ماكولات من أنحاء العالم . . .

الكاتب : ابو نوف   المشاهدات : 3,187   الردود : 21    ‏2007-04-03
      مشاركة رقم : 1    ‏2007-04-03
  1. ابو نوف

    ابو نوف عضو نشيط

    التسجيل :
    ‏2007-02-08
    المشاركات:
    332
    الإعجاب :
    0
    نبدء بأكل اليمني . .


    اللحمه والمرق
    المحتويات
    نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
    بصل
    ورق الغار
    ملعقه ملح
    ملعقه حوايج
    ثوم
    هيل
    ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق
    [​IMG]

    الطريقه :

    نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
    ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)


    [​IMG]


    ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه

    نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب كما في الصوره

    [​IMG]

    بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
    ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
    الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل

    وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته


    [​IMG]

    بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق



    [​IMG]

    كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم و بالهناء والشفاء
    فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته
    ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز
    وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم كما في الصوره

    [​IMG]
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2007-04-03
  3. ابو نوف

    ابو نوف عضو نشيط

    التسجيل :
    ‏2007-02-08
    المشاركات:
    332
    الإعجاب :
    0
    الهريش

    المحتويات

    كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن

    كوبين ونصف ماء
    كوب الاربع طحين بر
    ملعقه ملح

    [​IMG]

    وهذه صوره المحاوش وهي الخشبه المستخدمه في عمل الهريش


    [​IMG]

    الطريقه

    نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار

    ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين
    وهذا شكلها بعد عمل الطحين عليها

    [​IMG]

    ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله


    ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط

    وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره

    [​IMG]

    ثم نسكب في الفتحه المرق وهذه صورته

    [​IMG]
     
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2007-04-03
  5. ابو نوف

    ابو نوف عضو نشيط

    التسجيل :
    ‏2007-02-08
    المشاركات:
    332
    الإعجاب :
    0
    الحوح اليمني

    المكونات

    كوب دقيق

    كوب ذره او بر اسمر
    ملعقه خميره
    ملعقه ملح
    ماء
    ربع كوب دقيق لعمل الشربه
    الطريقه
    نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
    ونضعها على جنب الى ان تختمر
    واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه
    وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار
    ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
    الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
    ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
    ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
    خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
    نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
    والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
    نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
    مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
    وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
    وبالهناء والشفاء
    ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً


    [​IMG]


    [​IMG]
     
  6.   مشاركة رقم : 4    ‏2007-04-03
  7. ابو نوف

    ابو نوف عضو نشيط

    التسجيل :
    ‏2007-02-08
    المشاركات:
    332
    الإعجاب :
    0
    الحوح اليمني بطريقه اخرى

    الشفوت والحوح 2
    اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...

    المقادير لعمل اللحوح ..
    1 كاس دقيق ذره
    نص كاس دقيق ابيض
    نص ملعقه خميره
    شويه ملح
    كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد

    الطريقه
    نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..

    بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..

    [​IMG]

    وبعد ان تكون الطاوه ساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح وهذا هو الكوب الي استخدمته لسكب اللحوح


    [​IMG]


    [​IMG]


    يجب ان تكون الطاوه علئ نار عاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..

    وهذي هي النتيجه انا خليت واحده من اللحوح مقلوبه علشان تشوفو شكلها من تحت كيف بايكون


    [​IMG]
     
  8.   مشاركة رقم : 5    ‏2007-04-03
  9. ابو نوف

    ابو نوف عضو نشيط

    التسجيل :
    ‏2007-02-08
    المشاركات:
    332
    الإعجاب :
    0
    الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
    ونجهز زبادي + كبزره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
    ورشه كمون وشوي ملح
    وشويه ماء

    نخلط الزبادي مع شويه الماء والكبزره ونسكبه على اللحوح

    [​IMG]

    نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..

    وبالهناء والشفاء

    ملاحظه ممكن استبدال الكبزره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث)..

    وهذه صور اخرى للحوح

    [​IMG]

    [​IMG]
     
  10.   مشاركة رقم : 6    ‏2007-04-03
  11. ابو نوف

    ابو نوف عضو نشيط

    التسجيل :
    ‏2007-02-08
    المشاركات:
    332
    الإعجاب :
    0
    السبايا (بنت الصحن على طريقة اهل مدينة إب)


    المقادير:


    4 اكواب دقيق
    ملعقة خميرة
    2 بيض
    ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    سمن بلدي أو زبدة
    حبة سوداء
    ملح


    الطريقة:


    -1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط
    2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت
    3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل (التي في الصورة تحتوي على عشر فقط ) <كسولة>
    4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر
    5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة)
    6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن )
    7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة ( في الصورة قطعتين)
    8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة بهذه الطريقة:


    [​IMG]





    -يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن كما في الصورة التالية


    [​IMG]



    10-تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء



    11- نقوم بإدخالها الفرن

    12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداً مع العسل

    [​IMG]


    ملاحظة:

    هناك اشخاص (وأنا منهم) :D يفضلون تناولها مع السحاوق (صلصة الطماطم اليمنية) والبسباس
     
  12.   مشاركة رقم : 7    ‏2007-04-03
  13. ابو نوف

    ابو نوف عضو نشيط

    التسجيل :
    ‏2007-02-08
    المشاركات:
    332
    الإعجاب :
    0
    الزواحــــــق :
    طريقه الزحاوق :
    المقادير:

    طماطم
    ثوم
    فلفل حار
    ملح وشويه كمون

    الطريقه :
    نضع الكل بالخلاط ونخلطهم مع بعض ... وتؤكل بارده ممكن يؤكل مع الرز او مع الخبز او مع اي شي ..


    [​IMG]


    [​IMG]
     
  14.   مشاركة رقم : 8    ‏2007-04-03
  15. ابو نوف

    ابو نوف عضو نشيط

    التسجيل :
    ‏2007-02-08
    المشاركات:
    332
    الإعجاب :
    0
    سمك المخبازه :

    طريقة عمل السمك

    سمك من النوع الابيض او اي نوع اخر ، نظفي السمك واقطعــــي السمكة بالطول
    وافرشيها بصحن الفرن وتبــليها بالملح والفلفل والكمون والحار
    الاحمر بــودر أو مدقوق بالخلاطة (الكمية حسب الرعبة) والثوم و
    المدقوق ورشي عليها الزيت حول السمكةوداخلها. أدخليها الفرن
    متوسط الحرارة حتى ينضج السمـك ويحمر وجة السمكة
    ويقدم مع الارز الابيض او يناكل بالخبز ..

    [​IMG]

    [​IMG]


    وصحتين وعافيه!!!!

    ملاحظه :
    ملا حظه للي ما يعرف الاكل اليمني الوجبه التى حضرت قبل قليل تكون وجبه الغداء وتكون وجبه السمك مع السحاويق الحاره وبعدها تكون التحليه بسبايا لاانها شي حالى اكيد اليمينن يعرفوا هذه الملاحظه لغير اليمنيين
     
  16.   مشاركة رقم : 9    ‏2007-04-03
  17. ابو نوف

    ابو نوف عضو نشيط

    التسجيل :
    ‏2007-02-08
    المشاركات:
    332
    الإعجاب :
    0
    والان ننتقل الي الاكلات السعوديه ومنها القصديرهـ . .

    المدفووووونه
    [​IMG]
    الخضار حسب الرغبة ممكن بدون خضار او بصل فقط اهم شي بدون طماطم لانه فيه ماء يفرد الخضار على القصدير وفوقة اللحم على الشكل التالي
    [​IMG]
    يلف عليه ثلاث طبقات قصدير محكمة الاغلاق
    [​IMG]
    بعد ذلك يوضع القصدير في الملة وفوقة الجمر
    [​IMG]
    بعد ربع ساعة تقريبا ينتفخ القصدير ويبدا ينسم بالشكل التالي
    [​IMG]
    بعد 45 دقيقة تطلع القصدير
    ملاحظة / تحتاج خمس دقايق علشان تطلع القصدير وتنظفة
    " عملية قيصرية لفتح القصدير "
    [​IMG]
    الان بالهناء والعافية :)12*)
     
  18.   مشاركة رقم : 10    ‏2007-04-03
  19. ابو نوف

    ابو نوف عضو نشيط

    التسجيل :
    ‏2007-02-08
    المشاركات:
    332
    الإعجاب :
    0
    المقادير:
    قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل(متبلة بالملح و الفلفل
    فقع طازج أو معلب
    كريما طازجة (أو حليب و قليل من الطحين)
    شرائح من جبنة التشدر
    زبدة وزيت
    ملح , فلفل أبيض
    توست (محمص وحار)
    [​IMG]
    الطريقة:
    في مقلاة ، سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً .
    بحذر شديد ضعي قطعة ستيك و اتركيها بدون تقليب حتى يتغير لونها قليلاً و دون أن تحمر . اقلبيها على الجهة الأخرى و اتركيها حتى يتغير اللون . استمري بعملية القلي حتى تنهي كل القطع واحدة تلو الواحدة.
    ادخلي القطع إلى الفرن حتى يتم النضج , لا تطهيها اكثر من اللازم حتى لا تصبح قاسية.
    استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم في صنع الصلصة .
    اضيفي الفطر و حمري حتى يتغير لونه .
    اضيفي الكريما و قلبي , أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضيفي الحليب و قلبي حتى تحصلي على كثافة مثل الكريمة .
    طريقة التقديم :
    ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز، غطها بكمية من صلصة الفقع ثم ضعي فوقها شريحة جبن و ادخليها الى الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة، غطها بشريحة أخرى من التو ست و قدميها . [/
     

مشاركة هذه الصفحة