أنواع المعجنات

الكاتب : غريبه   المشاهدات : 672   الردود : 2    ‏2005-10-14
      مشاركة رقم : 1    ‏2005-10-14
  1. غريبه

    غريبه عضو فعّال

    التسجيل :
    ‏2004-11-05
    المشاركات:
    823
    الإعجاب :
    0
    [​IMG]

    هذا ملف تجدون فيه انواع العجين والحشو
    اللي تعتبر صنف مهم جداً على المائده الرمضانيه
    المقادير:
    1-اربع اكواب دقيق
    2- اربع ملاعق حليب بودره
    3-ملعقتين سكر
    4-نصف ملعقه ملح
    5-ملعقتين كبيره خميره
    6-ثلثي الكوب زيت نباتي
    7-كوب ماء دافىء
    8-كوب ماء عادي
    الطريقه:
    الخميره مع السكر في كوب الماء الدافىءوتمزج جيدا
    نضع الدقيق ثم الملح ثم الحليب ثم الزيت وتخلط جيدا ثم تضاف
    الخميره ونسكب كوب الماء تتريجيا فنحصل على عجينه طريه
    تلف بكيس وتترك مدةنصف ساعه لترتاح
    ملاحظه :S: ممكن ما نحتاج كل كوب الماء يمكن نصفه او ربعه
    حسب نوع الدقيق بعد ان تتخمر تفرد بالنشابه وتقطع بسماكه
    اقل من نصف سم
    [​IMG]
    لعمل الحشو
    1- حشوه السبانخ(فرم السبانخ ونقعهم بالماء المغلي وعصرهم
    ونضيف ملح-ليمون-شويه زيت زيتون-بصله مفرومه ناعمه-سماق-
    شطه وتترك لتتشرب الحموضه )
    2-حشوةالجبنه(جبنه-بقدونس-فلفل-ملح)
    3-حشوة البطاطا(بطاطا مسلوقه مقطعه ناعمه-بصل كتير-شطه-فلفل ملح)
    حشوة الزعتر(زعتر اخضر-جبنه-بصل اخضر زيت زيتون)
    حشوه البصل(يقلى البصل بالزيت النباتي حتى تزبل ثم تضاف البندوره-
    فليفله خضراء-كمون-ملح-فلفل-شطه)
    وهذه مجموعة طرق عجائن لصنع الموالح والحلويات
    وان شالله تستفيدون منها
    [​IMG]
    1) عجينه لفطائر الجبن :
    4/3 الكأس الكبير ماء + 3 ملعقة حليب ناشف +
    فنجان الشاي الصغير زيت +2 ملعقة سكر مطحون +
    ذرة ملح + بيضة + ملعقة خميرة فورية تخلط جميع هذه
    المكونات في الخلاط ثم تصب في زبدية
    ويضاف لها 4/3 2 كأس كبير دقيق وتعجن
    مع بعض جيدا ثم تغطى وتترك لتخمر 2/1 ساعة
    أو أكثر قليلا ثم تحشى .
    [​IMG]
    ( 2) عجينه أخرى :
    المقادير :
    3 كاسات كبيرة دقيق + 4/1كأس زيت + 2 ملعقة خميرة فورية +
    ملعقة سكر + ذرة ملح + بيضة + 1 كأس ماء
    الطريقة :
    تعجن المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينه متماسكة
    ثم تغطى وتترك ( 4/1 ساعة فقط ) ثم ترق بالنشابة
    على سطح مستوي إلى سمك 2/1سم ثم تقطع إلى
    مثلثات يوضع في وسطها الجبن ثم تلف من القاعدة
    إلى الرأس وترش بالسمسم وتخبز .
    [​IMG]
    (3 ) عجين خلية النحل :
    المقاديـــر:
    3 كاسات دقيق +2/1 الكأس زيت + ملعقة أكل خميرة فورية +
    1 كأس ماء + 6 ملاعق حليب بودرة + 2 بيضة .
    الطريقــــة :
    جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم تعجن
    مع الدقيق وتترك ساعة حتى تختمر ثم تكور وتحشى جبنه
    كيري أو مكسرات .
    [​IMG]
    ( 4) عجين بقشة العروس :
    المقادير :
    1 كأس كبير دقيق + علبة قشطه + ملعقة صغيرة خميرة فورية .
    الطريقـــة :
    تعجن ونتركها لمدة 2/1 ساعة ثم تحشى جبنه كيرى وتشكل
    على هيئة بقشة صغيرة أو كرة صغيرة إذا لم تنفع معك ثم
    تقلى في زيت ساخن وتسقى بالشيرة .
    [​IMG]
    ( 5) عجين بيتزا :
    المقاديـــر:
    3 كاسات كبيرة دقيق أبيض + 4/1 الكأس زيت +
    3 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية +
    ماء دافئ للعجن – تعجن جيدا وتكون في البداية طرية
    ولزجة استمري في عجنها حتى تتماسك وتبتعد عن
    الإناء وإذا لم تعد تلتصق بيديك عندها غطيها اتركيها
    في مكان دافئ لمدة 2/1 ساعة .
    [​IMG]
    ( 6 ) عجين سنبوسك في الفرن :
    2 كأس دقيق أبيض + 2/1 كأس حليب بودرة +
    2 ملعقة طعام سمن + 1بيضة + ملح ماء دافئ للعجن
    حسب الحاجة .
    [​IMG]
    ( 7 ) عجين سنبوسك في الزيت :
    3 كاسات دقيق + 4/1 الكأس زيت +
    ملح الماء يضاف حسب الحاجة حتى يتكون
    لديك عجين متماسك قاسي نوعا ما .
    [​IMG]
    ( 8 ) عجين الكريب أو ( البان كيك)
    1 كأس حليب سائل كأس دقيق + 2 بيضة ملعقة بكنج باودر
    تخلط في الخلاط وتكون سائلة مثل القطايف نأخذ
    ملء المغرفة ويصب في الصاج بحيث تكون دائرية ورقيقة ,
    ويمكن أن تنوعي في حشوتها إما مالح أو حالي .
    [​IMG]
    (9 ) عجين اللقيمات :
    3 كاسات كبيرة دقيق + 3 ملاعق نشا + 2
    ملعقة صغيرة بكن باودر + 2/1 ملعقة أكل سكر ذرة ملح +
    ملعقة طعام خميرة فورية + 2 كأس ماء .
    تنخل المواد الجافة – ثم تذاب الخميرة الفورية
    وتخلط بعد ذلك المقادير بخلاط الكيك ثم تغطى
    وتترك لمدة ساعة ثم تقلى .
    [​IMG]
    ( 10 ) عجين دونات :
    2 كأس كبير ماء +6 ملاعق حليب بودرة + 4/3 الكأس زيت +
    1 كأس صغير سكر مطحون
    ملعقة ونصف خميرة فورية + ملعقة ونصف بكنج باودر .
    تخلط جميعا وتترك ساعة من الزمن حتى تلاحظين أنها
    تخمرت ثم نضيف لها 3 كاسات دقيق وذرة ملح اخلطيها
    في الخلاط ثم اتركيها حتى تخمر مرة ثانية وهذه العجينة
    تكون سائلة وتحتاج لقالب الدونات الخاص .


    ( 11) عجينه لفطائر الدجاج :
    المقــاديـــر :
    3 كاسات دقيق + 2 علبة صغيرة جبنه كرافت مبشورة +
    2/1 الكأس زيت + 4 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية +
    ملح +بيضة ( يمكن الاستغناء عنها ) + ماء دافئ للعجن .
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2005-10-15
  3. حضرمية مغتربة

    حضرمية مغتربة مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2002-11-05
    المشاركات:
    14,712
    الإعجاب :
    0
    تسلميييييييييين يالغالية وما تقصرين :)
     
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2005-10-16
  5. حنان محمد

    حنان محمد كاتبة صحفية مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2004-08-28
    المشاركات:
    15,384
    الإعجاب :
    0
    تسلمي اختي غريبة على الأكلات الطيبة
     

مشاركة هذه الصفحة