أطباق الماكروبيوتيك ( الغذاء الطبيعي ) العربيه .

الكاتب : بنت يافع   المشاهدات : 1,954   الردود : 5    ‏2003-02-07
      مشاركة رقم : 1    ‏2003-02-07
  1. بنت يافع

    بنت يافع عضو فعّال

    التسجيل :
    ‏2001-09-08
    المشاركات:
    656
    الإعجاب :
    0
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    عزيزاتي المهتمات لأطباق المايكروبيوتيك .. اليك تشكيلة رائعة من موقع د . يوسف البدر أرجو أن تنال رضاكم

    اطباق الماكروبيوتيك العربيه
    ------------------------------
    الإفطار الصباحي : -
    ---------------------

    طبق القمح الصباحي

    يمكن تقديم هذا الطبق كل يوم بشكل جديد وهذه بعض طرق التقديم
    قمح مسلوق + يانسون + حبق (ريحان) + روزماري (حصا البان)
    قمح + صنوبر ولوز
    قمح + سمسم
    قمح + فواكه مجففة
    قمح + شوفان + ذرة + حليب صويا
    قمح + ماء ورد + زبيب + جوز
    طريقة القمح المبرعم أو العدس أو الماش :
    كوب من الحبوب مثل (القمح أو العدس أو الماش) ينقع في الماء 12 ساعة، ثم يصفى ويوضع في إناء زجاجي وعلى وجهه قطعة من الشاش النظيف ، يغسل بعد ذلك كل 6 ساعات ، ويصفى من الماء حتى لا يتعفن ، وبعد مرور 24 ساعة يتم التثبيت فيوضع في الثلاجة.
    يؤكل ما مقداره ملء الكف (كمشة) كل يوم ، ويمضغ جيداً ، ولا يؤكل من القمح المنبت مساء لأنه يعطي طاقة كبيرة فيسبب الأرق ...
    ملاحظة : يجب وضع على وجه المرطبات قطعه من الشاش أثناء عملية التنبيت لتتنفس الحبوب.
    وقبل النقع في الماء تنظف الحبوب من الحجارة والحبوب المكسورة لئلا تتعفن

    ----------------------

    حمص

    يسلق الحمص ويهرس ، ويضاف له طحينة بلدية + ليمون ، وملح ، وزيت زيتون ويزين الطبق بالكمون والبقدونس.
    ------------------

    فول مدمس

    يسلق الفول ويهرس ، ويضاف له الملح ، والثوم ، والزيت ، والليمون والكمون
    ----------------

    جبنة Tofu

    تقطع قطع كبيرة ثم يضاف لها ملعقتين طحينة (بلدية) ثم يعطر الطبق باستخدام الخضار العطرية مثل (بصل أخضر مفروم ـ كزبرة ـ نعناع ـ شلش الفجل ـ حبق ـ رشة زعتر أخضر ).
    ثم تضاف ملعقتين مربى الخوخ umeboshi
    ويمكن وضع المكسرات مثل اللوز أو البندق أو الفستق أو الصنوبر( صنف واحد كل مرة). كما يمكن إضافة الطماطم (لمن ليس لديه سرطان) ويمكن استعمال الفجل الأحمر بدل الطماطم, ثم تعجن باليدين ويضاف لها برش حامض وملح , ويمكن إضافة زيت الزيتون إذا لم تضاف اى مواد قلويه.

    ملاحظة إذا اضيفت المكسرات فيجب أن تكون محمصه ومطحونه.
    -------------------

    Tofu طريقة ثانية

    جبنة صويا + زيت زيتون + بصل ناعم أخضر + فجل ناعم + بهارات + عصير ليمونتين + برش ليمون + قليل من عصاره الصويا تخلط باليد.
    (تنفع سندويشات للمدرسة)
    ويمكن الاستغناء عن البصل ، تقدم مع مناقيش الزعتر أو في طبق فوق ورقة خس.
    -----------------

    جوماشيو أو ملح السمسم

    ـ ملعقة ونصف ملح بحر
    ـ كوب بذور السمسم الكامل غير المقشور وغير المحمص.
    ـ يحمض الملح في مقلاة ستيل على نار متوسطة لدقائق مع التحريك ، يطحن الملح إلى أن يصبح ناعماً.
    ـ تسخن المقلاة ويوضع السمسم بها لعدة دقائق مع التحريك حتى يتحمص ثم يرفع عن النارويطحن مع الملح بالمطحنة نصف طحنة.
    ـ يخزن في زجاجه محكمة الإغلاق لحين الاستعمال.
    هذا هو ملح الطاولة , وهو مفيد للأطفال وطلاب المدارس لزيادة التركيز ..
    -------------------

    فطائر البوكيت

    هذه حبه روسية تفيد الأجساد الباردة في الشتاء ، تكيف الطاقة حسب الطقس طعمها لذيذ وشكلها بني ، هي كالقمح للشعب الروسي وتدعى كاشا Kasha.

    المقاديـر :
     كوب دقيق من البوكويت.
     نصف كوب دقيق القمح الكامل.
     قليل من ملح البحر.
     كوب وثلث ماء أو عصير التفاح.
    زيت السمسم الخفيف.

    تخلط المكونات عدا الماء والزيت جيداً ، بعدها يضاف الماء أو عصير التفاح، ثم يخفق جيدا بالخفاقة ، يترك في مكان دافئ طوال الليل ليتخمر طبيعياً.
    يسخن قليلاً من الزيت في المقلاة ثم تصب فيها كميات متساويه من العجينه لتتحمص حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
    -----------------------

    التوفو المسلوق مع صلصه الزنجبيل مع البقدونس

    _ قطعة توفو 16 أونس
    _ ملعقة أكل إلى ملعقة ونصف تاماري ( صلصه الصويا ).
    _ ربع ملعقة أكل زنجبيل مبشور.
    _ ملعقة أكل بقدونس مفروم + ماء
    يقطع التوفو على شكل شرائح ، سمك كل قطعة 1سم ، يصب في القدر ماء إلى ارتفاع نصف سم ويترك فوق النار إلى أن يغلي ، يرفع التوفو ويصفى من الماء ثم يوضع في صحن لتحضير الصلصه, يخلط كوب ماء مع قليل من التاماري والزنجبيل لتزيين الطبق به.

    ---------------------------

    كاشا كريـم Kasha

    4/1 كوب كاشا محمص يطحن على الخلاط، ثم يضاف إليه 5 مرات ضعف الكاشا ماء ثم يخلط جيداً ويوضع على النار حتى يغلي ، تهدئ النار حتى تشتد ، يسكب في صحن، ويضاف فوقها حب عباد الشمس محمص على الناشف وقليل من التماري.

    ----------------------

    أطباق ساخنـة : -
    -------------------

    طبق الـرز

    1.5 كوب رز بني
    2 كوب ماء

    يغسل الرز بطريقة بسيطة حيث يضع الرز في وعاء + ماء ثم يصفي بالمصفاة مرة واحدة ، ثم يضاف الماء ثم ملح بحر ثم يغطي وتخفف عنه النار ، ثم تضاف اليه أعشاب معطره مثل (قرفه / روزماري) ويطبخ مدة 55 دقيقة.

    ملاحظـة : لا يحرك الرز أبداً خلال الطبخ ، حيث يكون الرز أنفاقاً لإتمام عملية النضج وإذا حركنا الرز بالمعلقة تهبط الانفاق ويتكور الرز ولن تكون الطبخه ناجحهً.

    ملاحظة : لمعرفة ما إذا كان الرز كيماوي يطبخ لمدة 50 دقيقة فإذا فتحت حبة الرز فهو كيماوي.
    ---------------------------

    طبخ الفريكـة

    (تفضل الحبة غير المكسورة)
    يضاف 2 كوب فريكـة على 3 كوب ماء
    وتترك تغلي قليلاً ثم يضاف الملح وتغطي.

    ملاحظة : إذا ضهرت رغوة عند غلي الفريكه فهي غير طازجة أو من السنة السابقة.

    * يمكن طبخ الفريكة بطريقة أخرى بإضافة المواد التاليـة :
    بصل مقطع ، بذور يقطين ، زنجبيل مبشور ، قرفة ، كمون ، ماء وملح
    ---------------------------

    ( الدخـن Melet ) حنطة برازيلية مفيدة ومهمة جداً للعظام والجروح والنفساء ومرضي السكر

    تغسل حبوب الدخن.
    ثم تحمص قليلاً.
    تضاف بذور يقطين أو حبة مسكة مع التحميص.
    يضاف كوب واحد دخن.
    2-3 كوب ماء.
    يفرم فوقها بصل ، جزر ، كزبرة ويرش كمون.
    وبعد أن تنضج يضاف لها زيت الزيتون البارد.
    -----------------------

    رز وبرغـل

    رز + مـاء + برغل
    يطبخ بطريقه عاديه ويضاف على وجهه حب عباد الشمس + سمسم وملح + روزماري + زيت زيتون.
    -------------------

    كاشـا

    3 كوب ماء + جزر + 1.5 كوب كاشا ، خضرة متنوعة ، عشبة بحر ، زنجبيل ، يطبخ لمده 15 دقيقة.
    -----------------

    لطبخ الحمص

    ينقع الحمص 12 ساعة ثم يبدل الماء ويسلق ويضاف اليه عشبة بحر أو ورقة غار لسرعة النضج. ولا تستعمل الكربونات.
    قبل أن ينضج الحمص تماماً يضاف اليه بصل ، ملح ، كمون ثم زيت زيتون بارد.
    -------------------

    أدوكـي Red – Kindy (شافي الكلى)

    لا يحتاج للنقع مسبقاً.
    يسلق في ماء + كومبو (عشبة بحر).
    وقبل النضج يقطع الكومبو قطع صغيرة ثم يضاف اليه ثوم وبصل 4-5 بصلات + مكعبات خضار طبيعية (organic) فوق لأدوكي ثم يضاف سالوري (كرفس).
    ثم جزر + عصير زنجبيل مبروش + مكعبات بطاطا + صلصه الصويا + ذرة.
    وبعد أن ينضج يزين الطبق بالكزبرة الخضراء.
    ----------------------

    الهندبا : ومثلها (الخبيزة أو ورق الفجل أو السبانخ)

    يوضع في قدر الطبخ زيت + بصل + زنجبيل مقطع قطع صغيرة + خضرة ورقية (هندباء + ورق ـ فجل + سبانخ..) + صلصه الصويا .
    يفضل استخدام زيت السمسم أو الذرة حيث أن زيت الزيتون الساخن خطر جدا ويمكن اضافته باردا بعد الانتهاء من الطبخ .

    إذا أردنا سلق الهندباء مسبقاً توضع في كمية قليلة من الماء ولمدة دقائق بسيطة فقط ولا يضاف لها اى كربونات يمكن استخدام الماء الناتج في الشوربة أو الرز.
    --------------------

    فاصوليا حمـراء (مدمس)

    تسلق الفاصوليا مع الكومبو وتقطع ويضاف لها البصل والجزر والبطاطا والفجل (المقطع بشكل هرمي) + ذرة + مكعب خضار طبيعية + كزبرة أو كرفس أو نعناع أو زعتر + عشبة بحر + زنجبيل + ليمون + ثوم.
    يمكن إضافة ملح أو صلصه الصويا أو دبس رمان.
    أاخيرا يضاف زيت زيتون باردا.
    (يمكن استعمال الحمص بدل الفاصوليا).
    يؤكل مع الخبز والخس.
    ----------

    كبة جزر أو ( كبـة قرع )

    - تفل جزر / قرع
    - يستخدم مبروش الجزر أو ما يتبقى من الجزر في الخلاط بعد عصره ويستخدم لب القرع بعد سلقه.
    – - قبضة يد (كمشة) طحين ـ كوب برغل.
    - تخلط رأس ثوم ـ ملعقة صغيرة كمون ـ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة وتفرم بواسطه ماكينة اللحمة ثم تملح.

    الحشوة : تقلي 2 بصلة + 2/1 وقية جوز , بعد تذبيل البصل تضاف رشة سماق وحبة رمان بدون بذور وتحشى الكبة أقراص أو بالصينية. وتقلي بزيت نباتي أو تشوي بالفرن.
    ------------

    فلافل مشـوي

    حمص مسلوق + بهارات + شوفان + سمسم + حب الكتان
    تفرد في الصينية وتوضع في الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت.
    ------------

    فلافل مقـلي

    فول + كرات مفورم ناعما + كزبرة يابسة + يعمل أقراص ويقلي بزيت ذرة
    تؤكل مع طحينة بلدية وخضار وخبز كامل.
    ------------

    فلافل الـرز

    يكبكب الرز مثل أقراص الفلافل ، ثم يضاف قليلاً من الطحين أو طحين الذرة وتقلي بزيت نباتي بحيث يغمرالزيت نصف الحبة لمده 5 دقائق للوجه الأول و 3 دقائق لللوجه الثاني حتى يصبح لون الفلافل اشقراً.
    ------------

    بطاطا مشوية

    تقشر4 حبات بطاطا وتقسم كل حبه الى نصفين ثم يضاف اليها كمية كبيرة من الملح البحري وتشوى على الشبك في فرن حامي لمدة 45 دقيقة. ( يوضع في قاع الفرن ورقة ألمونيوم لكى لا يتسخ )
    ---------

    كينوا Quinoa (حنطة يابانية)

    2 كوب كينوا ( يمكن غسلها وتحميصها أو بدون غسل وتحميص )
    4 كوب ماء
    حب عباد الشمس ، ذرة ، جزر ، بصل مقطع ، عصاره زنجبيل ، مبشور ، بهارات الكمونة والحبق والبصل الأخضر.
    مكعبات خضار طبيعية.
    ملح أو صلصه الصويا أو رب الطماطم.
    ممكن وضع أي نوع من أنواع الخضرة.
    الطريقة :
    يضع الكينوا والماء في قدر الطبخ ثم تضاف بقية المواد بالتدريج حسب سرعة نضجها.
    ملاحظة : البصل النيء أصح والمقلي أطيب.
    --------------

    بصلية (خضار مطبوخة)

    زيت سمسم أو ذرة.
    زنجبيل أو ثوم.
    حب عباد الشمس وقلوبات أو بذور يقطين
    بصل مقطع حلقات 4 حبات.
    جزر مقطع دوائر ، فجل أحمر ، فجل أبيض.
    صلصه الصويا (تماري).
    مسكة ، مكعب خضار ، برش حامض.

    الطريقة :
    يقطع البصل والجزر مسبقاً تقطيعاً متساوياً طولياً أو مكعبات / يوضع الزيت ثم البصل ثم الجزر وحب عباد الشمس ثم يضاف قليلاً من الماء وتخفف النار / ثم يضاف فجل أحمر ، يمكن أضافه مسكه أو مكعب خضار ، ثم يضاف الفجل الأبيض.
    ثم تضاف ( صلصه الصويا) إذا كنا نطبخ للعائلة لأنها طيبه (لكن يصبح لونها غامقاً) أما للضيوف فيمكن استعمال (ملح وبهارات).
    ثم ترش رشة زنجبيل جاف ، ويمكن وضع برش حامض أو دبس رمان أو خل ، ويمكن أن نعطرها بإكليل الجبل (حصا البان) ونزين بالبصل الأخضر المفروم على الوجه.
    -------------

    هامبرجر نباتي

    فاصوليا بيضاء مسلوقة مسبقاً يضاف لها قليلاً من الماء وتوضع على النار ثم يضاف بصل مفروم ناعم + ثوم + كمون + مردقوش + جزر مبشور + عصرة زنجبيل مبروش + بقدونس + ملح + شوفان وتترك حتى تستوى ... تهرس الخلطة المتكونة بعد الطبخ حتى تذوب الفاصوليا جيداً ثم يعمل منها همبرجرعلى شكل دوائر ، تغمس هذه الدوائر في السمسم على الوجهين ثم توضع في الصينية بعد دهنها بالزيت وتشوى في الفرن.

    ملاحظة : (ممكن استبدال الفاصوليا البيضاء بأي نوع من البقول ).
    ----------

    شعرية الأودن المقلية مع الخضار ـ المعكرونة

    علبة واحدة من شعرية الأودن.
    حبة بصل متوسطة مقطعة لحلقات نصف دائرية.
    حبة واحدة من ساق الكرفس مقطعة على شكل شرائح نصف دائرية.
    جزرة مقطعة طولياً.
    زيت السمسم الداكن اللون.
    نطهو شعرية الأودن كما هو موضح بتعليمات العلبة.
    يسخن قليل من زيت السمسم في المقلاة ، ويقلي البصل لمدة ثلاثة دقائق على نار عالية ، يضاف الكرفس والجزر وتقلب لمدة ثلاثة دقائق ، تضاف شعريه الأودن للخضار ونغطي المقلاة ، وتقلل شعلة النار لأخف درجة ، وتترك إلى أن تنضج الخضار ، يرفع الغطاء ويضاف التماري ( صلصه الصويا ) ، ويخلط معه ويترك على النار لمدة ثلاث دقائق ، بعدها يكون الطبق جاهزاً.
    ------------

    الرز البني المقلي بالخضـار

    كوب بصل مقطع.
    كوب ملفوف مقطع قطع صغيرة.
    نصف كوب جزر مقطع طولياً.
    ملعقتين ماء .
    أربعة أكواب رز بني مطهي وناضج.
    ملعقة واحدة بقدونس مفروم.
    زيت سمسم ـ تماري ( صلصه الصويا ).

    الطريقة :
    يسخن قليل من زيت السمسم في المقلاة يقلب البصل على نار عالية لمدة ثلاثة إلى أربعة دقائق ، بعدها تخفض النار للمتوسط أو أقل ويضاف الملفوف والجزر ويضاف الرز بالطبقة العليا ، تسكب ملعقتي ماء ثم تغطي المقلاة وتقلل النار إلى أدنى مستوى، يترك الطبخه إلى أن ينضج الخضار ويسن الرز ، ولكن قبل أن ينضج الخضار بقليل ، يضاف البقدونس والتماري ، ويترك على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى وبعدها يكون الطبق جاهزاً.
    ------------

    الرز البني مع الأدوكي بنز مثل (المجدرة)

    الأدوكي بينز هي حبة صويا حمراء صغيرة تشبه الكلى ومفيدة جداً.
    رب كوب أدوكي بنز.
    كوب ونصف إلى كوبين إلا ربع ماء.
    كوب واحد رز بني ، قليل من ملح البحر.

    الطريقة :
    بعد غسل الأدوكي يوضع في قدر عادي ويصب فوقه الماء ويترك على نار متوسطة لمدة 10-20 دقيقة ، يرفع عن النار ويترك لكى يبرد .
    بعد غسل الرز يوضع في قدر الضغط ، ويضاف له الأدوكي ، يؤخذ مقدار كوب ونصف او ثلاث ارباع من ماء الأدوكي ويوضع في قدر الضغط ثم يوضع على النار دون تغطية لمدة 15-20 دقيقة بعدها يضاف الملح ويغلق القدر وترفع النار إلى أعلى درجة إلى أن يصل الضغط لمستواه بعدها تخفض الشعلة إلى المتوسط ويترك على النار لمدة 50 دقيقة.

    هذه الطبخه تشبه ( المجدرة ) ولكن تختلف باستخدام الأرز الكامل وحبة الأدوكي .. وملح البحر.
    -----------

    ورق عنب

    مع برغل وخضار أو رز كامل مطبوخ مسبقاً.
    حيث يحشى ورق العنب بالبرغل والخضار (طماطم بقدونس بصل) أو يحشى بالرز البني المطبوخ مسبقاً مع الخضار ويمكن استعمال (لحمة الصويا) الناعمة كبديل للحمة العادية مع حشوة الرز والخضار.

    ويطبق ذلك على الكوسا واللفت والباذنجان المحشي.
    ------------------

    أعشاب بحـر لمحة من أعشاب البحر : -
    --------------------------------------
     عشبـة (Kelp)
    تحتوي على 150 مرة من الأيودين و 8 مرات من المغنسيوم مقارنة بالخضار العادية.

     عشبة (Dulse)
    تحتوي على 30 ضعف ما يحتوي الموز من البوتاسيوم.

     عشبة (Nori)
    تنافس الجزر بما تحتويه من الفيتامين وضعف ما يحتويه اللحوم من البروتين.
    وكذلك تعتبر عشبة البحر مصدراً مهماً للمعادن النادرة التي أصبحنا نفقدها في خضارنا عشبة البحر مادة غنية جداً بالمعادن التي يحتاجها الجسم فمثلاً :
    ومزروعاتنا ، حيث أن الإرض ومع تطور أساليب الزراعة الحديثة تزرع على مدار السنة وما يجعلها تفتقر لهذه العناصر النادرة مثل السلينيوم ، والمغنزيوم، والزنك.
    ---------------

    طحالب ايزيكي

    (فيها 1200 نوع معادن لتنظيف الجسم ، مهمة للمصاب بالسرطان).
    نضع زيت سمسم في مقلى ستيل + بصل مقطع طوليا ، مسكه حب ونحرك بملعقة خشب. نفرم الجزر طولياً مثل شكل العشبة ونضيف (لوز وجوز صنوبر) إذا كان لغير مرحلة التنظيف أو المصاب بالسرطان.
    ثم نضع الزنجبيل الأخضر المبشور ممكن وضع (بشر ليمون أو بشر برتقال) لإزالة رائحة الزنخة تنقع عشبة البحر في الماء 15 دقيقة ثم ننشلها ونضعها فوق البصل ثم نضيف قليلاً من الماء إلى المقلي.
    وقبل الاستوا بقليل نبدأ بلتعطير (تتبيل الطبق) ... فنضع ملعقتين كبيرتين من الصويا صوص + عصرة زنجبيل مبروش بقشره.

    ملاحظة : (ماء منقوع العشبة مفيد جداً للشعر والجلد) حيث يوضع على الشعر ويترك فترة ثم يغسل.
    ---------------

    طحالب البحر أرامي

    ننقع العشبة في الماء لمدة 5 دقائق ثم نضع بصل وزيت سمسم في مقلى ستيل ونقلب ثم نضع زنجبيل بدل المسكه ، ثم نضيف جزر وصويا صوص ثم ذرة ويمكن تعطيرها (تتبيلها) بالليمون والكرات.
    ------------------

    طحالب كومبو

    ننقع الكومبو 10 دقائق ، ثم نقطعه مستطيلات طويلة ، وننشفه من الماء ونربطه بأشكال مختلفة ، نقليه بزيت سمسم ، وممكن أن نغلفه بطحين قبل القلي.
    ---------------

    سوشي (رز + خل)

    نوري (نوع من حشيشة البحر)
    رز مسلوق مسبقاً
    جزر مسلوق ومقطع طولياً خيار مقطع طولياً
    بصل أخضر مقطع طولياً أفوكادو ناضج مقطع طوليا

    نضع الرز في طبق ثم نضيف له صويا صوص ويمكن وضع (سمسم ، قزحة ، بزركتان) نضع على الرز خل الرز + ماء وزيت ونعجن ، يمكن وضع برش حامض أو عصيره.
    نفرد الرز على ورقة النوري المربعة ثم نضع بقية المكونات بشكل طولي أي سطر من مربى الخوخ (امبوشي) + خيار + جزر + بصل أخضر + أفوكادو ونلف ورق النوري بوضع حصيرة من القش تحتها (تستخدم خصيصا للسوشي) حتى تصبح اسطوانية الشكل دوائر يؤكل معه مخلل خيار.

    (نستخدم صحن ماء وخل الرز ، لبل اليدين وإلصاق الأطراف).
    ملاحظة : تسمى كاليفورنيا رول (سمك وأفوكادو).
    ملاحظة : تستخدم لعملية لف ورقة النوري حصيرة خاصة من القش وإن لم تتوفر يمكن استخدام ورقة ملفوف أو سلق).
    ------------------

    الحسـاء

    يصنع الـ Miso من خلال تخمير الحبوب وفول الصويا مع الملح يحتوي على الأنزيمات التي تساعد على الهضم والتي تحتوي على البروتين والفيتامين والمعادن.
    ملاحظة : يحفظ الـ Miso في مكان معتدل الحرارة وإذا تكونت عليه بقع بيضاء يخلط قليلاً فهذه البقع خميرة طبيعية تؤكد أن الـ Miso هو غذاء حي.
    ------------

    حساء الميزو مع عشبة البحر وأكامي والفجل (طريقة أخرى)

    هذه أهم شوربة تقدمها الحضارة اليابانية لمرضى السرطان ولكن من يبحث عن الصحة .. إنها الدواء لبناء البنية للإنسان .. إن الميسو هدية للصحة وكل الشعوب عندها ميسو ولكن بأسماء مختلفة .. إنها علاج وغذاء .. تنظف الجهاز الهضمي من الرواسب ..
    المقاديـر :
    أربعة إلى خمسة أكواب ماء.
    ربع كوب عشبة واكامي مغسولة ومنقوعة لمدة 2 إلى 3 دقائق ومقطعة.
    كوب من قطع جذور الفجل مقطعة على شكل نصف دوائر ملعقة ونصف إلى ملعقتين ميسو.
    نضع الماء في القدر ونضعه على النار إلى أن يصل للغليان نضيف عشبة الواكامي والفجل تغطي القدر وتخفض شعلة النار إلى متوسطة ونتركه لمدة خمسة دقائق إلى أن ينضج الفجل. نخفض الشعلة إلى أقل درجة ونضيف الميزو ونحرك الخليط ونتركه على النار لمدة دقيقة إلى دقيقتين وبعدها يصبح الحساء جاهز.
    ----------------------

    شوربة الميزو

    المقادير :
    حنطة مثل (رز أو معكرونة أو قمح).
    خضار (صل ـ زنجبيل ـ يقطين بقشره ـ بطاطا ـ جزر ـ ذرة ـ كرفس ـ فجل).
    حشيشة بحر (واكامي).
    بزر يقطين ـ قلويات.
    كيلو بصل مفروم صغير.
    3 حبات جزر مقطع مكعبات.

    يمكن استبدال القمح أو الأرز أو المعكرونة بعرانيس الذرة.
    نقطع القرع والفجل واليقطين إلى مكعبات.
    نضع ماء في الطنجرة ثم نقطع فوقها حشيشة البحر ما مقدار 3 عصيات ، حيث يقص الواكامي إلى بالمقص قطع صغيرة دون نقع ، ثم نضع البصل ثم الجزر ثم اليقطين ثم الفجل ثم الرز ثم بزر يقطين ثم الميزو ويمكن إضافة عصرة أو برش حامض.
    نضيف الميزو 3 ملاعق كبيرة بطريقة تحريكهم بمصفاة فوق الطنجرة ونذيبهم في الماء حتى لا يكبتل.
    يمكن إضافة التوفو على شوربة الميزو السابقة فتصبح كاملة لأن جبنة التوفو من البقول
    ممكن وضعها لمدة أسبوع في الثلاجة ويفضل تناولها يومياً لمكافحة التلوث.
    -----------------

    خبيزة ناشفة + زنجبيل + قرفة
    ----------

    حساء حلو لهبوط السكر Sweet vegetable drink

    نفرم حصص متساوية من البصل والجزر واليقطين + ماء يغلي على نار خفيفة نصف ساعة حيث أن الخضار فيها نشويات كثيرة فتتحول مع الغلي إلى سكر.
    هذا الحساء مفيد لمشاكل هبوط السكر والانحطاط والتعب ، يؤخذ قبل ساعة من موعد هبوط السكر لدى المصابين بمرض السكري مرتين يومياً يعود مستوى السكر إلى الحد الطبيعي.
    ---------------

    شلوش الذرة + ملفوف + يقطين + روزماري (إكليل الجبل)
    -------------

    شلوش الذرة + قشر الزنجبيل + يقطين + جزر + حبق + روزماري (حصان البان) + مردقوش.
    -----------

    سلطــات : -
    -------------

    سلطة الرز
    رز مطبوخ + جزر + فجـل + خيار + صويا + امبوشي + زنجبيل + زيت زيتون + بذر
    يقطين يخلط معاً ويقدم على ورق خس.
    -----------

    سلطة جرجيـر
    (ثوم زيت حامض ملح) جرجير + بصل.
    -----------

    سلطة البقلة
    (ثوم زيت حامض ملح) بقلة + بندورة + خيار فليفلة خضراء + نعنع.
    ----------

    سلطة خس
    (ثوم زيت حامض ملح) خس + فجل.
    --------------

    سلطة زعتر
    (ثوم ، زيت ، حامض ، محل) زعتر + بصل.
    ----------

    سلطة ملفوف وجـزر
    ----------

    سلطة حبوب منبتة (قمح ، حمص ، ماش ، الفلفا)
    ملاحظة : الفلفا حبوب صغيرة جداً وهي (البرسيم).
    ----------

    تسـالي : -
    ------------
    1. بزر يقطين.
    2. بزر عباد الشمس.
    3. فواكه مجففة (زبيب ـ مشمش).
    4. لوز وجوز.
    5. ترمس.
    6. صويا محمصة.
    (ننقع فول الصويا ساعتين مع ملح ونحمصه بالمقلي ويؤكل مثل التسالي).
    ------------

    الشــراب أنواع العصيـر : -
    -------------------------

    أ ـ البارد
    ---------
    1. عصير الفواكه الطبيعي (ليمون ـ جزر ـ تفاح).
    2. عصير الخضار الطازجة.
    3. شرب الخروب.
    4. شراب دبس العنب (دبس عنب + ماء + ماء ورد + صنوبر منقوع + ثلج).
    -------------

    ب ـ السـاخن
    -------------
    شاي البابونج / الشومر / اليانسون
    زنجبيل / قهوة الشعير المحمص / قصعين (ميرميه)
    روزماري (حصا البان) / قرفة / مغلي بزر التمر.
    الشاي الأخضر. شاي البانشا
    -------------

    حلويـات : -
    -------------

    حلوى توفو

    (توفو + ماء ورد + زبيب + دبس + قلويات حسب الرغبة) تبقى في الثلاجة لمدة أسبوع

    ----------

    رز بدبس عنب

    فنجان رز كامل مطحون
    9 فناجين ماء
    ملعقة كراوية ـ ملعقة قرفة ناعمة
    2.5 فنجان دبس عنب
    نحرك على مهل حتى يغلي ويشتد نضع على وجه الجاط قلوبات لوز وصنوبر وفستق.
    ------------

    رز + عصير تفاح

    1 رز فنجان رز كامل مطحون
    8-9 عصير تفاح
    4/1 ملعقة من مسكة مطحونة (نضعها قبل النضج بقليل).
    ممكن وضع حليب مع عصير التفاح ممكن وضع عصير تفاح لوحده
    ممكن قمح مطحون + دبس + عصير تفاح ، قلوبات على الوجه.
    ------------

    حلوى بديل الشوكولاته

    نحمص لوز + مسكه ونخلطه معاً وهو ساخن ونطحن مثل المرهم
    نضيف عليه تمر 4/1 كيلو + 1 كوب بندق + 2 ملعقة كاكاو أو (خروب مطحون)
    نحشوه بحبة بندق محمصة ونغلفه بجوز هند أو لوز.
    -------------

    كعك بدبس

    2 كيلو طحين 2 كوب زيت ذرة أو سمنه
    1 كيلو حليب 1 كيلو دبس
    2/1 كوب زيت زيتون مردقوش ، محلب ، مسكه ، خميره ، فانيلا ، B.P ، ماء زهر
    ----------

    وصفات من الأرز المطبوخ : -
    -------------------------------

    كريات الأرز المقلي

    أرز مطبوخ يشكل على هيئة أقراص نبل اليد بالماء حتى يتماسك ونلفه بالطحين ثم يقلى 3-4 دقائق على كل وجه حتى يصبح ذهبياً.
    -------------

    نفس الوصفة السابقة نضيف للرز جزر مبشور ناعم وبصل أخضر ناعم وبهارات ونفس الطريقة
    -----------

    كريات الرز بورق النوري (حشيشة البحر)

    نبل اليد بالماء ونضع كرة من الرز على الورقة ، ونضع قليلاً من الأمبوشي (الخوخ الحامض) داخل كرة الرز ، ونلف ورقة النوري وداخلها الأرز على شكل صرة (كرة) بعد بلها بالماء ، وتصبح جاهزة للأكل ..تبقى 3 ايام تصلح للسفر.
    -----------

    السوشي

    نفرد ورقة السوشسي ونفرد الرز فوقها ونترك أطراف الورقة بدون حشوة ونضع شرحات جزر رفيعة ، وشرحات خيار ، ثم نلف الورقة بشكل اسطواني باستعمال الحصيرة الخاصة للسوشي ، ويصبح جاهزا للأكل بعد تقطيعه قطع دائرية متساوية.
    (يمكن استبدال الحصيرة بورق محارم المطبخ أو فوطة نظيفة).
    -----------

    شوربة

    مكونة من (كرفس ـ بصل ـ جزر) يسلق معا وعند اقتراب النضج يوضع فوقه أرز مطبوخ سابقاً.
    -----------

    سلطة الأرز

    أرز مطبوخ سابقاً يضاف إليه كرفس مفروم + فجل يخلط معا ثم يضاف فوقه زيت زيتون وخل الرز بكميات متساوية ويزين بالبقدونس المفروم ، وتقدم فوق ورقة خس.
    ------------

    قالب الحنطة

    كوب شعير + 2/1 كوب عدس مجروش أحمر + 4/1 كوب بزر دوار + الشمس 2 ورقة غار + كوب شوربة خضار
    أو مكعب خضار طبيعية ، ورشة ملح
    يوضع على النار وبعد الغليان بدقيقتين يسكب كمله في قالب الكيك ويغطي بالقصدير ، ويوضع بالفرن ويترك 45 دقيقة ، ثم يقلب في صحن التقديم يزين بالخس والفجل والبقدونس الناعم.
    ------------

    حب الميليت (الدخن) مع الكراوية

    يحمص الدخن على نار وسط إلى قوية حتى يصبح لونه ذهبياً ، نضيف ملعقة من حب الكراوية ويحمص كله 10 دقائق ، نضيف 2 كوب ماء لكل 1 كوب دخن ويملح ويترك 40 دقيقة على النار
    --------------

    تبولة
    كرفس + خيار + برغل + فجل دوائر + زيت زيتون + ليمون وملح.
    ------------

    النودلز مع البروكلي

    5 ملاحق طحينة
    ملعقة تماري (صويا صوص)
    تخلط جيداً ثم نضيف قليلاً من الماء ونحرك حتى يصبح المزيج ناعماً ومتماسكاً.
    يسكب فوق المعكرونة السملوق مسبقاً في صحن التقديم وبجانبه البروكولي المسلوق.
    -------------

    شوربة عدس بالخضـار

    2/1 كوب عدس مجروش
    4 كوب شوربة فيها بصل ـ سلق أو كرفس ـ جزر أو ملفوف ـ ملح وبهار
    كوب عدس حب ـ معطرات وبهارات
    نضع العدس مع الشوربة كله نيء لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
    نقلي البصل (المقطع طوليا) ثم الجزر (مقطع طولياً) ثم قليل من الكرفس يقلب كله ثم يضاف كوب عدس حب مغسول + ماء كافي للنضج والشوربة.
    يضاف ملح ـ معطرات وبهارات .. ويترك حتى ينضج ساعة تقريباً.
    إذا كانت الشوربة خفيفة يمكن خلط كمية كبيرة صغيرة في الخلاط ثم إضافتها للطنجرة.
    يسكب ويزين بالبقدونس.
    -----------------

    حليب الصويـا المواد والمقادير :

    3 أكواب من فول الصويا (تكفي لصنع 17 إلى 23 كوب من حليب الصويا).
    28 كوب من الماء.
    مصفاة ووعاء تحتها.
    قماش ناعم أو كيس (مثل الذي يستخدم لصنع اللبنة). :

     يتم نقع حبوب فول الصويا بـ 9 اكواب من الماء قبل يوم من الطبخ بحوالي 12 ساعة حتى "تنفش" الحبة.
     في الصباح يتم وضع الصويا مع الماء المنقوع فيها على نار وتتم عملية التسخين حتى تصل إلى حوالي 80 درجة أي قبل درجة الغليان ، تطفأ بعدها النار ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة.
     يغلي في قدر 15 كوب من الماء " يمكن زيادتها أو تخفيفها حسب الرغبة في سماكة الحليب".
     نصفي الصويا ونضع ماء النقع جانباً ثم ضعها في الخلاط الكهربائي مع مراعاة الحفاظ على سخوتها ، ثم نقوم بعملية الهرس " الطحن " حتى يصبح المزيج ناعماً ، نضيف بعدها الماء المغلي بالتدريج إلى المزيج ونعيد خفقه جيداً.
     نضع خليط الصويا فوق باقي الماء المغلي ونغليه وننتظر حتى يغلي ويصل إلى درجة الغليان ثم نرفعه جانباً ونعيد العملية مرتين. ثم يخفف النار إلى أدنى درجة ونتركه حوالي 10 دقائق مع الانتباه بأن لا ندعه يلتصق بالقدر.
     نضع المصفاة وتحتها وعاء وفوقها القماش الناعم أو " كيس اللبنة " ونقوم بسكب الحليب فوق القماش ونغلقه جيداً ونضغط عليه بوعاء حتى يتسرب كل حليب الصويا.
     يتم فتح القماش ونضيف إلى المزيج أربعة أكواب من الماء المغلي ونحركه جيداً ثم نقوم بعصره جيداً حتى لا يبقى شيئا من خواص الصويا ونحصل بذلك " ضمن الوعاء " على حليب الصويا المفيد والصحي.
     يمكنكم إذا رغبتم إضافة بعض العسل الصافي أو دبس العنب أو الخروب.
     يمكن تناول حليب الصويا ساخناً أو بارداً حسب الذوق ، كذلك يمكن حفظه في البراد حوالي الأسبوع دون أن يفسد أو يفقد خصائصه الغذائية.
    ---------------

    حليب الـرز

    كوب رز + 12 كوب ماء نغليه 4 ساعات ونصفيه. (يمكن استخدامه لعمل رز بحليب ومهلبية ..).
    -----------

    مايونيز طبيعي

    المقادير :
    2 ملعقة ك نشا
    1 كوب حليب الصويا
    راس ثوم (اختياري)
    ليمون ، ملح زيت ذرة

    نذيبهم على النار ونحركهم حتى يجمدوا ثم يبرد بالبراد ثم ندق راس ثوم ونضعه مع الصويا بالتدريج على الخلاط اليدوي (خفاق البيض) ثم نضيف الليمون بشكل تدريجي ونضع قليلاً من الملح + 2/1 كوب صغير زيت ذرة.
    -----------------

    خل طبيعـي

    تقطع حبات التفاح إلى قطع صغيرة (القشر مع البزر ..) وتوضع في وعاء زجاجي مغلق ويترك في الشمس لمدة أسبوعين ثم يعصر باليد لتستخرج عصارته السائلة ويصفى ويستخدم كخل طبيعي
    ---------------

    خميرة طبيعية
    كوب طحين + قليل من الملح يعجن بالماء يغطي بقطعة قماش ويترك 24 ساعة ثم يعجن ثم يترك 24 ساعة ويمكن إضافة رشة ماء ثم يعجن وثالث يوم تتكون الخميرة.
    نعجن فيها الخبز ونأخذ قطعة من العجين في كل مرة كخميرة لعجن تالي ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة شهر.
    ملاحظة : يجب أن لا نضع زيت على خميرة العجين الطبيعية.
    -----------------

    عمل الخبز في المنزل : -
    ---------------------------

    خبز الـذرة

    5 بيضات (الصفار فقط)
    2/1 كوب ماء يضاف على الصفار
    شوربة خضار (مخضرة مسبقاً) ـ ملح
    2/1 1 كوب سميد الذرة

    تخلط المكونات بالتدريج أما بياض البيض فيخفق لوحده ثم يضاف بالتدريج إلى الخليط السابق بملعقة مسطحة وباتجاه واحد ندهن الصينية بالزيت ثم نسكب الخليط كله ونضعه في فرن 170 درجة لمدة 45 دقيقة يقدم مع المربى الصحي.
    -------------------

    خبز القمـح

    12 كوب طحين ـ ماء يكفي للعجين ـ 1 ملعقة كبيرة ملح ـ خميرة طبيعية.

    الطريقة :
    يخلط الدقيق والماء ويعجن جيداً مع إضافة الملح.
    نضع قطعة خميرة طبيعية ونعجن جيداً تقسم العجين إلى قطع متساوية وتغطي بقماش لمدة 8 ساعات ثم نفرد العجينة على شكل أرغفة وتخبز في فرن حامي.
    -----------------------

    والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2003-02-07
  3. بنت يافع

    بنت يافع عضو فعّال

    التسجيل :
    ‏2001-09-08
    المشاركات:
    656
    الإعجاب :
    0
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2003-02-08
  5. شمس الامارات

    شمس الامارات عضو

    التسجيل :
    ‏2002-11-27
    المشاركات:
    57
    الإعجاب :
    0
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    يا هلا اختي الكريمه بنت يافع شكرا على هذا الطرح لهذا الموضوع والرابط


    اختكم : شمس الامارات
     
  6.   مشاركة رقم : 4    ‏2003-02-08
  7. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    اختي العزيزة بنت يافع

    أنا من إهتمامي كبير بهذا النوع من الغذية
    الف شكر لك على هذا الملف الغني والمفيد

    تحياتي لك أختي الكريمة
     
  8.   مشاركة رقم : 5    ‏2003-02-09
  9. وجع الصمت

    وجع الصمت عضو متميّز

    التسجيل :
    ‏2002-07-14
    المشاركات:
    1,354
    الإعجاب :
    0
    جزاك الله خيرا" أختى بنت يافع

    على مجهودك هذا المفيد للجميع ولى سؤال أختى لو تكرمتى

    عشبة البحر أيش أسمها بالأنجليزى ؟

    و لك جزيل الشكر
     
  10.   مشاركة رقم : 6    ‏2003-02-10
  11. بنت يافع

    بنت يافع عضو فعّال

    التسجيل :
    ‏2001-09-08
    المشاركات:
    656
    الإعجاب :
    0
    السلام عليكم

    العزيزات بنات المنتدى
    شمس الامارات
    وفاء بنت هاشم
    وجع الصمت

    العفو يا عزيزاتي .. لأن هذا الموضوع مهم جدا لي .. وأرجو من الجميع ان يهتم به ويصبح جزء من حياته .

    والسلام عليكم
     

مشاركة هذه الصفحة