اسرار طبخ الارز المفرفر

الكاتب : عدنيه   المشاهدات : 3,793   الردود : 7    ‏2005-08-21
      مشاركة رقم : 1    ‏2005-08-21
  1. عدنيه

    عدنيه عضو متميّز

    التسجيل :
    ‏2005-07-27
    المشاركات:
    1,768
    الإعجاب :
    0
    من أسرار طبخ الأرز
    تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:

    يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

    للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

    الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.

    لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

    تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز

    عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.

    حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق

    عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة
     
  2.   مشاركة رقم : 2    ‏2005-08-21
  3. رساله

    رساله عضو فعّال

    التسجيل :
    ‏2004-07-11
    المشاركات:
    544
    الإعجاب :
    0
    مشكوره اختي عدنيه وهذه فعلا نصائح ذهبيه لعمل احلى ارز
     
  4.   مشاركة رقم : 3    ‏2005-08-24
  5. جرانديزر

    جرانديزر قلم ماسي

    التسجيل :
    ‏2005-05-19
    المشاركات:
    14,569
    الإعجاب :
    0
    معلومات رهيبه
    شكله معك مطعم
    لوووووووووووووووووووووووووووووووووووووول

    لان المعلومات بروفيشنال
    لوووووووووووووووووووووووووووووووووووووول
     
  6.   مشاركة رقم : 4    ‏2005-08-24
  7. عدنيه

    عدنيه عضو متميّز

    التسجيل :
    ‏2005-07-27
    المشاركات:
    1,768
    الإعجاب :
    0
    عندي مطعم في البيت لاني وكما يقولون طباااخه ماهره بدون احراج ههههههه :eek:
     
  8.   مشاركة رقم : 5    ‏2005-08-25
  9. ظبي اليمن

    ظبي اليمن قلم ذهبي

    التسجيل :
    ‏2003-12-26
    المشاركات:
    9,210
    الإعجاب :
    0
    [grade="8B0000 FF0000 FF7F50"]اسرار جدا مهمة بالاخص للارز

    لان في ربات بيوت يطبخوا كل شي تمام الا الارز بيخرب عليهم

    لو تسمعك ام صاحبي اللي تغدينا اخر مرة عندهم كانت بتستفيد مابتخلي الرز ( يعتصد ) عليها

    كل التقدير


    ظبي اليمن
    [/grade]
     
  10.   مشاركة رقم : 6    ‏2005-08-25
  11. عدنيه

    عدنيه عضو متميّز

    التسجيل :
    ‏2005-07-27
    المشاركات:
    1,768
    الإعجاب :
    0
    شكرا لك ظبياليمن شو رايك انسخها واعطيها لام صاحبك عشان ماتكررها وتعصد الرز
     
  12.   مشاركة رقم : 7    ‏2005-08-25
  13. وفاء الهاشمي

    وفاء الهاشمي مشرف سابق

    التسجيل :
    ‏2001-12-24
    المشاركات:
    8,130
    الإعجاب :
    0
    مرحا اختي العزيزة العدنية
    فينك وحشتيني .. الحمدلله
    على السلامه .. وشكرآ لك
    على هذة النصائح الذهبية
    كما تعودنا منكي ..

    مع خالص التحيات
     
  14.   مشاركة رقم : 8    ‏2005-08-27
  15. عدنيه

    عدنيه عضو متميّز

    التسجيل :
    ‏2005-07-27
    المشاركات:
    1,768
    الإعجاب :
    0

    هلاااااااا حبيبتي ماتشوفيش وحش والله ... بس اعتقد انك تقصد عدنيه غيري لاني والله توني جديده على المنتدى بس والله اتشرف بمعرفتك وارق ارق التحياااااااااات :)
     

مشاركة هذه الصفحة