جميع انواع المعجنات..............ورمضان كريم

الكاتب : مرجانه   المشاهدات : 7,662   الردود : 20    ‏2006-09-30
      مشاركة رقم : 1    ‏2006-09-30
  1. مرجانه

    مرجانه قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2003-11-11
    المشاركات:
    21,548
    الإعجاب :
    3
    بسم الله الرحمن الرحيم


    جمعت لكم هالمره المعجنات
    وان شاءالله احط لكم اكبر كميه ممكنه


    بسم الله نبدا

    عجينة لجميع المعجنات
    الطريقــــــةالاولـــــــــى

    الــمــقـاديــــــر

    2كاس ماء دافئ
    بيضتان
    أربع ملاعق أكل حليب بودرة
    ملعقة أكل خميره فورية
    ملعقة أكل فانيليا
    اثنين فنجان شاي زيت
    ذرة ملح
    3 ملاعق اكل سكر
    طحين حسب حاجة العجينة

    الطريقة:

    أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثم اضيفية قليلا قليلا حتى تصير عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرض المطلوب

    هذي العجينة تنفع
    الدونات
    البيتزا
    الصمون الصغير المحشي بالجبن
    فطائر الدجاج

    ----------------------------------------


    الطـــــريقــــــة الثانيــــــة

    المقادير
    كوب حليب بودرة
    2 كوب ماء دافيء
    2 ملعقة خميرة فورية
    نصف كوب زيت
    فنجان سكر
    ملعقة بيكنج باودر
    4 كوب دقيق

    الطريقة

    1 -يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
    2 -يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
    3 -يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
    4 -يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.
    5 -ملاحظة:
    من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا
    وبالعافيةعليـكم .

    -------------------------------------​
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2006-09-30
  3. مرجانه

    مرجانه قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2003-11-11
    المشاركات:
    21,548
    الإعجاب :
    3
    الحين بحط لكم الحشوات


    فطائر البطاطس


    مقادير الحشوه7
    3 بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة ناعمة
    1 بصله متوسطة مفروم
    1 فلفل رومي متوسط مقطع قطع صغيرة
    2 طماطم متوسطة مفرومة في آله البصل
    ملعقة سماق
    ملح ، فلفل
    7
    الطريقة
    7
    نضع البصل و الفلفل الرومي على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم ونتركة حتى ( يتسبك )
    نضع عليه السماق و الملح والفلفل و نركة لمدة دقيقة ثم نرفعة من النار
    نضع عليه البطاطس المهروسة و نحركة بالملعقة حتى تندمج المقادير مع بعضها
    7
    هذه الحشوه
    7
    [​IMG]
    7
    طريقة لف الفطائر
    7
    أول شئ تفردين العجينة و تقطعينها لدوائر
    7
    تاخذين دائرة وتحطين فيها الحشوه
    7
    [​IMG]
    7
    بعدين تتنين أطرافها من الجهتين بدون ما تغطين الحشو
    7
    [​IMG]
    7
    تضمين الأطراف على بعضها ( سوي لها منقار من الجهتين ) بدون ما توصلين لمنطقة الوسط خلي البطاطس باينه
    7
    [​IMG]
    7
    نرصها في الصينية وندخلها الفرن
    7
    هذا شكلها بعد ما خرجت من الفرن

    [​IMG]



    يتبع...
     
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2006-09-30
  5. مرجانه

    مرجانه قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2003-11-11
    المشاركات:
    21,548
    الإعجاب :
    3
    فطائر الجبن و الزيتون + فطائر اللبنة


    حشوة الجبن7
    جبن أبيض
    زيتون
    زعتر
    7
    نخلطها مع بعض
    7
    [​IMG]
    7
    نشكلها بالشكل المطلوب
    7

    فطائر اللبنة
    7
    نكور العجينة على حسب الحجم المرغوب فيه و نضعة في الصينية ونحط عليه سمسم ( مثل خبز الهامبرجر )
    7
    هذا شكلها قبل ما تدخل الفرن ( فطائر الجبن + فطائر اللبنة )
    7
    [​IMG]
    7
    بعد ما تخرج من الفرن نفتح الكور إلى قسمين بدون ما نفصلهم عن بعض و نحشيها باللبنة و الخيار والجزر
    7
    هذا شكلها بعد ما طلعت من الفرن( فطائر الجبن + فطائر اللبنة )
    7

    [​IMG]



    يتبع....
     
  6.   مشاركة رقم : 4    ‏2006-09-30
  7. مرجانه

    مرجانه قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2003-11-11
    المشاركات:
    21,548
    الإعجاب :
    3
    فطائر السبانخ



    مقادير الحشوة

    7
    2 ربطة سبانخ طازجة مفرومة ناعم
    بصله
    5 ملاعق دبس الرمان
    5 ليمونات
    3 ملاعق سماق
    ملح
    قليل ملح ليمون ( حسب الرغبة )
    7
    تخلط المقادير مع بعضها حتى تمتزج و نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة
    7
    نضعها في مصفاه ( مشخال ) حتى نتخلص من الماء الزائد و اضغطي عليها بالملعقة ( اعصريها )( لو ما وضعتيها
    في مصفاه تتعبك في عمل الفطائر لأن الماء يخرج عند الضغط على العجينة )
    7
    [​IMG]
    7
    هذا شكلها قبل دخول الفرن
    7
    [​IMG]
    7
    هنا بعد ما طلعت من الفرن
    7
    [​IMG]



    يتبع...
     
  8.   مشاركة رقم : 5    ‏2006-09-30
  9. مرجانه

    مرجانه قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2003-11-11
    المشاركات:
    21,548
    الإعجاب :
    3
    بيتزا رول


    مقادير الحشوه
    7
    1 بصل مفروم ناعم ( في آله البصل )
    6 طماطم متوسطة ( مفرومة في آلة البصل )
    1 فلفل رومي كبير ( مفروم في آله البصل )
    كأس زيتون شرائح ( مجروش في آلة البصل )
    1/2 كأس جبن شيذر مبشور
    1/2 كأس جبن مازوريلا مبشور
    2 ملعقة معجون طماطم
    ملح
    فلفل
    بهارات
    7
    الطريقة
    7
    يذبل البصل في الزيت
    نضع عليه الطماطم و الفلفل الرومي و البهارات و الملح والفلفل نتركة حتى يتسبك .
    7
    يرفع من على النار و يوضع في مصفاة ( مشخال ) للتخلص من الماء الزائد ( خليه يتصفى زين )
    7
    يترك حتى يبرد
    7
    نضع عليه الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها
    7
    [​IMG]
    7
    نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي
    7
    ثم نقطعها من اللأطراف على شكل مستطيل
    7
    [​IMG]
    7
    نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من الأطراف بمقدار 1سم
    7
    [​IMG]
    7
    نلف العجينة على شكل رول
    7
    [​IMG]
    7
    ندخل الخيط من تحت العجينة و نترك مسافة بمقدار 1سم أو أكثر بقليل
    7
    [​IMG]
    7
    الخيط تحت العجين وله طرفين طرف من جهتك و طرف من الجهة الثانية
    7
    هاتي الطرف الي في الجهة الثانية عندك و الطرف الي عندك للجهة الثانية
    7
    و شدي الخيط على العجين إلى حد ما تنفصل القطعة
    7
    [​IMG]
    7
    هذا شكلها
    7
    [​IMG]
    7
    تكملين الباقي بنفس الطريقة و تصفينها في صينية
    وتدخلينها الفرن اتركي مسافة كافية بينهم في الصينية
    7

    7
    هذا شكلها النهائي
    7
    [​IMG]



    يتبع........
     
  10.   مشاركة رقم : 6    ‏2006-09-30
  11. مرجانه

    مرجانه قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2003-11-11
    المشاركات:
    21,548
    الإعجاب :
    3
    السمكة اللذيذة




    الحشوة
    7
    حشيتها نفس حشوة البيتزا
    أنت ممكن تختارين أي حشوة تعجبك
    7
    الطريقة
    7
    خذي قطعة من العجين وافرديها بشكل طولي كما في الصورة
    7
    [​IMG]
    7
    حددي برأس السكين دون أن تقطعي العجينة هذا الشكل ( رسم السمكة )
    7
    [​IMG]
    7
    ( أنا حددتها بالسكين وبعدين حطيت على الحدود خيط على شان
    توضح لكم الطريقة ) ( شايفينها حدود الخيط الأسود )
    7
    حطي الحشوة وسط الشكل إلي حددتيه
    و اقطعي الأطراف على شكل شرائط متساوية من اليمين واليسار
    من أعلى اتركي قطعة كبيرة على شان رأس السمكة
    7
    [​IMG]
    7
    ابدأي تقفيل العجين
    7
    أول شئ قفلي الرأس قطعة اليمين ثم قطعة اليسار
    خذي شريط من اليمين ثم من اليسار وهكذا
    7
    [​IMG]
    7
    هذا شكلها بعد ما انتهينا
    7
    [​IMG]
    7
    ندهنها بأي شئ ( حليب أو بيض ) ونرش عليها سمسم و سماق ( يعني قشر السمكة )
    7
    هذا شكلها النهائي

    [​IMG]




    يتبع........
     
  12.   مشاركة رقم : 7    ‏2006-09-30
  13. مرجانه

    مرجانه قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2003-11-11
    المشاركات:
    21,548
    الإعجاب :
    3
    فطائر التمر


    سوف نقدم نوعان من الفطائر بحشوة التمر

    الشكل الأول( قرص التمر )

    نفرد العجين ونقوم بتقطيعة إلى قطع طولية متساوية ( مستطيلات)

    نضع التمر على طرف العجين
    الخطوات في الصورة

    [​IMG]
    ×
    نلف العجين على التمر مثل الرول ( نشاهد باقي الخطوات )
    ×

    [​IMG]

    [​IMG]
    اربطي العجين كأنك بتسوين عقده

    [​IMG]

    بعد هيك دخلي الأطراف الزائدة تحت القرص( الشكل النهائي )

    [​IMG]

    الشكل الثاني ( ميني رول التمر )

    نفرد العجين ونقوم بتقطيعة إلى مستطيلات( كما في الشكل الأول)

    نضع التمر على الطرف ونقوم بلفه مثل الرول ( كما في الشكل الأول )

    تم نقوم بتقطيع الرول بالسكين إلى قطع متساوية

    [​IMG]

    نضعها في الفرن حتى تنضج

    الشكل النهائي

    [​IMG]

    خيارات أخرى للتقديم
    ممكن (المني رول )نضع عليه خطوط من الحليب المركز و نرش عليه فستق مطحون
    أو خطوط من الشوكولاته و نرش عليه قرفه


    يتبع....
     
  14.   مشاركة رقم : 8    ‏2006-09-30
  15. مرجانه

    مرجانه قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2003-11-11
    المشاركات:
    21,548
    الإعجاب :
    3
    فطائر الجبنة (1)

    المقادير

    4كوب طحين+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضة

    الحشوة
    3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم

    الطريقة

    تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية

    وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس

    وتقسم العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على

    شكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر


    ================================


    فطائر الجبن (2)


    المقادير
    4 أكواب دقيق أبيض
    1 ملعقة كبيرة سكر
    2 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة كبيرة خميرة
    3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
    6 ملاعق كبيرة كاتشب
    جبنة موزاريلا مبشورة
    نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
    نعناع مجفف
    ماء للعجن

    الطريقة
    1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
    2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
    3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
    4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
    5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. .
    6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.

    تقدم ساخنة
    ===============================


    فطائر الجبن بالزعتر

    المقادير

    ثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقلي

    طريقة العمل
    يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء
    ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة
    تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
    تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي
    حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
    تقدم مع الشاي الساخن

    ==============================


    فطائر اللبنة

    المقـــــــــــــادير :

    أولاً : العجـينــــة :

    _ 3كاسات دقيق أبيض ..

    _ نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

    _ ملعقة صغيرة ملح ..

    _ ملعقة طعام حليب بودرة ..

    _ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

    _ ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

    _ ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

    _ بيضــة واحــدة ..

    ثانياً : الحـشـــــــوة :

    ... كيلو جرام واحـد لبنـة ..

    طريقـة الإعـــــــــداد :

    1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

    2- نضـع اللّبنـة في إناء زجـاجي وتُترك جانباً لإســتخدامها كحَشـْـوَة ..

    3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

    4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

    5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

    6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد اللبنة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

    7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر



    إضــافة أخــرى :

    ... يمكن إضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون .. ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوة لبنة بالزّعـتر ...



    يتبع........
     
  16.   مشاركة رقم : 9    ‏2006-09-30
  17. مرجانه

    مرجانه قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2003-11-11
    المشاركات:
    21,548
    الإعجاب :
    3
    الكروسان ( 1 )


    المقادير

    ثلاث كاسات طحين
    نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
    نصف كاس سكر
    كأس ماء
    ملعقتي طعام خميرة فورية
    بيضتين
    ملعقة شاي ملح
    قليل من السمسم

    الطريقة

    توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
    يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
    يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
    تترك في مكان دافئ حتى تخمر
    تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
    ثم تقسم إلى مثلثات
    تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
    تلف على شكل اسطواني
    توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
    يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
    توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر

    ==============================


    كرواسان ( 2 )

    المقادير
    5 كوب دقيق
    ملعقتين خميرة
    قليل من الملح
    قليل من الحليب
    2 كوب زبدة

    الطريقة
    1 ) يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
    2 ) ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
    3 ) تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
    4 )تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
    5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.

    ===============================



    فطائر التونة

    المقـــــــــــــادير :

    أولاً : العجـينــــة :

    1) 3كاسات دقيق أبيض ..

    2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

    3) ملعقة صغيرة ملح ..

    4) ملعقة طعام حليب بودرة ..

    5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

    6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

    7) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

    بيضة

    ثانياً : الحـشـــــــوة :

    1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..

    2) رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..

    3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..

    4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..

    طريقـة الإعـــــــــداد :

    1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

    2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..

    3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

    4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

    5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

    6- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

    7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..

    وبالعــــــــــــــــــــــــــــافية

    =========================


    تورتة التونة

    المقادير
    علبة تونة
    1 كوب (20مل) من الكريمة
    70 غرام من جبنة موزريلا
    3 بيضات
    عجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
    القالب للتارتة
    مقادير عجينة البيزي
    بيضة
    125 غرام زبدة
    300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقيق)
    قليل من ملح
    كوب حليب

    الطريقة
    نحضر عجينة البريزي: نضع الدقيق ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتىيدخل الدقيق مع الزبدة وبعدها نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
    1 _بعدها نحل العجينة بالنشابة على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب العجينة بالشوكة.
    2 - نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
    3 - نأخذ الخلاط ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونة ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.



    يتبع...
     
  18.   مشاركة رقم : 10    ‏2006-09-30
  19. مرجانه

    مرجانه قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2003-11-11
    المشاركات:
    21,548
    الإعجاب :
    3
    فطائر السبانخ (1)

    المقـــــــــــــادير :

    أولاً : العجـينــــة :

    1) 4كاسات دقيق أبيض ..

    2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

    3) ملعقة صغيرة ملح ..

    4) ملعقة طعام حليب بودرة ..

    5) نصف ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

    6) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

    7) 3ملاعق طعم زيت نباتي ..

    بيضة

    ثانياً : الحـشـــــــوة :

    1- 6حزم ســبانخ خضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة) تفرم بالسكين فرماً ناعمـاً ..

    2- 4رؤوس بصـل مفرومة ..

    3- ملعقتين صغيرتين سماق ..

    4-ملعقتي طعام عصـير ليمـون ..

    5- كوب واحد زيت زيتون ..

    طريقـة الإعـــــــــداد :

    1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

    2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء زجـاجي ونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباً لإســتخدامها لاحقـا ..

    3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

    4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالي 3ملم ..

    5- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحشوة ونضـعها على العجين في الوسـط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقها ببعض وإقفال المثلّث من الأعـلى ، وتكرّر هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

    6- نرُصْ الفطائر (المثلثات) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الفطائر متلاصـقة ببعضـِها ..

    7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر ..

    وبالعــــــــــــــــــــــافية

    ==============================


    فطائر السبانخ ( 2 )


    المقادير


    مقادير العجينة


    كاس ونص حليب دافي
    ربع كاس زيت
    ملعقة صغيرة خميرة فورية
    ملعقة صغيرة ملح
    ملعقة كبيرة سكر
    اربع كاسات دقيق

    حشوة السبانخ
    المقادير

    حزمة سبانخ
    بصلتان
    ربع كاس ليمون
    ملعقة صغيرة سماق
    ملح
    فلفل احمر مطحون
    كمون
    اربع ملاعق زيت الزيتون

    الطريقة


    طريقة العجينة
    يوضع الحليب في زبدية للعجن ويوضع علية السكر والخميرة والملح ويترك لمدة تقريبا خمس دقائق وبعد ذلك يضاف الزيت والدقيق وتعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها تقريبا من ساعة الى ساعة ونص

    طريقة العمل

    يقطع السبانخ ويترك جانبا ويقطع البصل الى قطع صغيرة ثم يحمر مع زيت الزيتون على النار ثم يضاف اليها السبانخ ويقلب حتى يجف من الماء ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصير الليمون وقليل من ملح الليمون و ملعقتان دبس الرمان ويوضع في مصفاة ومن ثم يحشى في العجينة

    وبالهناء والعافية

    ===================================



    فطائر السبانخ بالجبن ( 3 )

    المقادير:
    ـ ملعقتا زبدة ـ 3 حزم سبانخ طازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ملعقة من عصير الليمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شريحة من عجينة باف بيستري ـ بيضة.

    طريقة التحضير:
    1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
    2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.
    3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
    4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).

    ================================



    التميس

    هذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري :

    المقادير :

    1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
    2) 3ملاعق طعام حليب بودره ..
    3) ملعقة صغيرة ملح ..
    4) ملعقة صغيرة من الكرَبونة ( بيكربونات الصوديوم )
    5) بيضة واحــدة ..
    6) نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..

    طريقة الإعـــــــداد :

    1- يضــاف كل من الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..
    2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طرية جــدا ..
    3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ...
    4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..
    5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا ..
    6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) ..

    7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف
    القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبة ..

    وبالعـــــــــــــــــــــافية

    ==============================


    يتبع..........
     

مشاركة هذه الصفحة