ملــف الأكــلات اليمنيـــة ( 2 )

الكاتب : وفاء الهاشمي   المشاهدات : 4,879   الردود : 35    ‏2003-10-04
      مشاركة رقم : 1    ‏2003-10-04
  1. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    بسم الله الرحمن الرحيم

    اخواتي العزيزات نحن هنا نحاول تجميع
    مالدينا من آكلات من المطبخ اليمنـي
    فارجوا من أخواتي وأخواني المشاركة
    في هذا الملف حتى نتبادل أكلات المناطق
    المختلفة في اليمن الحبيب .


    وتقبلوا خالص الشكر والتقدير ..
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2003-10-05
  3. شـماخ

    شـماخ عضو

    التسجيل :
    ‏2003-08-18
    المشاركات:
    178
    الإعجاب :
    0
    انا بصراحة مستني الطبخات :D:D
     
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2003-10-05
  5. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    مرحبا أخي الشماخ
    لماذا لآتشاركنا باكلآت من
    منطقتكم .

    شكرأ على مرورك أخي الفاضل
     
  6.   مشاركة رقم : 4    ‏2003-10-05
  7. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    بسم الله الرحمن الرحيم

    الخبز الطاوة وبالحضرمي براوطــة


    المحتويات فقط :-

    دقيق أبيض و دقيق بر أحمر وما وملح فقط

    * تعجني الدقيق ابيض مع قليل دقيق بر أحمر
    مع الملح والماء طبعآ لآغير .

    * الى أن تصير معك عجينة متماسكة لينية
    نوعآ ما

    * وثم قطعي العجينة الى قطع بحجم حبة التفاح
    أو اقل على حسب رغبة .

    * وخليه نصف ساعة .. ثم أفتحي القرص على شكل
    دوائر ورشي فيه سمن سائل أو زيت ولفي القرص
    من الأربعةالجهات ويكون بعد ذلك على شكل مربع .

    * وهكذا حتى تنتهى من العجين كله .. سخني المقلاة
    أو الطاوة الى أن تسخن .

    * أبدئي بفتح أول قرص وعند فتحه يكون مربع ثم
    انقليه الى الطاوة أو المقلاه مع رش أطرافة بالزيت
    أو السمن وتقلبيه كل حين .. وعندما تشعري بانه
    نضج طلعيه من المقلاة الى صحن عريض قليلآ وابدائ
    بتكسير القرص باليدين وهو سخن أو يفضل مثل ماهو
    على حسب الذوق

    * ورشي علية السمن ووضعه في صحن التقديـــــــم
    مع تغطيته بمنشفــة نظيفة وهكذا حتى تنتهـــي من
    الأقراص كلها .


    وبالهنــاء والشفاء .
     
  8.   مشاركة رقم : 5    ‏2003-10-05
  9. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    عمل اللحوح والشفوت

    بسم الله الرحمن الرحيم

    اللحوح والشفوت

    طريقة عمل اللحوح :-

    المقاديــر :-

    * 2 أكواب طحين ابيض
    * 1 كوب من طحين الذرة
    * ملح / ماء / زيت
    * خميرة

    الطريقـة :-


    * أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن
    متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن
    ويترك حتى يبرد .

    * ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقـة
    أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير
    حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .

    * يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع
    بالفرن
    وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
    علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .

    * سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
    وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
    وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض
    وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .

    * يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على
    الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع
    مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي

    المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة
    فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .
    ---------------------

    عمــل شفــــوت


    المقاديــر :-

    * كمية من أقراص اللحــوح
    * كمية من القطيب ( الزبادي )
    * ثو م مهروس حوالي 2 ملاعق شاى
    * رزمة من كــرات اخضر مقطع صغير
    * رزمة من بصـل أخضر قطعي الجزء الأخضر والرأس
    الأبيض قطع صغيرة
    * ملح و (( وبسباس أخضر مسحوق مع الثوم
    والكبزرة الخضراء ))


    الطريقـة :-

    * قطعي اللحوح الى قطع صغيرة وضعيها في طبق عميـــق .

    * رشي عليها الكرات والبصل الأخضر وقلبيها مع اللحـوح.

    * أخلطي مع القطيب ( الزبادي ) الثوم المفروم مع البسباس
    الأخضر المطحون بالخلاط مع الكبزرة الخضراء والملح

    * اسكبي القطيب الجاهز مثل ماذكرنا سابقآ على اللحوح المقطع
    معه الكرات والبصل الأخضر على أن يكون كميــة القطيب تغمس
    اللحوح كله حتى لايبقى ناشف ممكـــن إضافة قليل من الماء على
    القطيب وتقدم بصحون عميقة نوعآ ما ويقدم بارد مع الإفطار



    وبالهناء والشفاء
     
  10.   مشاركة رقم : 6    ‏2003-10-06
  11. شـماخ

    شـماخ عضو

    التسجيل :
    ‏2003-08-18
    المشاركات:
    178
    الإعجاب :
    0
    بشوف إيش الموجود بجيبه لكم قريبا
     
  12.   مشاركة رقم : 7    ‏2003-10-10
  13. زهرة الصحراء

    زهرة الصحراء مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-04-22
    المشاركات:
    3,435
    الإعجاب :
    0
    [​IMG]


    جزاك الله خير الجزاء يا وفاء

    والله كنت محتاسه مش عارفه كيف اسوي في رمضان..لأول مره سأعيش رمضان لوحدي في بلد الغربه مع اخي بدون والدتنا..

    ارجو ان لا تبخلي علينا بالوصفات اليمنيه اللذيذه حتى اتعلم منك..

    وهنا استغل الفرصه كي اسالك عن اكلة (المطبق) كيف يتم صنعه؟

    خالص محبتي



    [​IMG]
     
  14.   مشاركة رقم : 8    ‏2003-10-12
  15. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    أخي الشماخ
    ونحن منتطرين منك
    مشاركاتك الذيذة .

    الف شكر
     
  16.   مشاركة رقم : 9    ‏2003-10-12
  17. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    المطبـــــق

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    (( المطبـــــق ))

    المقاديـــر

    كأسين طحين أبيض.
    كأس ونصف ماء دافئ.
    ملعقة طعام خميرة فورية.
    ملح
    حبة السوداء ( حبة البركة )

    الطريقة

    تعجن جميع المقادير السابقة تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
    نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.يعجــن
    الخليط حتى يتجانس. يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمـــر
    ونرتفع الكمية

    نسخن الزيت الغمور الى أن يسخن ونقلي به المطبـق
    بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات المطبق في زيت حار
    حتى تصبح ذهبية اللون.

    ويقدم المطبق مع العتر الأخضر المطبوخ
    أو السباس الأحمر مع الحمر .


    وبالهناء والشفاء
     
  18.   مشاركة رقم : 10    ‏2003-10-12
  19. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    طريقة عمل العتر بالبصل

    بسم الله الرحمن الرحيم

    العتــــر المطبوخ

    البازيلا الخضراء نقوم باليمن بتنشفها ويطلــق عليها
    بعد ذلك (( العتر )) وتكون جافة مثل الفاصوليــا أو
    الحمص وغيرها من البقول .. ونفضلة كثيرآ في سفرة لامضان
    وكل عام وأنتم بخيـــر :-

    المقاديـــــر :-

    * كيلو أو نصف كيلو عتر ناشف
    * 2-3 بصل على حسب الذوق
    * ثوم
    * زيت
    * بسباس أحمر مطحون
    * بسباس أخضر مقطع
    * 3طماطم مقطعة
    *معجون الطماطم
    * ملح / بهارات مشكلة
    * ملعقة كاري

    الطريقــــة :-

    ** ينقع العتر لمدة 12 ساعة أو من الليل الى ثاني
    يوم .. مثل إي بقول .

    ** نغلي العتر مع الماء والملح الى أن يستـــــوي
    جيدآ وينضج .

    ** يقلي البصل بالزيت الى أن يصفر نضيف الثوم
    السباس الأخضر والأحمر ( الفلفل الحار ) ويقلب
    جيدة ثم نضيف معجون الطماطم ويقلب ثم الطماطم
    المقطعة ويقلب ويضاف إليه الملح والبهـــارات
    والكاري .

    ** ويضاف أخيرآ العتر الناضج والمرقة المتبقية من
    غلي العتر ويقلب ويبقى على نار هادئـــة حتى
    يتجانس ويأكل بالملعقة مع المطبق أو من غيره


    وبالهناء والشفاء
     

مشاركة هذه الصفحة