط البهارات والملح (حسب الرغبة) والفلفل الاسود ... نقلبهم
    2- نضيف اللحمةالمسلوقة (بدون الشوربة)
    3- نضيف السبانخ المفرومة والحمص ونخلطهم...نغطي القدر .. دقيقتين ...نار وسط
    4- افتحي الغطاء ... تشوفين السبانخ ذبل .... تضيفين شوربة اللحم (ممكن تستخدمين دجاج بدل اللحم) بس الشوربة مش فيضان .... يعني ديري شويشوي الىانتحسين انه كثافتها ممتازة
    5- تضيفين النومي بصرة والمعجون (اذا حبيتيها يكون لونها احمر شوي)
    6- لازم ما تغليها كثير حتى تبقى خضرة وما تفقدين قيمتها الغذائية ...يعني اتركيها 10 دقايق على النار او 15 دقيقة (الىان تتجانس)

    الف عافية ...تقدم مع الرز الابيض او رز بالشعرية ...
     
  6.   مشاركة رقم : 4    ‏2004-03-03
  7. dr.heart

    dr.heart عضو فعّال

    التسجيل :
    ‏2003-11-17
    المشاركات:
    932
    الإعجاب :
    0
    والله شي حلو اكل الايراني
    خصوصا الكباب الايراني يقارب او نفس الكباب العراقي طعمه اكيد ياخذ العقل
    تستحق التجريب بصراحه السلطه طعمها واييد حلو
    تسلمي على هاالموضوع اخت لمياء.......
    dr.heart
     
  8.   مشاركة رقم : 5    ‏2004-03-04
  9. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    السلام عليكم
    أختي لمياء الأكلات الأيرانية
    ستكون من ضمن الملف الأكلات الأسيوية
    ويوجد هناك المطبخ الأفغاني وباكستانـــي
    وهو شبية بالمطبخ الهندي مع فرق بسيط
    وشكرآ لكي أختي الغالية أوحيتي لي بهـذة
    الفكرة حتى نتعلم نعمل أكلنا في البيت فهذا
    أفضل من المطاعم وأخطارها .

    تحية
     
  10.   مشاركة رقم : 6    ‏2004-03-04
  11. dr.heart

    dr.heart عضو فعّال

    التسجيل :
    ‏2003-11-17
    المشاركات:
    932
    الإعجاب :
    0
    سيداتي العزيزات
    اعتقد اني ساتوقف في الطب واتجه نحو المطبخ رح اقدم برامج طبخ ايش رايكم....
    رح اتعلم قريبا معظم الاكلات ياولد رح اصير زي الدب القطبي هههههههه
    dr.heart
     
  12.   مشاركة رقم : 7    ‏2004-03-04
  13. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    حياك الله أخي طبيب القلوب
     
  14.   مشاركة رقم : 8    ‏2004-03-06
  15. بلقيس الملكة

    بلقيس الملكة عضو

    التسجيل :
    ‏2003-09-29
    المشاركات:
    67
    الإعجاب :
    0
    لمياء شكرا على الاطباق الشهيه
     
  16.   مشاركة رقم : 9    ‏2004-03-09
  17. لمياء

    لمياء مشرفة سابقة مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-10-08
    المشاركات:
    2,738
    الإعجاب :
    0
    السلام عليكم ورحمة الله

    اخواني واخواتي ...دام انكم شجعتوني فهذه طبخات ايرانية جمعتها لكم ان شاء الله تعجبكم


    جوجه كباب (جوجه يعني فرخ )
    جوجه كباب (فراخ مشوية)
    المقادير:
    دجاج وزنه كيلو
    نصف كوب زيت زيتون
    2 بصل كبير مبشور
    4 حبات طماطم
    2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    نصف ملعقة صغيرة ملح
    ربع ملعقة صغيرة فلفل
    ربع ملعقة صغيرة زعفران
    الطريقة:
    حضري الصلصة: اخلطي زيت الزيتون + عصير الليمون+ البصل + الملح + الفلفل + الزعفران
    اغسلي الدجاج وقطعيه الى قطع صغيرة واعملي فيه شقوق بالسكين واذا حبيتي انزعي الجلد
    انقعي الدجاج بالصلصة من الليل او عدة ساعات في وعاء مغطى وضعيه في الثلاجة
    ضعي قطع الدجاج على السيخ مع مراعاة وضع قطع الصدر على سيخ والفخذ على سيخ اخر وكذلك الطماطم
    اشوي اسياخ الدجاج على الفحم او بالفرن مع التقليب والمسح بالصلصة كل شوي
    وعليكم بالعافية

    كباب برك مع العيش الابيض:
    كباب برك:
    المقادير:
    800 جم لحم خروف بدون عظم
    نصف كوب زيت زيتون


    ربع كوب عصير ليمون
    2 بصل كبير مبشور
    1 فص ثوم مدقوق
    4 حبات طماطم
    نصف ملعقة صغيرة زعفران
    1 ملعقة صغيرة ملح
    ربع ملعقة صغيرة فلفل
    1 ملعقة كبيرة سماق ( حسب الرغبة )
    الطريقة:
    حضري الصلصة لتنقيع اللحم كالتالي: اخلطي الزيت والليمون والملح والفلفل والبصل المبشور والثوم والزعفران جيدا.
    قطعي اللحم الى شرائح بالطول سمكها ا سم وطولها 4-5 سم ولا تنزعي الشحم كله
    ضعي شرائح اللحم في الصلصة وانقعيها حوالي 24 ساعة او من الليل الى ثاني يوم في الثلاجة
    ثتني يوم خذي شرائح اللحم وضعيها على السيخ العريض واشويه على الفحم او بالفرن والطماط حطيه على سيخ ثاني
    واشويه ولا تنسي ان تدهني اللحم والطماط كل شوي بالصلصة عشان لا يحترق ويكتسب طعم الذ
    قدمي الكباب مع عيش ابيض مشخول وعليه زعفران وقطعتين من الزبدة ورشيه بالسماق اذا احببت فهو لذيذ
    وعليكم بالعافية

    يخ در بهشت يعني ثلج في الجنة
    المقادير:
    5 اكواب حليب سائل
    4 اكواب ماء
    1 كوب نشا
    نصف كوب عيش مطحون
    سكر حطي الى ان تصلي الحلاوة اللي تحبينها
    نصف كوب ماء ورد
    لوز مقشر ويفضل يكون مقصص بالطول
    الطريقة:
    ذوبي النشا + عيش مطحون في الماء والحليب الى ان تحصلي على خليط متجانس
    ضعي القدر على النار واستمري في التحريك ثم اضيفي السكر واستمري في التحريك الى ان تحصلي على قوام غليظ
    بحيث لما تعملي خط بالملعقة اثرها ما يروح بسرعة، هني اضيفي ماء الورد واللوز واستمري في التحريك الى ان يبقبق ا
    الخليط. وتكونين محضرة صحون دائرية او بيضاوية وما تكون عميقة صبي الحلوى وحركي الصحن حتى يتساوى السطح
    ضعي الحلوى في الثلاجة الى ان تبرد وتقدرين تقصينها بالسكينة على شكل معينات وتاكلينها وهي باردة عليكم بالعافية
     
  18.   مشاركة رقم : 10    ‏2004-03-22
  19. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    بارك الله فيك أختب الغالية
    لمياء العزيزة

    مجود تشكري عليه ياريت
    نعمل الملف خاص بالأكلات
    الهندية والأيرانية والصينية
    وغيره حتى يتم تتبيثـــة في
    اولى الصفحة .

    اغلى وخالص التحيات
     

مشاركة هذه الصفحة