عــالــم البهــارات ( ملـف كامـل مصـور ) ,,,

الكاتب : وليـــد   المشاهدات : 3,591   الردود : 35    ‏2007-07-10
      مشاركة رقم : 1    ‏2007-07-10
  1. وليـــد

    وليـــد قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2004-12-26
    المشاركات:
    10,656
    الإعجاب :
    0
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته






    عالم البهارات ,,,





    [​IMG]




    اشتهر العرب من قديم الزمان بإستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .

    لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.

    علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية .
    أوراقها صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني .
    وهى نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة .

    أنواعها وأشكالها بأسمائها المختلفة ,,,



    القرفة - الدارسين - CINNAMON ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]



    القرنفل - مسمار - الزر - كبش القرنفل - CLOVES ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]


    الفلفل الاحمر الحار - CHILLEPEPPER ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]


    الكركم - العقدة الصفراء - عصفر - الخرقوم - هرد - CURCUMA - TURMERIC

    [​IMG]





    يتبع ,,,
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2007-07-10
  3. وليـــد

    وليـــد قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2004-12-26
    المشاركات:
    10,656
    الإعجاب :
    0
    جوزة الطيب - NUTMEG ,,,


    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]



    الزنجبيل - جنجر - جنزليل - أفنشنال - سكين جبير - GINGER ,,,

    [​IMG]



    الفلفل الأسود - بسباس - BLACK PEPPER ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]



    الزعفران - الجاوى - خلوق - ريهقان - ترمد - SAFFRON ,,,

    [​IMG]






    يتبع ,,,
     
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2007-07-11
  5. وليـــد

    وليـــد قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2004-12-26
    المشاركات:
    10,656
    الإعجاب :
    0
    الحبة السوداء - الشانوج - السويدة - حبة البركة - الشونيز - BLACK CUMIN ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]



    الهيل - الحبهان - الهال - CARDAMOM ,,,

    [​IMG]

    ( بـذور الهيـل ) ,,,

    [​IMG]



    كمون - سنوت - CUMIN ,,,

    [​IMG]



    الشمر - الومر - المثيبة - FENNEL ,,,

    [​IMG]



    حبوب الخردل - المستردة - MUSTARD ,,,

    [​IMG]



    المستكة - MASTIC ,,,

    ملاحظة مني / تحمي على النار شوية زيت سمسم درجة اولا وتظع علية شوية مستكة و تفظل تكون من النوع الممتاز يوناني الى ان تذوب . وادهن بة الصدر مفيد للي عندة ازمة ربو او التهابات
    و الله اعلم ,,,


    [​IMG]



    يانسون - أنيسون - ANISE ,,,

    [​IMG]








    يتبع ,,,
     
  6.   مشاركة رقم : 4    ‏2007-07-11
  7. وليـــد

    وليـــد قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2004-12-26
    المشاركات:
    10,656
    الإعجاب :
    0
    الحبة السوداء - الشانوج - السويدة - حبة البركة - الشونيز - BLACK CUMIN ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]



    الهيل - الحبهان - الهال - CARDAMOM ,,,

    [​IMG]

    ( بـذور الهيـل ) ,,,

    [​IMG]



    كمون - سنوت - CUMIN ,,,

    [​IMG]



    الشمر - الومر - المثيبة - FENNEL ,,,

    [​IMG]



    حبوب الخردل - المستردة - MUSTARD ,,,

    [​IMG]



    المستكة - MASTIC ,,,

    ملاحظة مني / تحمي على النار شوية زيت سمسم درجة اولا وتظع علية شوية مستكة و تفظل تكون من النوع الممتاز يوناني الى ان تذوب . وادهن بة الصدر مفيد للي عندة ازمة ربو او التهابات
    و الله اعلم ,,,


    [​IMG]



    يانسون - أنيسون - ANISE ,,,

    [​IMG]








    يتبع ,,,
     
  8.   مشاركة رقم : 5    ‏2007-07-11
  9. وليـــد

    وليـــد قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2004-12-26
    المشاركات:
    10,656
    الإعجاب :
    0
    تمر هندى - صبار - حومر - حمر - TAMARIND ,,,

    [​IMG]


    الحلبة - FENUGREEK ,,,

    [​IMG]


    المحلب - PRUN ,,,

    [​IMG]


    السماق - SUMAC ,,,


    [​IMG]


    الريحان - الحبق - BASIL ,,,

    [​IMG]


    الكراوية - CARAWYSEED - CARAWY ,,,

    [​IMG]


    الثوم - GARLIC ,,,

    [​IMG]


    كزبرة - تابل - شبركم - جلجلان - CORIANDER ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]







    يتبع ,,,
     
  10.   مشاركة رقم : 6    ‏2007-07-11
  11. وليـــد

    وليـــد قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2004-12-26
    المشاركات:
    10,656
    الإعجاب :
    0
    تمر هندى - صبار - حومر - حمر - TAMARIND ,,,

    [​IMG]


    الحلبة - FENUGREEK ,,,

    [​IMG]


    المحلب - PRUN ,,,

    [​IMG]


    السماق - SUMAC ,,,


    [​IMG]


    الريحان - الحبق - BASIL ,,,

    [​IMG]


    الكراوية - CARAWYSEED - CARAWY ,,,

    [​IMG]


    الثوم - GARLIC ,,,

    [​IMG]


    كزبرة - تابل - شبركم - جلجلان - CORIANDER ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]







    يتبع ,,,
     
  12.   مشاركة رقم : 7    ‏2007-07-11
  13. وليـــد

    وليـــد قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2004-12-26
    المشاركات:
    10,656
    الإعجاب :
    0
    الفلفل الأبيض - WHITE PEPPER ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]


    ورق الغار - ورق اللورى - الرَنّدْ - BAY LEAVES - BaY LaureL ,,,

    [​IMG]


    الصعتر - زعتر البرى - أوريجانو - thyme - OREGANO ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]


    صعتر البرى - زعتر العراقى - SAVORY ,,,

    [​IMG]


    أكليل الجبل - حصى البان - زعتر الجبل - ROSEMARY ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]











    يتبع ,,,
     
  14.   مشاركة رقم : 8    ‏2007-07-11
  15. وليـــد

    وليـــد قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2004-12-26
    المشاركات:
    10,656
    الإعجاب :
    0
    الفلفل الأبيض - WHITE PEPPER ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]


    ورق الغار - ورق اللورى - الرَنّدْ - BAY LEAVES - BaY LaureL ,,,

    [​IMG]


    الصعتر - زعتر البرى - أوريجانو - thyme - OREGANO ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]


    صعتر البرى - زعتر العراقى - SAVORY ,,,

    [​IMG]


    أكليل الجبل - حصى البان - زعتر الجبل - ROSEMARY ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]











    يتبع ,,,
     
  16.   مشاركة رقم : 9    ‏2007-07-11
  17. وليـــد

    وليـــد قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2004-12-26
    المشاركات:
    10,656
    الإعجاب :
    0
    المردقوش - البردقوش - مرزبخوش - مَـرْو - marjoram <<< كأنهم اسامي جن :d

    [​IMG]


    الفلفل الحلو - allspice ,,,

    [​IMG]


    الفلفل الأحمر - CAYENNE ,,,

    [​IMG]


    الزرشك الإيرانى -توت برى أحمر حامض ,,,

    [​IMG]


    الزرشك الإيرانى الأسود - توت برى أسود حامض - BLACK MULBERRY ,,,

    [​IMG]


    البابونج - البيسون - BABONJ ,,,

    [​IMG]


    الهندباء - شيكوريا - خس برى - ENDIVE - CHICORY ,,,

    [​IMG]


    الرشاد - PEPPER GRASS ,,,

    [​IMG]


    الكرفس - CELERY - CELERY SEED ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]








    يتبـع ,,,
     
  18.   مشاركة رقم : 10    ‏2007-07-11
  19. وليـــد

    وليـــد قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2004-12-26
    المشاركات:
    10,656
    الإعجاب :
    0
    المردقوش - البردقوش - مرزبخوش - مَـرْو - marjoram <<< كأنهم اسامي جن :d

    [​IMG]


    الفلفل الحلو - allspice ,,,

    [​IMG]


    الفلفل الأحمر - CAYENNE ,,,

    [​IMG]


    الزرشك الإيرانى -توت برى أحمر حامض ,,,

    [​IMG]


    الزرشك الإيرانى الأسود - توت برى أسود حامض - BLACK MULBERRY ,,,

    [​IMG]


    البابونج - البيسون - BABONJ ,,,

    [​IMG]


    الهندباء - شيكوريا - خس برى - ENDIVE - CHICORY ,,,

    [​IMG]


    الرشاد - PEPPER GRASS ,,,

    [​IMG]


    الكرفس - CELERY - CELERY SEED ,,,

    [​IMG]

    [​IMG]








    يتبـع ,,,
     

مشاركة هذه الصفحة