لقمة القاضى ( العوامات )

الكاتب : وجع الصمت   المشاهدات : 973   الردود : 6    ‏2002-11-02
      مشاركة رقم : 1    ‏2002-11-02
  1. وجع الصمت

    وجع الصمت عضو متميّز

    التسجيل :
    ‏2002-07-14
    المشاركات:
    1,354
    الإعجاب :
    0
    1_ 4 اكواب من الدقيق العادى

    2_ 3 اكواب من الماء

    3_ 3 ملاعق صغيرة من حبيبات الخميرة الجافة مذوبة فى ملعقتى طعام ماء

    دافىء

    4_ رشة ملح

    5_ زيت للقلى


    الطريقة تذوب الخميرة كما أسلفت و تترك على جنب مدة 10 دقائق

    ينخل الدقيق و الملح ثم يضاف الماء و مزيج الخميره الى الدقيق و يعجن الخليط

    جيدا"

    يضرب العجين باليد جيدا" حتى يصبح متماسك و لين و يترك العجين فى وعاء

    و يغطى بقطعة قماش حاص بالمطبخ لمدة 4 ساعات أذا الجو دافىء أو يوضع خلال الليل حتى يختمر

    يضرب مرة أخرى باليد حتى تذهب الفقاقبع .

    ومن ثم يحضر القطر

    1 2/1 كوب و نص ماء

    3 ملاعق طعام ماء زهر

    3 نقط عصير ليمون حامض

    5 أكواب سكر

    يسخن الزيت لحرارة متوسطة و يكون فى وعاء عميق

    وعندما نتأكد من سخونة الزيت نضع كمية من العجين فى قبضة اليد و نضغط

    على العجين بين الأصابع حتى يخرج من بين الأبهام و السبابة

    و قومى بقطع العجين الذى بين الأبهام و السبابة بملعقة صغيرة الى كرات

    صغيرة و توضع على الزيت حتى تغطية مع الأستمرار فى التقليب حتى تصير

    ذهبية اللون من جميع الجهات و تخفف النار تحت الزيت

    ثم نقوم برفع الكرات من على الزيت بملعقة كثيرة الثقوب و تغمس بالقطر و تترك

    فية حتى تتشرب القطر

    ثم نرفعها مرة أخرى من القطر و هكذا حتى ينتهى العجين

    و توكل باردة أو حارة


    ملاحظة : أذا كان العجين غير مختمر فعند وضعة فى الزيت يفرقع و ينثر الزيت

    الساخن من حوله لذا يجب أن تجربى وضع حبتان للتأكد


    و دمتم على خير :)
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2002-11-03
  3. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    وجع الصمت تسلمي
    تحية

    هذة العوامات لذيذ أنا أحبها وخصوصــآ
    في رمضان من ضمن سفرة الأفــــــطار
    اسمها عندنا في البلاد مطبـــــــق حلـــو
    و لو نغمسه بالعسل الطبيعي الدوعانــي
    يكون الذ والذ من السكر ( القطر ).

    ويوجد نوع آخر من المطبق نعمله
    من الدقيق الأبيض وحبة السوداء
    (حبة البركة ) وناكلة مع البسباس
    الأحمرأو مع العتــر الأخضر يعني
    كدا نغمس ونأكل .
     
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2002-11-03
  5. وجع الصمت

    وجع الصمت عضو متميّز

    التسجيل :
    ‏2002-07-14
    المشاركات:
    1,354
    الإعجاب :
    0
    أختى الغالية / وفاء بنت هاشم

    شكرا" على تواجدكى

    أنتى قصدك الزلابيا أنا أحب أكلة مع البسباس أو السحاوق الصنعانية

    أما أذا كان غير فعلمينا كيف

    و دمتى
     
  6.   مشاركة رقم : 4    ‏2002-11-03
  7. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    أختى وجع الصمت

    لا هى ماهى الزلابيـا هى أسمها مطبق ( مع ضمه فوق الميم )
    وهى سهله جدآ ولكن يجوز الأسماء مختلفــــة من منطقة الــى
    آخرى على كل حال سوف أقولك طريقتها :

    هى عبارة عن طحين بالماء والملح والخميرة وحبة ابركـــــة
    بالنسبة للماء يضــــاف تدرجيـــآ الى أن يصير مثل عجينـــــة
    لقمة القاضي ( العوامات ) ويتــرك الى أن يتخمـر ويتكـــــون
    به فقاعات يعني حوالي ساعتين أو ثلاث على حسب حرارة
    البيت .

    ثم سخني زيت في حلـــــــــة عميقـــة ومغمــورة وعلى حرارة
    متوسط الى أن يغلــــي الزيت أخـــذي ملعقة أكل من العجيـــن
    واقليها بالزيت الساخــن هكذا حتى يتنهى الكميــة وكــــــــل
    ماتشعري با نها نضجـــت اخريجها من الزيت فـــــــي صحـــن
    به ورق حتى يشرب الزيت (( طبعآ بدون سكر إطلاقآ )) .

    تأكل بالبسباس الأحمــــر والمخلوط بالحمــر( الثمــر الهندي )


    بالهناء والشفاء ورمضان كريم
     
  8.   مشاركة رقم : 5    ‏2002-11-04
  9. قَـتَـبـان

    قَـتَـبـان مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-01-06
    المشاركات:
    24,805
    الإعجاب :
    15
    اختي الفاضلة والغالية وفاء بنت هاشم جزاك الله خيراً على جميل ماصنعت .

    فواصلي الدرب فهناك الكثيرون من الإخوة والأخوات من يحتاجون لمساعدتك ...


    تحياتي أختي
     
  10.   مشاركة رقم : 6    ‏2002-11-04
  11. وجع الصمت

    وجع الصمت عضو متميّز

    التسجيل :
    ‏2002-07-14
    المشاركات:
    1,354
    الإعجاب :
    0
    الغالية / وفاء

    شكرا" على توضيحكى و أعتقد مواصفاتها زى الزلابيا الذى تعمله والدتى الله يطول بعمرها و أعتقد أختلاف فى الأسم بس .

    و دمتى
     
  12.   مشاركة رقم : 7    ‏2002-11-05
  13. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    أختى العزيزة وجع الصمت

    الزلابيا تختلف فامنهم من يعملها بالعقدة الصفراء
    ( الصباع الأصفر ) ومنهم من يعملها بدونــــــــه

    ويغمسها بالعسل او ( القطر ) ساكتب بها إ نشاء الله
    لاحقآ بعد الزربيان ..

    دمتي بخير وعافيه أختي
     

مشاركة هذه الصفحة